這本小書從構思、醞釀、收集資料到編纂成冊，不覺已是一年有餘。在編寫的過程中，感想頗多。首先我們感覺到寫作的過程就是自我學習的過程，看到那麼多飲食的新知識，作者們都有這樣一種感受，那就是：幾十年來，我們的很多飲食習慣、飲食結構都是錯誤的，我們的一些疾病原來都是吃出來的。於是，我們積極地學習有關“吃”的理論和知識，以充實自己，澄清錯誤認識，糾正思想誤區；並把學到的知識付諸實踐，吃必講科學，做健康飲食的先行者。其次，我們爭分奪秒，努力寫作，為的就是盡早將這本書奉獻給廣大讀者，使更多的人能夠早日走出吃的誤區，吃出科學與健康。今天，我們的願望終於實現了，看到這本20多萬字的書稿即將出版，大家都感到由衷的高興，能為國民的健康和強壯奉獻出自己一點微薄的力量，那將是我們最大的幸福和自豪。最後，衷心感謝楊磊石編審、侯露露記者、錢玉雯護士等在寫作過程中所給予的無私支持和幫助。
呂青
2008年1月