什麼東西不值錢？
一個東西沒賣好，結果賣了一堆！
菜式太多還有另一個後遺症。
100多道菜，原料得分開進，香菇一點點，芹菜一點點，蘿卜一點點……如此一來，就算是再大的連鎖餐飲店，大部分食材的采購量，在大供應商眼裏也屬於可要可不要的單，因此食材的成本也就下不來。
吳正吸取了這個教訓。
比如在吳大廚食府，它的菜譜上雖然隻有40道菜，但這些菜基本集中在大家經常吃、原材料進貨渠道充足的常規菜上麵，比如雞鴨魚肉、牛肉、羊肉等方麵。
以新鮮肉為例，首期就提供三種吃法，一道炒肉，一道紅燒肉，一道水煮肉片，但這三道菜卻已包含了三種不同的口味和吃法，這也是肉經常被點的常規吃法，吳大廚食府隻需要把這三道菜的味道做到極致，就不用擔心滿足不了食客的需求。
白了，吳正對於菜的要求，要的是專而精，而不是大而全。
而且，按照吳正的計劃，吳大廚以後沒過一段時間，就會推出一兩道新菜，這樣一來，又會不停地給客人以期待感。
這是吳正前世的成功經驗，這世他自然得照搬過來。
當然，成功經驗也是需要通過實踐來驗證的，畢竟時代不同。
這下這幫廚師們慘了。
“火控不對，從來。”
“油溫不對，從來。”
“火候欠了，下一個。”
“火候過了，下一個。”
……
單是一道最普通的炒肉，劉水根足足炒了十幾遍，食材浪費了無數，這才勉強滿足吳正的要求。
而且，不符合要求的成品，直接被倒進了垃圾桶。
這得多浪費材料啊！
這對以前的劉水根來，完全是不可想象的事。
他以前炒的菜，就算是同一道菜，前後兩個肯定會有些許的差異，有時鹹一點點，有時淡一點點，有時火候過一點點，有時味道稍微欠一點點，但不會影響主要味道，更不會影響售賣。
但在吳正這裏不行。
隻要哪裏稍微差一點點，這道菜就等於是廢了，別想端出去賣錢。
而且吳正還，如果廚師自己掌握的那幾道菜，如果廢品率超過規定的比例，那你就等著被扣錢，甚至是等著被降職吧！
不過劉水根不得不承認，經過標準配方、嚴苛的流程製作出來的菜，確實比他以前店炒的那些菜，不管是賣相還是味道，水準就不知道強到哪裏去了。
一個是，一個是地，差地別！
難怪師父設計的菜譜，可以把價錢標那麼高。
這麼好吃的菜，要是沒人點就怪了！
這麼一來，劉水根就慘了。
別的廚師，在初期每人隻需精通五道菜，可劉水根卻被要求道道菜都精通。
不過他是痛並快樂著。
劉水根知道，師父之所以這麼安排，是因為已經認可了他的能力，準備把他來當大廚來培養。
大好前途馬上就要來了！