巧洗冷凍食物
從市場上買回來的凍雞、凍魚、凍肉等冷凍食物，在煮前洗時，可先用薑汁浸洗3～5分鍾，這樣可起到“返鮮”作用，能去除一些異味。
怎樣洗豆腐才不碎
豆腐上有汙物不太好洗，若將豆腐放在碗中，上覆以蒸盤（如電飯鍋中蒸饅頭用的鋁盤），再放到水龍頭下輕輕衝洗，即可保持豆腐在完整不碎的情況下被洗淨。
炸好辣椒油
炸辣椒油關鍵要掌握投放辣椒的時機，油溫過高或過低時放入辣椒，都會影響油的辣味和顏色。
在炸辣椒油時，植物油在火上燒熱，見油冒煙即將油鍋離火，晾2～3分鍾，再把去蒂和籽的幹辣椒倒進油鍋內炸，用筷子上下翻動辣椒，使辣椒均勻受熱，這樣炸出的辣椒顏色鮮亮，辣味十足。
巧切麵包
要想切好麵包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使麵包被壓粘在一起，也不會切得鬆散掉渣，不論薄厚都能切得很好。
巧剝橙子
用鋼製湯勺在橙子的頂部沿橙子皮切割開一個圓口。
把湯勺伸進橙子的皮肉連接處，慢慢旋轉湯勺，將橙子皮肉之間的粘連纖維割斷，這樣，橙子皮就容易被剝下來了。
巧剝桃子皮
先將桃子放入滾開的水中浸泡1分鍾，然後撈在冷水中稍浸，便可輕而易舉地剝去外皮。
巧做醬鴨
家裏做醬鴨，往往鴨皮紅一塊、白一塊，上色不均勻，這是因為鴨子的表層油脂不易上顏色的緣故，改變其竅門為：
1.先將鴨子放在油中炸一下，或是放在鍋裏煎一下，這樣既可熬出一些油脂，除去肥膩感，又因為鴨皮經高溫處理後，變得毛糙，醬油顏色便能輕易染上了。
2.借鑒烤鴨的方法，鴨子洗淨後吊起晾幹，隨後在鴨皮上塗以調稀的飴糖，再晾幹，在醬製前，先以熱油在鴨身上澆淋一遍，使之顏色變成棕紅，定色之後再加料燒製。
怎樣使豆腐沒有豆腥氣
烹製豆腐時，可以將豆腐切成15厘米見方的塊，放到開水中煮5分鍾，然後撈出來瀝幹水，這樣，豆腥氣就沒有了。
怎樣使豆怎樣使豆怎樣使豆腐沒有泔水味
烹製豆腐時，常含有一種泔水味，如果在下鍋之前先用開水將豆腐燙2～3分鍾即可除去。也可用鹽開水浸漂，去除異味，並且能使豆製品色白、質地堅實。
實例演習
雞蛋、豆腐。
蔥花15克，料酒30克，精鹽適量，味精2克，高湯150克，豬油50克。
做法
1.豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾幹水分。
2.雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。
3.專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鍾，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鍾，取出後鏟起。
4.專用器皿內放入高湯、豆腐、料酒、精鹽、味精，加蓋，用高段加熱7分鍾燒至豆腐入味，湯汁稠濃。
5.取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鍾即成。
巧洗豬內髒
1.將50克白酒從豬肺氣管裏慢慢倒入，然後不斷地拍打兩肺，讓酒滲透到肺的各個支氣管裏。約半小時後，再灌入清水拍打，即可除去腥味。
2.豬心、豬肝、豬肚、豬腸都有股異味。買回後可將其在麵粉中滾一下，放置1小時左右，其黏液、髒物和異味會全部被粘去。這樣處理，既幹淨，又省時、省力。
如何使返潮的烤鴨變脆
不脆的烤鴨可用電吹風機裏裏外外吹2分鍾，鴨皮就會又紅又脆。
切鬆花蛋的訣竅
切鬆花蛋的工具是細線，而不是刀。取一根細線一端用牙咬緊，另一端用左手拉緊，右手將剝掉皮的鬆花蛋在線上分切，這樣，速度又快，切出的蛋又非常完整。
巧去鬆花蛋麻味
將鬆花蛋用清水洗淨，放在鹽茶水中浸泡20天左右（夏季宜短，冬季可長）。鹽茶水配製比例是：每100個鬆花蛋用食鹽300～350克、茶葉25克。配製時，先將茶葉加水500克熬濃晾涼，濾去茶葉，倒入容器（最好是土陶罐），用2.5～3.5千克水將鹽溶解，再將蛋浸入，要把鬆花蛋完全淹沒。注意鹽水濃度不宜過大。
實例演習
青椒150克，鬆花蛋2個，紅辣椒少許。
醬油、白糖、香油各適量。
做法
1.將鬆花蛋去皮後，切成月牙形，紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切成末。
2.青椒洗淨，瀝幹，去蒂、籽，切成末，放入鍋內幹煸。
3.把鬆花蛋放入盤子裏，青椒末撒在上麵，然後撒上紅辣椒末點綴，淋上香油即可。
怎樣除菜鍋腥味
炒菜鍋燒過魚後有股腥味，若要去除腥味，可把少量茶葉放在鍋裏煮，鍋裏的腥味就會除掉。