有人附和了耳靈的說法。
“就是，原料不好。”
耳靈說：“大的飯店，原料應該沒問題，做法上有問題。”
有人問：“你在飯店做過？”
耳靈說：“沒做過，但我知道。”
有人問：“你說做法上有問題，有什麼問題？”
耳靈說：“大家都喜歡下館子吃飯，總覺得家裏的菜色香味不那麼過癮。”
“就是。”有人應和。
耳靈說：“飯店裏的菜好吃，很大程度上，是因為飯店裏做的菜會過油，有些幹脆就是油炸處理。比如說，做地三鮮的時候，土豆、茄子都要在油裏過一下，撈起來，然後再二次炒製，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。”
車子裏人不少，顯出擁擠。就是這種情況下，還是有人往耳靈這邊擠過來。看得出來，擠過來的人是想聽耳靈的說道。也就是這時，耳靈受到了啟發，這是他與大家互動的好機會。耳靈想到了就要開的講座，就下意識的運氣了。這是個預演的機會，要好好把握一下。
“在飯店裏，無論是蝦仁還是肉絲，統統都要先扔進油鍋裏，洗一個滾油澡，然後下鍋和其他材料一起炒。”耳靈明顯的提高了聲音，說：“不過，麻煩也就這樣產生了。過油要用至少小半鍋油。餘下的油怎麼辦呢？當然是倒回油罐裏，下次接著用。這種油，就這樣一次又一次的被加熱，這和炸油條長時間受熱的炸鍋油差不多了。”
對於耳靈說的這一點，有人可能知道，有人不知道。知道的隻是淡然處之。不知道的睜大了眼睛。
耳靈說：“對於這種油，食客們並沒有太強烈的反感情緒。唯一的埋怨，就是它口感有點粘、有點膩，不像新油滑爽。這種反複加熱的油對身體的傷害相當大。”
這時候，麵對這些求知欲很強的人們，耳靈的情趣被調動起來，有點小小的興奮。關馨用手碰了耳靈一下。耳靈明白她的意思，是要他不要這樣引人注目。耳靈沒接受她的提醒，繼續說教。
“來自國外科學家的一項研究表明，對受訪家庭用油，特別是油炸後的剩油進行了測定，有數百份樣品，同時還調查了這些家庭成員的健康狀況。結果發現，油的極性程度越高，受熱之後裂變程度越高，家庭成員得高血壓的機率就越大。也就是說，反複加熱的油會增加人們患高血壓的危險。”
公交車到站了，沒人下車。
有人上車。
耳靈的聽眾又增加了。
車子啟動。
有人提醒耳靈。
“再說、再說。”
耳靈說：“研究人員還發現，用不飽和程度特別高的油，比如葵花籽油，要比用橄欖油做炸鍋油時的效果更強。大家有一種誤解，認為橄欖油不能加熱，大豆油可以加熱。其實，這是一種誤解。實際上，橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油、葵花籽油、玉米油這些油種，以不飽和脂肪酸為主。脂肪酸的不飽和度越高，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發生氧化聚合，對人體更為有害。”
“你是做什麼的？”有人問耳靈。
耳靈笑了笑，沒正麵回答。
“你怎麼知道這麼多，說的這麼專業。”
有人質疑耳靈的專業水準，很正常。現在的假貨多，說假話的更多。