隨著我國經濟的持續發展，人民生活水平的不斷提高，飲食結構發生了明顯改變，高脂血症的發病率呈非常明顯的上升趨勢。高脂血症現已成為一種常見病和多發病。因為高脂血症與動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、腦血管病、脂肪肝、糖尿病、膽石症等疾病關係密切，所以高脂血症是嚴重影響廣大人民身體健康的一種疾病。
高脂血症，是指各種原因導致的血漿中膽固醇和/或甘油三脂水平升高的一類疾病。所有脂蛋白都含有脂質，因此隻要脂蛋白過量（高脂血症），就會引起血脂水平升高（高脂血症）。高脂血症與高脂蛋白血症看上去是兩個不同的概念，但是由於血脂在血液中是以脂蛋白的形式進行運轉的，因此高脂血症實際上也可認為是高脂蛋白血症，隻是兩種不同的提法而已。
高脂血症的主要危害是導致動脈粥樣硬化，進而導致眾多的相關疾病，其中最常見的一種致命性疾病就是冠心病。嚴重乳糜微粒血症可導致急性胰腺炎，是另一致命性疾病。
該病對身體的損害是隱匿、逐漸、進行性和全身性的。它的直接損害是加速全身動脈粥樣硬化，因為全身的重要器官都要依靠動脈供血、供氧，一旦動脈被粥樣斑塊堵塞，就會導致嚴重後果。動脈硬化引起的腎功能衰竭等，都與高脂血症密切相關。大量研究資料表明，高脂血症是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心髒猝死獨立而重要的危險因素。
在導致高脂血症的眾多病因中，飲食失當是最主要的。所以，防治高脂血症應首先從飲食入手。實踐證明，通過飲食調整，治療高脂血症的效果是非常確切的。
為了讓高脂血症患者對飲食療法有一個比較全麵的了解和掌握，我們組織專家編寫了本書，作為新農家書係之一，供大家學習、培訓和實踐參考。
本書深入淺出地介紹了高脂血症的基本知識和診治方法，重點敘述對高脂血症病人有益的食品、降脂食譜和降脂藥膳。作者廣納傳統食譜並吸收醫家食療經驗，內容豐富，烹製方法具體，講求科學性和實用性。適合於高脂血症病人及其家屬、營養師、廚師、保健醫師及基層醫務人員閱讀參考。
本書在編寫過程中，參考和借鑒了有關資料和書籍，在此謹表謝意。由於時間倉促，書中難免有一些疏漏之處，敬請讀者批評指正。