脂肪相當具有誘惑力，大多數人都抵抗不了這種誘惑。可純脂肪卻是淡而無味的，誰會對食用一匙黃油或者一小杯植物油而感到滿足愉悅呢？而我們用油脂調製出來的菜肴，就能將脂肪的味道充分地發揮出來。這種結合的最佳的例子就是巧克力。
脂肪是人體的重要組成部分，長期食用高脂肪的食品固然不好，但一點不吃脂肪也是不可取的。動物脂肪中含有一種能延長壽命的物質，叫做α-脂蛋白，即高密度脂蛋白，它可起到預防心血管病的作用。另外，神經係統確實也需要大量的脂肪，脂肪和脂質在大腦和神經係統中承擔一係列重要的功能。
1、不飽和脂肪酸
人的大腦和神經係統大約50%都是由脂質所組成。這些脂質即為神經細胞膜的組成部分並且像一層保護外衣那樣包圍著細胞。脂質的基本組成部分是脂肪酸。大腦中三分之二的脂肪酸是所謂的不飽和脂肪酸。
因為它們都是不能自身生產的，所以我們必須從食物中攝取。亞油酸和亞麻酸特別重要，冷榨的植物油如橄欖油、葵花子油和小麥胚芽油等，都可保證我們攝取足量的不飽和的脂肪酸。
2、磷脂
卵磷脂滋補神經是醫學界公認的事實，它是磷脂中最為常見的物質，磷脂乃是脂肪和磷的化合物。事實上，所謂磷脂的成分在我們大腦物質中含量特別高，大約占5%。
卵磷脂主要存在於保持天然現狀的植物油中，如大豆油和小麥胚芽油，還有在於蛋和豆莢中，同時也是膽堿的重要食物來源。平時適當多吃這類食物，可有助於大腦神經係統的正常工作，保證情緒不受外界影響。
3、膽固醇
盡管經曆數十年的研究，對於膽固醇的作用始終存有爭議。盡管人們對膽固醇的根本生物化學過程還不清楚，但膽固醇水平很低與很高一樣都是有害的。一係列研究表明，膽固醇水平低往往伴有抑鬱症，甚至可能導致自殺，且還可能突然發生攻擊等的暴力行為。
所以，你在飲食上過於避免膽固醇攝入顯然是不明智的，但為了不讓膽固醇攝入過量，你可以吃一些如鰻魚、娼魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等低膽固醇食物。