（2）把適量水煲滾，放下糯米煲成粥，盛起粥水5杯。糯米可再加入適量的水煲成粥，用糖調味進食，以免浪費，對身體有補益。
（3）珧柱用清水浸軟。
（4）雞放入滾水中煮10分鍾，取出洗淨，斬成大件。
（5）把雞、粥水、珧柱、薑、酒同放入燉盅內燉3小時。食時加鹽調味。
清燉香露雞
【用料】
瘦光雞1隻，冬菇100克，火腿25克，甘旬半隻（切厚片），薑1片，蔥1條，酒1茶匙，鹽半茶匙，生粉半茶匙。
【做法】
（1）冬菇浸軟去蒂，擦幹水，加調料拌勻。
（2）雞洗淨，放滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（3）雞、火腿、薑蔥放入燉盅內，加滾水5杯或適量，燉3小時，加入冬菇再燉40分鍾，加鹽調味。
沙參燉鴨
【用料】
沙參15克，瘦光鴨1隻（重1000克），酒半湯匙。
【做法】
（1）鴨洗淨放入滾水中煮10分鍾，取出洗淨。
（2）鴨、沙參、酒放入燉盅內，加入滾水4杯，燉4小時。食時加鹽調味。
花膠燉水鴨
【用料】
發起花膠300克，芡實50克，水鴨1隻，薑2片，蔥2條，酒半湯匙。
【做法】
（1）水鴨剖後洗淨，放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨，抹幹水，把芡實放入水鴨肚內。
（2）花膠切件。
（3）4杯水與薑1片、蔥2條、酒半湯匙煮滾，下花膠煮5分鍾，取起滴幹水。
（4）水鴨、薑、酒放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3小時，加入花膠再燉40分鍾。食時加鹽調味。
淮山杞子燉水鴨
【用料】
淮山、杞子各25克，水鴨1隻，豬肉100克，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（1）水鴨剖洗淨，放落深水中煮5分鍾，取出洗淨。
（2）豬肉放入滾水中，煮5分鍾，取出洗淨。
（3）水鴨、淮山、杞子、薑、酒放入燉盅內，加滾水3杯，燉3～4小時。食時加鹽調味。
北芪黨參燉乳鴿
【用料】
瘦光鴿1隻，北芪、黨參、淮山各25克，豬肉1000克，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（1）乳鴿放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（2）豬肉放入滾水中煮3分鍾，取出洗淨。
（3）乳鴿、豬肉、淮山、北芪、黨參、薑、酒放入燉盅內，燉4小時。食時加鹽調味。
燕窩燉豬肉蜜棗
【用料】
燕窩25克，豬肉300克，蜜棗4粒。
【做法】
（1）燕窩放在大湯碗內，注滿滾水浸軟浸透，約需4小時。燕窩有毛的要揀去毛，然後放落入水中煮5分鍾，撈起用清水浸一浸，滴幹水。
（2）豬肉放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（3）燕窩、豬肉、蜜棗放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3.5小時。食時加鹽調味。
核桃燉牛腦
【用料】
核桃肉150克，牛腦1副，牛肉200克，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（1）牛肉浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛肉放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（2）核桃肉放入白鍋中炒片刻，再入水中煮3分鍾取出洗淨。
（3）把牛腦、牛肉、核桃肉、薑、酒放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3.5小時。食時下鹽調味。
薏米燉牛肚
【用料】
生薏米、熟薏米各50克，牛肚600克。
【做法】
（1）牛肚洗淨放入滾水中煮10分鍾，取出洗淨，切件。
（2）生薏米、熟薏米放入水中煮3分鍾，取出洗淨。
（3）把生薏米、熟薏米、牛肚放落燉盅內，加入滾水4杯，燉3.5小時。食時加鹽調味。
黑豆燉牛骨髓
【用料】
黑豆100克，牛骨髓400克，牛肉150克，薑2片，酒1湯匙。
【做法】
（1）黑豆放入鍋中炒至豆殼裂開（炒時不用下油），鏟起洗淨滴幹水。
（2）牛骨髓、牛肉放入清水中煮5分鍾，取起洗淨，骨髓切短，牛肉切件。
（3）把牛骨髓、牛肉、黑豆、薑、酒放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3小時。食時加鹽調味。
烏豆燉塘虱魚
【用料】
烏豆（黑豆）150克，塘虱魚2條（約600克），紅棗6粒（去核），果皮1/4個（浸軟），薑3片，酒1湯匙。
【做法】
（1）烏豆放在鍋中炒至豆殼裂開，鏟起洗淨滴幹水（炒時不下油）。
（2）塘虱魚剖洗幹淨後，放入熱水中浸2分鍾，取起刮去潺，洗淨，抹幹水。
（3）把烏豆、果皮、紅棗、塘虱魚放入燉盅內，加入滾水4杯，燉3小時。食時加鹽調味。