煮肉的妙法
1.“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉小火靠山楂”這就是說煮牛肉時可放茶葉催爛，煮羊肉時應放蘿卜去膻，而煮豬肉時，要用小火加山楂以催爛增鮮。
2.煮肉時應先把火燒開再下肉，煮出的肉，不僅味道鮮美而且營養好。
3.煮肉時也可用小火慢煮，這時水與肉同時下鍋加熱，煮出的湯則營養豐富、味道鮮美。
4.可將肉和水先同煮一遍，撈出浸於冷水中，待晾涼以後再重煮即可煮爛。
5.煮肉時，一開始不要加過多的鹽及醬油，因為加了鹽或醬油，其纖維就緊緊地縮起來，這樣吃起來會覺得很粗糙，且不軟嫩。
爆羊肉片時如何去膻味
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙幹。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、薑、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用薑、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。
實例演習
羊肉片、大蔥、胡蘿卜、香菜莖。
薑末、碎紅辣椒、孜然粉、花椒粉、食用油、料酒、醬油、雞精、粉芡。
做法
1.羊肉用料酒、醬油、少許食用油、孜然粉、花椒粉、醃製一下，再用少許粉芡抓勻。
2.胡蘿卜洗幹淨去皮，切成薄片裝到容器裏，放在微波爐裏高火2分鍾取出備用；大蔥撥掉外皮洗淨，斜切成段，香菜莖也洗幹淨，切成段備用，薑切成末。
3.取一個碗，把料酒、醬油、鹽、雞精、孜然粉、花椒粉放入碗中備用。
4.油鍋溫油，放碎紅辣椒，注意不要讓碎紅辣椒糊了，然後爆香薑末，倒進羊肉爆炒，盛出；油鍋繼續炒大蔥段、胡蘿卜片、香菜莖，放備好的調料，然後倒進羊肉，快速翻炒出鍋。
醃小辣椒的竅門
選擇大小均勻、肥綠脆嫩、無蟲疤的青尖椒，去掉蒂把，用竹簽在把處紮眼（便於鹽水滲入），用幹淨的鹽水洗淨，入缸。每5000克辣椒用鹽1500克，濃度為18度的鹽水1500克，純堿25克，一層辣椒撒一層鹽，裝好後把衝好的鹽水注入，每天倒缸兩次。倒缸時，要把辣椒內的水擠出，把堿攪拌進原缸的鹽水中，再把鹽水倒入已入辣椒的另一缸中。一周後改為每天倒缸一次，再醃15天即為成品。可封缸貯存。
怎樣生炒肉片
生炒肉片、肉絲（以豬肉為例）時，先將炒鍋燒熱，加底油，油熱後，將蔥花與肉片或少許醋拌炒，待醋味揮發，加薑汁拌入味，再加食鹽、醬油、水少許。水沸後（如有配料此時投入），勾芡、淋少許明油出鍋。
食用芹菜根的竅門
芹菜根不僅味道鮮美，營養價值也較高，它含有較多的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C、維生素D及煙酸等。所以食用芹菜根有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等醫療功效。
可是家庭中一般將芹菜根丟棄，現介紹芹菜根熱食與冷食的方法。
1.熱食。用小刀將芹菜根的毛根削掉，洗淨，切成薄片，在開水中焯一下，然後同肉片一起在鐵鍋內炒熟，其味甘甜、鮮嫩，可與冬筍媲美。
2.冷食。將洗淨的芹菜根切成薄片，亦可切絲，開水焯後晾涼，用糖、醋、香油等調料拌合，即可食用，酸甜爽口。
怎樣炒蝦仁
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。