高血糖是指空腹（8小時內無糖及任何含糖食物攝入）血糖高於正常範圍的一種症狀。高血糖不是一種疾病的診斷，隻是一種血糖監測結果的判定，不完全等於糖尿病，但在糖尿病患者中最為常見，所以本書主要以糖尿病為主導，講述高血糖的基礎常識和患者日常生活與飲食等內容。
糖尿病是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染、自由基毒素、精神因素等各種致病因子作用於機體導致胰島功能減退、胰島素抵抗等引發的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一係列代謝紊亂綜合征，簡單地講是一種血液中的葡萄糖堆積過多引起的疾病，臨床上以高血糖為主要特點。糖尿病的典型病例可出現多尿、多飲、多食、消瘦等表現，即“三多一少”症狀，一旦控製不好會引起並發症，導致腎、眼、足等部位的病變，且無法治愈，被稱為“沉默的殺手”。
高血糖是常說的“三高”之一，是現代文明衍生出來的病症，被稱為“文明病”、“富貴病”。很多“糖友”都知道許多食物是不能食用的，因為飲食控製得好壞，會直接影響病情的發展。因此，在防治高血糖的過程中，“控製飲食”占據著非常重要的地位。但是很多高血糖患者在控製飲食時存在許多誤區，比如：不甜的食物隨便吃；吃過量了就加藥；打上胰島素就隨便亂吃了；控製正餐卻零食不斷；動物油不吃，卻吃了很多植物油；隻吃細糧不吃粗糧這些都是不科學的飲食習慣，對降糖不僅沒有幫助，反而會加重病情，是“糖友”們應特別注意的。
如何做到合理搭配膳食呢？專家建議，高血糖患者飲食中主食要盡量做到粗細糧搭配合理，把粗糧和細糧摻和起來吃，比如可以食用由“玉米麵+大麥麵”組成的“二合麵”或“玉米麵+大麥麵+蕎麥麵”組成的“三合麵”做的麵條和饅頭，也可以吃“大米+綠豆”組成的“二米飯”或“大米+綠豆+燕麥”組成的“三米飯”。當然也可以根據個人喜好，在一日三餐中分開安排，1~2餐粗糧，1~2餐細糧。這樣既能攝入較多的膳食纖維、維生素及礦物質等營養素，又可以改善餐後血糖。
高血糖對人類造成的危害很大，還可以導致心血管病變、腎髒病變、神經病變、視網膜病變、足部潰瘍等疾病。高血糖患者需要通過了解穀物、蔬菜、水果、肉食等食材的成分、營養功效、藥理作用、宜忌等，再根據合理的膳食搭配，科學飲食，均衡營養，持之以恒，一定能將血糖控製在理想範圍內，享受和正常人一樣的生活。
這本《血糖高了怎麼吃？》就是在這樣的前提下誕生的，希望能為廣大高血糖患者帶來福音，成為你們控製高血糖漫漫征途上的親密朋友。在編寫本書的過程中，編者參考了許多相關的書籍，在此特別向原作者表示衷心的感謝。當然，文中難免有不當之處，也不一定適用於每一位患者，希望患者根據自己的實際情況在醫生的指導下借鑒使用，辨證治療才是最有效的方法。
祝願廣大“糖友”早日康複！
編者
2012年6月