羊肉曆來被當做冬季防寒溫補的美味之一，天冷時吃羊肉可溫補氣血、暖中祛寒、壯益陽氣，一邊抵禦風寒，一邊給身體以滋補；天熱時吃羊肉亦可去濕氣、避寒冷、厚腸胃，實乃四季補虛養生之良物。
無論是“寒風起，羊肉肥”，還是“秋風起，羊兒肥”，宣告的都是——吃羊肉的季節來了。寒風肆虐的冬日，除了將自己盡可能包裹嚴實，要能不時吃點羊肉，那種由內而外的溫暖顯得特別踏實，而且，防寒的同時，身體也趁機補了一回。
當然，既想飽口福又想保持苗條的女性朋友之所以成為羊肉的忠實粉絲，還在於這是一種比較難於吃胖的肉——想想看，草原上天天吃羊肉的牧民們有幾個是胖人？之所以這樣，一來是因為與豬肉比，羊肉的含脂量是比較少的；二來則因為羊肉含有較豐富的“左旋肉堿”，有確切的減肥降脂的功效。
羊肉富含高蛋白質，而且含有的左旋肉堿能加速脂肪酸的燃燒，因此與其他肉類相比，羊肉的產熱量是很大的，寒風刺骨的冬天裏，吃個羊肉火鍋很快就能覺得體內暖洋洋、熱乎乎的，原先手腳發冷、畏寒怕風的症狀很快就能消除。因此羊肉自古以來就被認為有溫補之效，早在公元2世紀東漢時期，醫聖張仲景就用羊肉配了一道名方。
當歸生薑羊肉湯
方法：1.取60克當歸，用布包好；
2.取50克生薑片，用布包好；
3.取500克新鮮羊肉放入鍋中，加2000毫升水，放入當歸和薑片，加適量鹽，煮至600毫升即可。功效：溫補氣血，通經散寒，溫中壯陽。
方中的當歸性溫，為生血活血之主藥，又能宣通氣分，使氣血各有所歸；生薑味辛，性溫，故能透表發汗，為補助上焦、中焦陽分之要藥；再加上羊肉，就能起到溫補氣血、通經散寒、溫中壯陽的效果了。
這道湯主要適用於血虛寒證的人群。《金匱要略》中有這樣的記載：“產後腹中痛，當歸生薑羊肉湯主之”，生產後的婦女，因失血而寒邪積於腹中導致腹中冷痛，或者因風寒外襲於表，導致肢體關節酸楚、疼痛、麻木的“產後身痛”，就適合服用這道湯。除了產後，月經後的寒證也同樣適合。
我有位老同學，她近兩年每次月經後都很容易感冒，這給她的工作、學習、生活都帶來許多麻煩。看了很多醫生都沒有什麼好辦法，於是她來找我，想進行中醫調養。我分析她的病因是每次來月經後，因失去一定量的血液，體內處於“血虛”的狀態，“血虛”後再導致氣虛，正氣不足，身體的抵抗力較平時下降，這樣如果平時就體弱的話，此時就很容易被風寒入侵，發生感冒。機理一明確，我給她介紹的就是這道當歸生薑羊肉湯，囑她在每次月經前三天開始服用，月經停後即可停服。她服了三個月，這種月經後感冒的現象基本消失了，整個人的臉色也紅潤了很多。
倘若不是血虛寒證，而是氣虛寒證呢，那就應該用下麵這道食譜。
山藥黃芪燉羊肉
方法：1.將500克羊肉洗淨切塊，焯水；
2.取100～200克山藥，去皮，洗淨切塊，焯水；3.取30克黃芪，清洗幹淨；
4.燒一鍋開水，放入羊肉、黃芪以及少量生薑片和料酒，中小火燉煮30分鍾後，加入山藥，繼續燉煮30分鍾左右，撈出黃芪藥渣，放入食鹽調味。
功效：益氣溫陽，健脾祛寒。
羊肉因具有溫補之效，因而獲得了“肉中人參”的美名。不同的是，人參補氣，羊肉補形。不過很多人因為羊肉的膻味而拒絕它，解決這個問題並不難，烹煮時加入適量的料酒和生薑，不僅能去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。
過去，人們普遍認為，羊肉的滋補作用隻對冷天有效，夏天食用則是不合時宜的，會引起上火，這也不是絕對的。對一些人來說，夏天吃羊肉，恰恰可以幫助體內驅寒解毒，極有利於夏季養生。
夏季天氣炎熱，人們生吃果蔬較其他季節多得多，冰凍飲料整日不離手，而為了躲開炎熱，長時間待在空調房裏的人不在少數，這些都容易讓人感受寒濕之邪，並有畏寒頭痛、無汗發出、不思飲食、頭身困重、舌淡苔白、大便稀薄且次數增多等症狀。從現代醫學的角度看，這些人其實是得了風寒感冒或寒濕感冒，此時吃上一頓羊肉，全身熱乎乎地發上一場汗，祛除掉體內的寒濕之氣，很快就會舒服多了。
如果沒有感受寒邪，在夏季裏又想大飽口福卻又擔心吃完後上火的話，可以用羊肉搭配豆腐一起吃。這是由於豆腐是用食用石膏點出來的，而這些石膏成分恰恰有清熱瀉火的作用，這樣搭配起來，就是滋補與清涼並在了。另外將豆腐與羊肉搭配還有一個好處：現代的觀點認為羊肉不適於長期食用，否則會增加心腦血管疾病的發生率，豆腐中含有的大豆異黃酮成分卻恰恰有降血脂、防治動脈硬化、軟化血管的作用。兩者一搭配，就能把羊肉的副作用給抵消掉，讓羊肉適於長期食用了。