對於酵母菌的生長發育和繁殖來說，蜂蜜富含葡萄糖、果糖，碳源十分充足，但氮源不足，磷、鉀等微量元素較少。所以，在釀製蜂蜜酒時需要添加銨鹽、磷酸鹽等營養鹽來補充氮、磷、鉀以及少量的維生素，以促進酵母菌的繁殖。
我國常用的營養鹽配方是：每1000毫升蜜汁中加入磷酸銨，1克；酒石酸，0.5克；尿素，1克；檸檬酸，0.5克；酒石酸氫鉀，1克；新鮮茶葉水，50毫升。
正文 第15章 釀蜂蜜酒為什麼要添加營養鹽？（1 / 1）
正文 第15章 釀蜂蜜酒為什麼要添加營養鹽？（1 / 1）
對於酵母菌的生長發育和繁殖來說，蜂蜜富含葡萄糖、果糖，碳源十分充足，但氮源不足，磷、鉀等微量元素較少。所以，在釀製蜂蜜酒時需要添加銨鹽、磷酸鹽等營養鹽來補充氮、磷、鉀以及少量的維生素，以促進酵母菌的繁殖。
我國常用的營養鹽配方是：每1000毫升蜜汁中加入磷酸銨，1克；酒石酸，0.5克；尿素，1克；檸檬酸，0.5克；酒石酸氫鉀，1克；新鮮茶葉水，50毫升。