“把大廳和包廂的人均消費平均一下，再打個折扣，按1元每人算，因此湘水大飯店每的營業額應該在6000元左右。”
吳正又滿意地點了點頭。
沈默的這個推算結果基本上是正確的。
“這麼賺？”吳敏霞忍不住驚叫了起來。
按照沈默那個算法，她可以大致算出，湘水大飯店一個月的營業額已接近0萬。
盡管她並不知道湘水大飯店的利潤率有多少，不過在她看來，開飯店是很賺錢的，比較高檔飯店的飯菜那麼貴。
吳正又開始給沈默灌輸概念。
“按照我們的定位，我們的人均消費可以按15元來算，這裏的餐位數我們再打個折，就按500來算。”
“按照正常的經營，中午加晚上，我們的餐位上座率應該接近50%才算合格。”
“以這個數據為準，你再算算我們每的營業額可以達到多少？”
沈默又飛快地算起來。
500個餐位，按50%的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消費15元，那一的營業額大概就是7500元的樣子。
他驚訝地道：“老板，這麼一算，我們並不比湘水大飯店賺啊！”
吳正笑道：“沒錯，因為你是按合格的標準算的。但一家真正火的餐廳，它的就餐人次每應該達到餐位數的倍以上。”
吳正的是另外一個事實。
一般來，一個很火的餐廳，在就餐高峰期，一個餐位起碼要接待兩波人。
如果火得出現排隊等位的情況，那這個數字就會更高。
湘省人愛吃是全國出名的。
因此哪怕在這樣一個縣城，有了政府單位的幫襯，吳正相信，隻要自己做好了，吳大廚食府是必火無疑的。
當然，做可行性分析時，數據必須做得相對保守一點。
“所以，最保守估計，我們的吳大廚開業後，一個月的營業額起碼在0萬以上，理想一點，應該超過40萬。”
這個數字就有點可觀了。
吳敏霞好奇地問道：“那每個月的利潤有多少啊？”
這才是最關鍵的問題。
因為對一家餐廳來，利潤才代表投資回報。
這個問題當然難不倒吳正。
他又開始報數字。
“一家高檔餐廳，它的食材成本大約占營業額的0%，餐飲營業稅為5.65%，不過這一塊我們前三年應該可以免去了，所以我們的毛利率高達80%。”
所有人都嚇了一大跳。
難怪做餐飲賺錢，原來食材成本這麼低，毛利率這麼高。
吳正繼續往下報數字：“人工成本約15%，水電成本5%，裝修及設備折舊攤銷約5%，場地租金地方約10-15%，大城市約0%……”
“算下來，總成本大約占營業額的50-60%，所以淨利潤大約為營業額的40%，不過這裏的話，我們的場地租金省去了，因此這家吳大廚食府，利潤應該高達50%以上才對。”
所有人驚呆了。
按吳正的算法，這樣一家吳大廚食府，每個月的利潤將高達15到0萬。
這也正是吳正要在這個年代開餐飲連鎖的原因。
與後世相比，現在的人工、場地成本比後世要低得多，競爭也得多，因此利潤也要高得多。
這簡直是一家能下金蛋的母雞！