鯇魚中段1000克，黃瓜1根，嫩薑末50克，薑汁25克，蔥段薑片20克，紹酒10克，白醋45克，白糖40克，精製鹽3克，味精2克，泡辣椒絲10克，熟清油30克，水澱粉15克。
【製法】
（1）黃瓜順長切兩片，去瓤後切成菱形塊，再切成木梳片（形如鬆葉），加鹽1克，拌勻後漬2分鍾，擠去鹽水，加味精、泡椒絲漬味。
（2）鯇魚切成兩片，去大骨、魚肚和刺骨，取用兩條魚背肉，魚皮朝下斜著鍥十字刀紋，刀深為魚肉的一半，刀紋間距約為0．5厘米。
（3）炒鍋置旺火上，下清水1000克左右，加蔥段薑片燒沸，將鍥過刀紋的魚條皮朝下放沸水鍋裏，加入紹酒，改用小火煮2分鍾左右，撈出甩幹水，盛裝大魚盤裏。
（4）舀煮魚原湯200克左右，加鹽、味精、白糖、薑末、白醋燒沸，隨即下水澱粉推勻，淋入熟清油，盛出澆在魚條上，在盤邊整齊排上黃瓜片。
【特點】
魚肉潔白鮮嫩，薑味香醇開胃，酸中帶甜。
4．雞絲蓴菜湯
【原料】
熟雞絲100克，蓴菜1瓶，精製鹽2克，味精2克，熟豬油10克，雞湯750克，熟火腿絲5克。
【製法】
（1）將蓴菜倒入篩裏，濾去水後，用沸水衝一下。
（2）鍋裏放雞湯燒沸，加入鹽、味精、菠菜、雞絲，再沸後，倒入大湯碗裏，淋入熟豬油，撒上熟火腿絲即可。
【特點】
蓴菜滑嫩清香，湯味清鮮。
（七）椒香燜燉套餐
1．椒香紅油蝦
【原料】
活大河蝦300克，蔥段薑片20克，花椒2克，幹辣椒段1隻，陳皮10克，紹酒10克，米醋1克，精製鹽1克，白糖20克，味精2克，熟清油500克（耗30克）。
【製法】
（1）炒鍋置旺火上，放入熟清油燒沸，將蝦剪去蝦腳、蝦須，然後投入沸油裏炸20秒鍾，隨即倒出瀝去油。
（2）鍋裏留餘油，放幹辣椒段炒出辣香味後，放入陳皮、蔥段薑片、花椒、湯20克、鹽、白糖、味精、紹酒，再將蝦回鍋，待收濃湯汁後，盛出裝圓盤裏。
【特點】
色澤鮮紅，殼脆肉嫩，麻辣鮮香，口味略甜。
2．碧綠山雞並
【原料】
野雞脯肉200克，甜醬瓜、甜醬薑末10克，芽菜75克，熟鮮冬筍片25克，雞蛋白1個，紹酒10克，醬油10克，精製鹽2克，味精2克，白糖3克，幹澱粉10克，水澱粉20克，雞湯100克，熟清油400克（耗75克），香麻油5克。
【製法】
（1）野雞脯肉去筋皮，批成片後切細絲，加鹽、醬油少許拌勻，再加雞蛋白、甜醬瓜、甜醬薑末、幹澱粉拌上勁；芽菜加少許鹽，揉至變色後，擠去汁水，再切成末。
（2）炒鍋置旺火上，放熟清油，燒至溫熱時，投入野雞絲劃散至變色，倒出瀝去油。
（3）鍋裏留油50克，下芽菜、筍片炒散，加紹酒、醬油、鹽、味精、白糖、雞湯燒沸，下水澱粉推勻，再將野雞絲回鍋翻勻，然後盛出裝圓盤裏。
【特點】
野雞絲色澤紫紅鮮嫩，芽菜碧綠清香。
3．蝦子燜冬尖
【原料】
鮮冬筍淨肉400克，幹蝦子10克，紹酒10克，醬油25克，精製鹽0．5克，白糖15克，味精2克，香麻油10克，熟清油500克（耗75克）。
【製法】
（1）鮮冬筍削去外表筍節衣，切開成兩片，用刀麵拍鬆後，切成食指粗的條塊。
（2）鍋裏放熟清油，置小火上，投入冬筍條塊，在小火溫油中炸去筍澀味，倒出瀝去油。
（3）鍋裏留溫油50克，放入幹蝦子略煸，加紹酒、醬油、鹽、肉湯300克、白糖、味精，再將冬筍條回鍋燒沸，蓋上鍋蓋，改用中小火燜透後，再用大火收幹鹵汁，淋入熟豬油翻出香味，再淋入香麻油，即可盛出裝盤。
【特點】
蝦子鮮香不腥，冬筍爽脆鮮嫩，鹵汁緊包筍條，盤內旺油不膩，口味甜中帶鹹。
4．砂鍋燉菜核
【原料】
小青菜20棵，熟冬筍片25克，熟雞肉片25克，熟火腿片10克，水發香菇片2隻，開洋10克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，肉湯1000克，熟豬油150克。
【製法】
（1）小青菜掰去老菜葉，留用菜心葉4-5瓣，然後將菜心根部削尖成鸚鵡嘴，即菜核。
（2）鍋裏放肉湯500克，加熟豬油100克，燒沸後，放入菜核，燒至菜頭微顯透明時，倒出瀝去湯水。
（3）取用大砂鍋，放入菜核，菜頭朝向砂鍋壁，菜葉朝向砂鍋中心排成圓形，將筍片、火腿片、雞片、香菇片和開洋放在中間菜葉上，加熟豬油（50克）、肉湯、紹酒、鹽燒沸後，改用微火燉5-10分鍾，加味精原鍋上桌。
【特點】
菜核碧綠酥嫩，軟糯肥滑，菜湯香鮮。
（八）拌煲炒燉套餐
1．海蜇蘿卜
【原料】
陳海蜇頭200克，白蘿卜200克，香蔥末10克，精製鹽3克，醬油15克，白糖5克，味精2克，香麻油15克，熟清油15克。
【製法】
（1）香蔥末放小碗裏，將熟清油熬沸後衝入蔥末碗裏，即成蔥油；蘿卜切成細絲，加鹽拌勻後，醃漬20分鍾，擠幹鹽水，加蔥油、味精1克拌勻，裝圓盤裏攤平。
（2）將陳海蜇頭放清水裏浸泡數小時至漲發，洗淨泥沙，切成薄片，放入溫開水裏浸泡後，撈出甩幹水，加醬油、白糖、味精、香麻油拌勻，裝在拌蘿卜絲的盤中間堆成山形。
【特點】
咀嚼脆嫩，食後清口，是佐酒佳肴。
2．青椒煲牛蛙
【原料】
活牛蛙1隻，青椒（燈籠椒）75克，熟冬筍片25克，胡蘿卜片15克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，肉湯40克，幹澱粉15克，水澱粉20克，熟清油500克（耗60克），蔥薑末5克，蒜泥3克。