經過許多實驗證明，可溶性植物纖維具有很好的吸水性。進入腸道後遇水膨張，增加糞便體積，促進腸蠕動，並促進膽固醇從糞便中排出，可與膽酸和其他脂質結合，減少膽固醇的吸收，減少脂蛋白合成，以加速低密度膽固醇的清除。但不可溶性植物纖維在腸道內幾乎不被消化吸收，而是在腸道內形成不可溶性複合物——木質素纖維素，因此也會影響膽固醇的吸收和促進排泄。因此，不管是可溶性或不可溶性植物纖維都有調節血脂的作用，隻是可溶性的比不可溶性的作用更強。
植物纖維具有良好的降脂作用。因此，不管是高脂血症患者還是正常人，者口應該鼓勵其多食用含有食物植物纖維量多的食物。特別是高脂血症患者更應該多食該類食物，以預防和治療高脂血症。
1.什麼是血脂？血液中的脂肪類物質，統稱為血脂。血漿中的脂類包括膽固醇、甘油三酯、磷脂和非遊離脂肪酸等，它們在血液中是與不同的蛋白質結合在一起，以“脂蛋白”的形式存在。大部分膽固醇是人體自身合成的，少部分是從飲食中獲得的。甘油三酯恰恰相反，大部分是從飲食中獲得的，少部分是人體自身合成的。
2.什麼是高血脂？高血脂是指血中膽固醇（TC）和/或甘油三酯（TG）過高或高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）過低，現代醫學稱之為血脂異常。
3.高血脂的危害？血脂是人體中一種重要的物質，有許多非常重要的功能，但是不能超過一定的範圍。如果血脂過多，容易造成“血稠”，在血管壁上沉積，逐漸形成小斑塊（就是我們常說的“動脈粥樣硬化”）這些“斑塊”增多、增大，逐漸堵塞血管，使血流變慢，嚴重時血流被中斷。這種情況如果發生在心髒，就引起冠心病；發生在腦，就會出現腦中風；如果堵塞眼底血管，將導致視力下降、失明；如果發生在腎髒，就會引起腎動脈硬化，腎功能衰竭；發生在下肢，會出現肢體壞死、潰爛等。此外，高血脂可引發高血壓、誘發膽結石、胰腺炎，加重肝炎、導致男性性功能障礙、老年癡呆等疾病。最新研究提示高血脂可能與癌症的發病有關。
4.哪些人易得高血脂？有高血脂家族史者；體型肥胖者；中老年人；長期高糖飲食者；絕經後婦女；長期吸煙、酗酒者；習慣於靜坐的人；生活無規律、情緒易激動、精神處於緊張狀態者；肝腎疾病、糖尿病、高血壓等疾病者。
5.沒有症狀不等於血脂不高由於高血脂的發病是一個慢性過程，輕度高血脂通常沒有任何不舒服的感覺，較覺，較重的會出現頭暈目眩、頭痛、胸悶、氣短、心慌、胸痛、乏力、口角歪斜、不能說話、肢體麻木等症狀，最終會導致冠心病、腦中風等嚴重疾病，並出現相應症狀。
6.您的血脂高嗎？總膽固醇（TC）低於5.20mmol/L（200mg/dl）正常，高於5.72mmol/L（200mg/dl）異常；低密度脂蛋白膽固醇（LDL--C）低於3.12mmol/L（120mg/dl）正常，高於3.64mmol/L（140mg/dl異常；高密度脂蛋白膽固醇（HDL--C）高於1.04mmol/L（40mg/dl）正常，低於0.91mmol/L（35mg/dl）異常；甘油三酯（TG）低於1.70mmol/L（150mg/dl）正常，高於1.70mmol/L（150mg/dl）異常。
7.調節血脂三大法寶調節飲食結構、改善生活方式、藥物治療。
（1）調節飲食結構的原則：限製攝入富含脂肪、膽固醇的食物；選用低脂食物（植物油、酸牛奶）；增加維生素、纖維（水果、蔬菜、麵包和穀類食物）