馬鈴薯應貯藏在低溫，無直射陽光照射的地方，防止生芽變綠，生芽過多或皮、質大部分變黑變綠時不能吃。吃生芽較少的馬鈴薯時，應挖去芽及芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分。因龍葵素溶於水，可浸入水中泡半小時左右。這種馬鈴薯不宜炒絲或炒片吃，應煮、燒吃。烹調時可加些醋，以破壞龍葵堿。
7.含氰甙類植物中毒
含氰甙類植物中毒有因吃木薯、苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁、楊梅仁、亞麻仁等所致。木薯中含有的氰甙稱為亞麻苦甙，苦杏仁、桃仁等含有的氰甙為苦杏仁甙。
（1）毒理作用
食入苦杏仁後，其所含有的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和腸中遇水，經苦杏仁酶作用水解後釋出氰氫酸，苦杏仁在口內嚼碎與唾液混合能產生氰氫酸。一般食用每千克體重1毫克即有生命危險。中毒機製主要由於氰離子與含鐵的細胞色素氧化酶結合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機體陷入內窒息狀態。氫氰酸還能作用於呼吸中樞及血管運動中樞，使之麻痹，最後導致死亡。苦杏仁甙致死量約為1g。小兒吃6粒，成人吃10粒苦杏仁就能引起中毒；小兒吃10～20粒，成人吃40～60粒就可致死。
（2）中毒表現
潛伏期短者半小時，長者12小時，一般多為l～2小時。苦杏仁中毒時，先有口中苦澀，流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈快、紫紺並瞳孔散大，對光反射消失，牙關緊閉，全身陣發性痙攣，最後因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸時可聞到苦杏仁味。
（3）急救與治療
a.催吐、洗胃。食入不久，尚未出現明顯中毒者，可用5％硫代硫酸鈉洗胃。並可口服硫酸亞鐵溶液，每隔15分鍾1湯匙，使成為亞鐵氰化物而解毒，或一次口服硫代硫酸鈉410g。
b.解毒治療。立即吸入亞硝酸異戌酯0.2毫升，每隔2～3分鍾吸入1次，可用數次。接著用3％亞硝酸鈉10～30毫升，靜脈緩慢注射；繼後靜脈注射新配製的50％硫代硫酸鈉25～50毫升。以後可用硫代硫酸鈉10克，溶於5％葡萄糖溶液1000毫升靜脈點滴。其它解毒藥物還有維生素B12和氯鈷維生素、亞硝酸鈷鈉等。
c.對症治療。呼吸困難時應吸氧或注射山梗茶堿等。重症病人還可給予能量合劑。
8.豆角中毒
（1）中毒原因
豆角因地區不同又稱為菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、彎子、滾子等。引起中毒的原因，一般認為是由於豆角中所含的皂甙和紅細胞凝素。這種物質具有凝血作用。但在充分加熱後可以破壞。造成中毒多由於烹調時加熱不夠，毒物未能破壞，因而引起中毒。
（2）中毒表現
食用加熱不充分的豆角，往往在半小時至3小時出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等症狀。嘔吐少則數次，多者可達十多次。有的出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、體溫一般正常，預後良好，病程一般為數小時或1～2天。
（3）急救與治療
通常無須治療，吐瀉之後可自愈。吐瀉嚴重者，可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，並促進毒物的排泄。有凝血現象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等的治療。
9.生豆漿中毒
（1）中毒原因
生的大豆中可能含有一種有毒的胰蛋白酶抑製物。這種物質較耐高溫，需加高熱才能破壞。胰蛋白酶抑製物進入人體內可抑製體內蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用，因此喝了沒有煮開的豆漿能引起中毒。
（2）中毒表現
多數人喝了未煮開的豆漿後，數分鍾至1小時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉。有的頭暈、頭痛。和豆角中毒一樣，通常無須治療，很快可以自愈。
10.含亞硝酸鹽類植物中毒
含亞硝酸鹽類植物中毒即又稱腸原性青紫病，或稱紫紺症、烏嘴病等。此病發病急驟，病情發展快，中毒表現以口唇青紫最普遍，故有烏嘴病之稱。
（1）毒理作用
亞硝酸鹽對血管運動中樞和血液呈現毒性作用。它使血液中正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，形成高鐵血紅蛋白症。這種高鐵血紅蛋白不僅失去了攜帶氧的功能，還能阻止正常血紅蛋白釋放氧的功能，因而出現組織缺氧現象。對缺氧最敏感的中樞神經係統首先受到損害，可引起呼吸因難，循環衰竭，昏迷等症狀。