便秘是排便次數明顯減少，每2～3天或更長時間一次，無規律，糞質幹硬，常伴有排便困難感的病理現象。一般來說，如糞便在腸內停留過久並超過48小時以上者，即可認定為便秘。根據有無器質性病變，可將便秘分為器質性便秘和功能性便秘兩種。器質性便秘可由多種器質性病變引起，如結腸、直腸、肛門病變以及老年營養不良、全身衰竭、內分泌和代謝疾病等均可引起。功能性便秘則多由功能性疾病，如腸道易激綜合征、濫用藥物及飲食失調、排便、生活習慣不良所致。
症狀及病因
●從現代醫學角度來看，它不是一種具體的疾病，而是多種疾病的一個症狀。長期便秘的人，腸內易積聚有害氣體，產生鼓腸，使靜脈回流受阻，消化功能出現障礙；能引起上腹飽脹不適、食欲減退、噯氣、惡心、腹痛、腸鳴、屁多等；還會使身體出現中毒症狀，如頭暈乏力、精神淡漠、口苦、心煩易躁等症。此外，有人調查發現，長期便秘可誘發直腸癌、乳腺癌。所以，對便秘不能輕視。
●便秘的病因概括分為四個方麵
（1）飲食性便秘：由於飲食中長期缺乏食物纖維，如新鮮蔬菜、水果、粗糧攝入較少，或進食過少，食物過於精細，食物殘渣對腸黏膜刺激不足，大腦皮層缺乏足夠的刺激，不能產生便意而引起便秘。
（2）無力型便秘：年老體弱、營養不良、肥胖、消化性疾病等症，使協助排便肌肉無力，推動力降低而引起便秘。
（3）機械性便秘：由於全部或部分腸道被腫瘤阻塞，運動受阻，或在腸梗阻存在的情況下，腸內容物運行障礙產生便秘。
（4）神經性便秘：神經係統功能紊亂，腸壁交感神經功能亢進，使腸壁痙攣，肌肉緊張並過分收縮使腸腔狹窄，大便難於通過而產生便秘。
□原料 去皮鱖魚肉300克，鬆仁20克，青、紅椒各半個，蛋清1個，水澱粉20克。
□調料 料酒1/2大匙，味精1/5小匙，精鹽3/5小匙，蔥花、薑片共12克，植物油500克（實耗35克）。
□做法
①鱖魚肉切為綠豆大的粒，加精鹽、水澱粉、蛋清抓勻上漿，加植物油拌勻。
②青椒、紅椒去籽，與蔥白一起切為相仿的粒。
③魚粒連同青紅椒粒，在四成熱的油中滑油，撈起待用，將鬆仁焐熟。
④鍋內留少許油，放入蔥白、薑片稍煸，撈出，放入魚粒，鬆仁，青、紅椒，加調料，用水澱粉勾芡，淋油，出鍋裝盤即可。
食用心得
通化市柳河縣英利委白宏偉
這道菜清淡可口，促進食欲，防止便秘產生。