冬至時節吃餃子
潮流
作者：茉琳
冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。為每年的12月21日或22日，是中國農曆中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日。時至今日，一直流傳著“這一天要吃餃子，不然容易凍掉耳朵”的說法。其實冬至吃餃子是有曆史淵源的！
據考證，這種習俗，是為了紀念冬至舍藥的“醫聖”張仲景留下的。相傳張仲景外出為鄉鄰治病，其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸的鄉親麵黃肌瘦，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子，是人們不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
三鮮餃子
主料：小麥麵粉500克
輔料：雞蛋，韭菜，對蝦，肥瘦豬肉
調料：鹽，味精，料酒
做法：
1.麵粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗淨；
3.韭菜洗淨切碎；
4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟； 5.把蝦切成大丁塊；
6.在豬肉餡裏放入鹽、花椒麵、雞精調味；
7.把肉餡、炒雞蛋、蝦丁、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8.將麵團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子；
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
本刊提示：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
羊肉餃子
主料：蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，薑，胡蘿卜
做法：
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻；
2.植物油中放入八角、花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）；
3.依次放入剁碎的蔥、薑、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的幹濕情況打入1～2枚雞蛋液攪拌均勻；
4.麵粉加水和成麵團，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒；
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就好了。
茴香餃子
主料：餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒
做法：
1.餃子粉用溫水和成麵團，放在容器中，蓋上蓋子餳1小時；