（2）待鴨肉熟爛，加精鹽和味精調味，佐餐食用。
白扁豆鴨湯
【用料】
老母鴨1隻（重約1500克），鮮白扁豆200克（幹品100克），黃酒20克，植物油20克，精鹽少許。
【做法】
（1）將老母鴨宰殺去毛，剖腹洗淨，瀝幹，切成大塊，備用；將白扁豆去雜質洗淨，瀝幹（若是幹品則需先浸泡30分鍾）。
（2）起油鍋，旺火燒熱，鴨塊放入鍋中，先翻炒5分鍾，加入黃酒10克、冷水少許，然後燜燒5分鍾，至出香味時盛入沙鍋中，加冷水浸沒，再用旺火燒開，再加入黃酒10克和精鹽少許，改用小火慢燉2小時，倒入白扁豆，再燉1小時即成。
清燉鴨湯
【用料】
淨鴨肉250克，淨鴨肫1個，豬油50克，味精2克，黃酒15克，精鹽2克，蔥白5克，生薑塊3克。
【做法】
（1）將鴨肉洗淨，切成塊；將鴨肫剖開，去掉黃皮和雜物，洗淨，切成4塊；生薑塊拍破待用。
（2）湯鍋置旺火，下入豬油燒熱，放入鴨塊、鴨肫、蔥白、生薑塊，爆炒5分鍾。
（3）待鴨塊成金黃色時，倒入黃酒，放入精鹽後手勺推動，翻炒5分鍾，起鍋盛入沙鍋內。
（4）沙鍋置小火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精即成。
淡菜燉白鵝
【用料】
白鵝1隻，淡菜100克，精鹽、黃酒、味精、蔥段、生薑片、鮮湯各適量。
【做法】
（1）將淡菜用溫水浸泡、洗淨；將白鵝宰殺去毛，除內髒，洗淨，入沸水鍋中焯透，撈出，用涼水衝洗幹淨，瀝淨水分。
（2）將淡菜塞入鵝腹內，然後置於沙鍋中，加入蔥結、生薑片，澆上黃酒，注入鮮湯，先用旺火燒開，再改用小火慢燉150分鍾，待肉熟後，去蔥、薑，加入精鹽、味精，調好味即成。
冬筍鵝掌湯
【用料】
鵝掌500克，冬筍250克，精鹽4克，黃酒50克，味精2克，麻油10克，蔥、生薑各適量。
【做法】
（1）將鵝掌洗淨，剁去爪尖，再一剁兩半，然後用沸水焯一下，放入沙鍋內加水1500克燒開後，撇去浮沫，移至小火，將鵝掌煮至八成熟即成。
（2）將冬筍去殼，切成3.3厘米長條，用沸水焯一下，放鵝掌鍋內，待鵝掌和冬筍煮至熟爛時，加蔥、生薑、黃酒、精鹽、味精，起鍋盛入湯碗內，淋上麻油即成。
鵝肉補陰湯
【用料】
鵝肉、豬瘦肉各250克，山藥30克，北沙參、玉竹各15克，精鹽、味精、黃酒、胡椒粉、蔥段、生薑片、雞湯、雞油等適量。
【做法】
（1）將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲；將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲；將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中紮口。
（2）鍋中注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥、生薑，共煮至肉熟爛，揀去蔥、薑，淋上雞油，以味精調味即成。