這是吳正意料中的事。
廚師這個職業,對文化程度的要求其實並不太高,但既得看賦,也看個人努力。
賦不一樣,個人態度不同,進展自然也不同。
吳正甚至知道,在現在進展比較好的這第一批人裏,以後還會繼續分化。
如果按照後世的國家標準,現在這些準備在吳大廚從事廚師職業的人,以後需要去考專門的廚師證,分別從初級、中級、高級、技師、高級技師等。
可就算是有了廚師證,在吳大廚內部也是有級別之分的,這個級別之分並不特別重視證書,而是注重個人能力。
最厲害的自然是行政總廚,整個食府的廚房都歸他管,廚師也歸他管,所有食材、調味品的進銷存也歸他監管,所有的菜單和食譜也需要經過他的核準……
可以,行政大廚將是整個食府非常牛的一個人,在某種意義上來,其重要性不下於店長。
其次就是大廚。
以吳大廚湘水旗艦店來,整個三層共有三個廚房,每個廚房都會有一個大廚甚至是多個大廚,每個大廚負責帶領一個組,專門負責某些菜式的烹飪。
大廚就相當於主管的作用,他未必需要精通這個組的每一道菜,但必須有很強的管理能力,在廚藝上也必須能服人。
接下來就是二廚了。
二廚就是專門負責某幾道菜烹飪的廚師,他們會專門精通某幾道菜的烹飪,然後多人一集合,就組成了整個吳大廚食府的完整菜譜。
可以,二廚將是整個吳大廚食府廚房的基礎。
接下來,就是幫廚、勤雜工等了,這些人是屬於廚房的底層。
這些底層的人,有的人一輩子都在底層,有的人卻可以慢慢往上發展成二廚、大廚甚至行政總廚。
對於吳正來,現在所有這些在職業學校接受過專業培訓的人,回吳大廚後的定位都是幫廚,再接受吳大廚特色菜的專業培訓後,大部分人會成長成為二廚,少數有賦又肯努力者,很快就能成長為大廚,個別甚至能快速成長為行政總廚。
在廚師的培養方麵,吳正是有一套完整的成熟經驗的。
“這個月底能完成培訓的人有多少?”
沈默回道:“大概有一半。”
吳正繼續問道:“在社會上招聘的有廚師基礎的那批人,現在有多少了?”
“有三十多個,全部丟到職業學校進行基本功的考核去了。”
“夠了,能順利完成基本功培訓的,已經社會廚師中順利通過了考核的,下個月初全部派回湘水去,開始接受專業菜式的考核和培訓,足夠撐起兩個店了。”
“還有,省城第一分店的服務員、領班、幫工等,都提前在本地招牌後,六月下旬也派到湘水去接受培訓和實習。”
“至於省城第一分店的開業時間,暫時定在七月中旬到下旬吧,具體看人員的進展。”
吳正一錘定音。
吳大廚食府的兩個店,很快就要進入開業倒計時了。