人的記憶力與一種稱為乙酰膽堿的物質有關，這是一種神經傳遞介質，可強化人腦記憶功能。大腦中若乙酰膽堿不足，記憶力就會大大削弱。因此，當我們遇到高興的事或心情愉悅時，大腦內神經調節物質乙酰膽堿就會分泌增多，血液通暢，皮下血管擴張，血液通向皮膚，使人容光煥發，給人一種精神抖擻、神采奕奕、充滿自信的感覺；相反，一旦我們過度緊張、情緒低落時，體內的茶酚胺內物質釋放過多腎上腺素分泌增加，使得動脈小血管收縮，供應皮膚的血液聚減，我們看起來就會麵色蒼白或蠟黃，同時伴有血壓升高、心慌頭暈、手腳冰涼的現象。
乙酰膽堿是許多外周神經如運動神經、植物性神經係統的節前纖維和付交感神經節後纖維的興奮性神經遞質，也是大腦中最多的信使物質。乙酰膽堿在體內是作為具有完全不同功能的信使物質來使用的，不僅在大腦內，也在我們的神經係統內。比如，它在傳遞神經細胞與肌肉細胞之間的信息時就起了重要作用。對於正常的工作記憶和一切邏輯思維過程，按照最廣義的範圍，對於一切圍繞理性的過程來說，供給足夠的乙酰膽堿，都是先決條件。
因此，若是你最近感到工作效率下降了，那麼可能是因為你體內的乙酰膽堿活力下降所致。與年輕人相比，老年人工作效率之所以不高，往往與乙酰膽堿活力下降有關。患早老性癡呆時，信息物質也大大減少。實驗發現，如果人體內的乙酰膽堿停止生產，就會表現出健忘、記憶力下降、學習有障礙及失去自控力等症狀。
乙酰膽堿大部分來自於食物，促使機靈的原料是一種類似脂肪的物質膽堿。盡管我們人體的肝髒能自己生產膽堿，但最好也能通過吃些富含膽堿的食物來增加乙酰膽堿的含量，比如全穀糧食、小麥胚芽、蛋、奶酪等，都能改善對乙酰膽堿的供給。
現在我們知道了，對大腦充足地供給膽堿，伴隨而來的就是工作和記憶能力的增強。腦力老化過程，比如記憶力下降，就會因進食富含膽堿的食物而得到減緩，甚至是中止進一步老化。
當然，我們會為你提供一些富含膽堿的食物，讓你每天都能攝入一定的乙酰膽堿，從而提高活力，愉悅心情。這些食物主要包括：蛋類、全穀糧食、豆莢、乳酪、小麥胚芽、堅果、胚芽、大豆、啤酒酵母、大豆卵磷脂等。希望你的一日三餐中都能出現這些食物的身影，因為它們可是提高你身心活力的源泉哦！