雞蛋營養之豐富、均衡是眾所周知的，問題在於雞蛋會不會增加心腦血管的發病，會不會令已經存在的心腦血管病病情加重。從上述的資料明顯可以看出，忌食雞蛋並不能防止動脈粥樣硬化，相反卻失去了一種良好的營養來源，這顯然是極不明智的。科學家認為，膽固醇值在正常範圍的老年人，每日吃2個雞蛋，其100毫升血液內的膽固醇最多增加2毫克，這個微乎其微的量不可能造成動脈粥樣硬化。其他蛋類，如鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋等也同雞蛋一樣，有動脈粥樣硬化的人，同樣也不必嚴格忌食，每日吃1～3個（如鵝蛋1個、鴨蛋2個、鴿蛋3～4個）是不會導致心腦血管病的。
十三、刮目相看話“優格”
“優格”是英語“yogurt”的譯音，指將牛乳、羊乳等乳品，加上乳酸菌發酵而成的乳製品，即人們常說的酸乳類製品。
因為菌種以及蛋白質分解程度的不同，凝態和固態的“優格”都有。“優格”被回教徒稱為“先知的飲料”，它具有許多優點，其中有一條便是能降低膽固醇。美國與日本的研究都發現，腸道裏乳酸菌比較多的人，膽固醇值比較低。乳酸菌還有助於排泄體內的脂肪，因此可能具有預防動脈粥樣硬化的作用。
1908年諾貝爾醫學獎得主、俄國動物學家梅特尼卡夫到保加利亞旅遊，發現當地有許多百歲壽星，於是他著手研究保加利亞居民的生活習慣，發現當地居民很喜歡吃“優格”。這一發現讓梅特尼卡夫大為興奮，他研究認為“優格”裏的乳酸菌在腸道中生存且大量繁殖，抑製腸內的腐敗菌及毒素，防止動脈粥樣硬化和延緩衰老。
現在有一種較新的觀點，認為一些心腦血管病與感染有一定的關聯性，因為“優格”有十分顯著的強化免疫係統，增強抗感染的能力，因而從這一角度分析，“優格”也是有益於心腦血管的。
喝“優格”也有著不少的學問。飯後2小時左右飲用比較合適。因為適宜乳酸菌生長的pH為5．4以上，空腹胃液pH在2以下，此時如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。
不要同抗生素、磺胺類藥物同用，因為乳酸菌可被殺死。“優格”的營養價值極高，美中不足的是比較缺乏維生素C，因而如能與水果搭配，無論口感和營養都十分理想。
買“優格”時要注意包裝上的說明，如熱量、糖分、脂肪、蛋白質等。還要注意，保存期限約為14天，並且需要冷藏。包裝上會標明每毫克含多少乳酸菌，一般認為乳酸菌每毫升至少應為1000萬。好的原味“優格”質地細膩，有淡淡的乳香。
凝態的“優格”表麵常會滲出淡黃色的水，這是乳清分離的關係，可以吃。若是水太多，可能品質不佳，不宜選購。市麵上的“優格”有的標明含有豐富的A、B菌種或添加寡糖甚至晶球。A菌為嗜酸乳酸杆菌，B菌是雙乳酸杆菌。寡糖是雙叉乳酸杆菌的食物，添加寡糖是為了讓雙叉乳酸杆菌在“優格”和在腸道中長得更好。晶球形態是利用微膠囊科技將雙叉乳酸杆菌包起來，保護它不致被胃內的鹽酸殺死。
“優格”對任何人來說都是合適的食品，而有心髒血管疾患的人，就更為適宜了。
十四、使心腦血管健康的牛奶
1.營養成分均衡且豐富
牛奶含蛋白質3．5％，其中酪蛋白占80％，含有人體需要的必需氨基酸，因而牛奶中的蛋白質是優質蛋白質。牛奶中的脂肪含3.4％～3．8％，其中油酸占33％，因而牛奶的脂肪熔點低，顆粒小，呈高度分散的膠體狀態，易消化吸收。牛奶中的膽固醇比畜肉和蛋類中的要低得多。牛奶中的糖主要是乳糖，乳糖有刺激腸蠕動和消化腺分泌的作用，還有助於乳酸菌生長，抑製腐敗菌。牛奶每100克含鈣120毫克，是人奶的6倍，鈣、磷之比是1．4∶1，因而牛奶中的鈣吸收率高。牛奶中的礦物質以堿性元素為主，因而牛奶是堿性食品，有調節人體酸堿平衡的作用。牛奶中含有幾乎所有已知的維生素，夏季的牛奶中維生素A、維生素D、維生素B2含量更高。牛奶中的鈣可促進腎髒排水和排鈉，可抑製升壓激素的分泌。患高血壓的人如每天飲用1～2袋牛奶，對高血壓有輔助治療作用，還有調整緊張情緒和鎮靜作用。