“把大廳和包廂的人均消費平均一下,再打個折扣,按1元每人算,因此湘水大飯店每的營業額應該在6000元左右。”
吳正又滿意地點了點頭。
沈默的這個推算結果基本上是正確的。
“這麼賺?”吳敏霞忍不住驚叫了起來。
按照沈默那個算法,她可以大致算出,湘水大飯店一個月的營業額已接近0萬。
盡管她並不知道湘水大飯店的利潤率有多少,不過在她看來,開飯店是很賺錢的,比較高檔飯店的飯菜那麼貴。
吳正又開始給沈默灌輸概念。
“按照我們的定位,我們的人均消費可以按15元來算,這裏的餐位數我們再打個折,就按500來算。”
“按照正常的經營,中午加晚上,我們的餐位上座率應該接近50%才算合格。”
“以這個數據為準,你再算算我們每的營業額可以達到多少?”
沈默又飛快地算起來。
500個餐位,按50%的上座率,中午加晚上一共就是500人次,人均消費15元,那一的營業額大概就是7500元的樣子。
他驚訝地道:“老板,這麼一算,我們並不比湘水大飯店賺啊!”
吳正笑道:“沒錯,因為你是按合格的標準算的。但一家真正火的餐廳,它的就餐人次每應該達到餐位數的倍以上。”
吳正的是另外一個事實。
一般來,一個很火的餐廳,在就餐高峰期,一個餐位起碼要接待兩波人。
如果火得出現排隊等位的情況,那這個數字就會更高。
湘省人愛吃是全國出名的。
因此哪怕在這樣一個縣城,有了政府單位的幫襯,吳正相信,隻要自己做好了,吳大廚食府是必火無疑的。
當然,做可行性分析時,數據必須做得相對保守一點。
“所以,最保守估計,我們的吳大廚開業後,一個月的營業額起碼在0萬以上,理想一點,應該超過40萬。”
這個數字就有點可觀了。
吳敏霞好奇地問道:“那每個月的利潤有多少啊?”
這才是最關鍵的問題。
因為對一家餐廳來,利潤才代表投資回報。
這個問題當然難不倒吳正。
他又開始報數字。
“一家高檔餐廳,它的食材成本大約占營業額的0%,餐飲營業稅為5.65%,不過這一塊我們前三年應該可以免去了,所以我們的毛利率高達80%。”
所有人都嚇了一大跳。
難怪做餐飲賺錢,原來食材成本這麼低,毛利率這麼高。
吳正繼續往下報數字:“人工成本約15%,水電成本5%,裝修及設備折舊攤銷約5%,場地租金地方約10-15%,大城市約0%……”
“算下來,總成本大約占營業額的50-60%,所以淨利潤大約為營業額的40%,不過這裏的話,我們的場地租金省去了,因此這家吳大廚食府,利潤應該高達50%以上才對。”
所有人驚呆了。
按吳正的算法,這樣一家吳大廚食府,每個月的利潤將高達15到0萬。
這也正是吳正要在這個年代開餐飲連鎖的原因。
與後世相比,現在的人工、場地成本比後世要低得多,競爭也得多,因此利潤也要高得多。
這簡直是一家能下金蛋的母雞!