□原料 菜花250克，熟胡蘿卜25克，豌豆15克，雞蛋清3個，澱粉30克。
□調料 精鹽3/5小匙，味精1/6小匙，水澱粉10克，料酒1小匙，鮮湯80克，植物油1000克（實耗35克）。
□做法
①菜花掰小朵，燙至斷生，衝涼，瀝幹水；雞蛋清打散，加味精、精鹽、澱粉和少許鮮湯，調成蛋泡糊，放入菜花拌勻，掛糊，即成蝦仁坯料；熟胡蘿卜切丁；豌豆去莢、洗淨。
②炒鍋燒熱，倒入植物油，四成熱時，將掛糊蝦仁坯料依次下入浸炸，不斷用手勺翻動，炸1分多鍾，見油溫升、蝦仁浮出油麵、呈玉色時，撈出瀝油。
③鍋內留少量油，放入豌豆、胡蘿卜丁煸炒幾下，見豌豆成翠綠色時，加入料酒、精鹽和少許鮮湯，燒開，放入炸好的蝦仁和味精，用水澱粉勾芡，即可。
食用心得
晉中市榆次區修文鎮王都村丁劍
此菜味道清淡，是頸椎患者的首選食品。