正常的新鮮銀耳呈白色，色澤均勻，質地好。變質銀耳呈黃色，質地呈腐敗狀，有明顯的異味。風寒咳嗽和濕熱生痰咳嗽患者忌食。
【治肺陰虛咳嗽】取銀耳10克，溫水泡發半小時，加水煮沸後用小火繼續煎熬半小時，加入冰糖10克，雞蛋清1個，煮沸後食用。每日1次。
【治幹咳痰中帶血】取銀耳20克，豬胰100克，豬瘦肉100克、冬菇30克。先將銀耳清水浸開，洗淨摘小朵；香菇清水浸，洗淨，去蒂；豬胰，豬瘦肉洗淨切片，用油，鹽稍醃。把銀耳，冬菇放入鍋內，加清水適量，大火煮沸15分鍾後，放入豬胰，豬瘦肉，小火煲至肉熟，調味佐膳。
【治便秘】取銀耳20克，白糖適量，水燉成糊狀食用，每日2次。
【治高血壓病】取銀耳20克清水浸泡半小時，粳米100克，紅棗5枚，同煮粥。煮至快熟時加入泡脹洗淨的銀耳，用適量冰糖調味食用。
【治失眠】取銀耳10克，溫水泡發蒸1小時。鮮蓮子30克（去心）開水浸泡。光雞1隻煮沸，加入少量米酒、食鹽、白糖、味精，倒入銀耳、鮮蓮子，煮熟佐膳食用。
【治心悸】取銀耳10克，太子參15克，冰糖適量，水煎服。
【治神經衰弱】取銀耳適量，浸泡洗淨後放沙鍋內煮30分鍾，再加入雞湯適量，煮5分鍾即可，食用時加食鹽少許。
【治糖尿病】取銀耳30克，豬脊骨500克，青木瓜1個（約300克），紅棗5枚。把豬脊骨、木瓜、紅棗一齊放入開水鍋內，大火煮沸後，小火煲2小時，放入銀耳，再煲1小時，調味佐膳。
【治病後體虛】取適量瘦豬肉、豬肝各半，清洗後放入沸水中急浸2分鍾，取出，和浸泡洗淨的銀耳同放沙鍋中，燉煮30分鍾，最後加入少量食鹽即可食用。
【治更年期綜合征】取銀耳10克，百合30克，蒸熟食用。
【治遺精】取大米100克洗淨，加入洗淨的銀耳5克，一同放鍋內加水少許煮粥，待粥將熟時加白糖適量即成，每日1次。
【治鼻出血】取銀耳30克，冰糖適量，水煎爛食，每日2次。
十、黑木耳
黑木耳性平，味甘，具有補氣益智，滋養強壯，補血活血，涼血止血，護膚美容，滋陰潤燥，養胃潤腸等功效。不能食用摻假的偽劣黑木耳。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。
【治血痢不止】取黑木耳50克，加水1000克，煮熟後加鹽醋食用。
【治胃出血】取黑木耳適量，清水浸泡12小時，煮爛後加白糖適量，食用。
【治高血壓病】取黑木耳、黃花菜各適量，炒食。
【治高血壓眼底出血】取黑木耳6克，清水浸泡24小時，蒸1小時，加冰糖適量，睡前服用，連服至緩解。
【治再生障礙性貧血】取黑木耳30克，加水浸泡30分鍾左右，再與紅棗30枚共燉至熟，如紅糖調味食之，每日1次。
【治失眠】取黑木耳適量，加工後經常食用。
【治四肢麻木】取黑木耳、桃仁、蜂蜜各120克，共搗成泥，蒸熟，分4日食用。
【治痛經】取黑木耳焙幹研成細末，用紅糖水衝服，每次3～6克，每日2次。
【治閉經】取黑木耳，核桃各120克，紅糖240克，一同研末，用黃酒送服。
【治痔瘡出血】取黑木耳3～6克，柿餅1個，煮爛食用。