美食特點：色澤金黃，口味鹹鮮微辣，有助於增強食欲。
二、東坡茄子
美食原料：茄子500克，豬肉餡100克，濕澱粉10克，白糖50克，鹽5克，味精4克，醬油15毫升，料酒5毫升，蔥、薑末各5克，湯100毫升。
美食做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，切成5厘米見方的塊後在茄塊平麵劃十字花刀，深度為2厘米。
2.炒鍋放油，當油燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
3.鍋內留少許底油，燒熱，放入豬肉餡炒變色，加上蔥、薑末炒香，加入醬油、鹽、味精、白糖、料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。
4.把湯瀝出來，茄塊整個翻裝入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。
美食特點：味鹹甜，香鮮軟嫩。
三、鯰魚燉茄子
美食原料：鯰魚400克，茄子400克，五花肉50克，香菜10克，鹽10克，味精、醋各5克，料酒3毫升，胡椒粉5克，蔥、薑絲各3克，香油5毫升，湯500毫升。
美食做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，用刀改切成條狀；香菜切段；五花肉切片。
2.鯰魚洗幹淨後，放入開水中燙一下，撈出放入涼水中浸涼，刮去表麵粘液。
3.燒鍋放少許油，放入茄條煸炒，變軟後鏟出來放到碗內備用。
4.燒鍋放湯，鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲一同放入鍋內煮開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鍾左右。
5.燉好後加醋、味精、胡椒粉，滴上兩滴香油，撒上香菜即好。
美食特點：味道鮮美，是一道適用於產後恢複、調理乳母的最佳湯菜。
四、紅燒茄子
美食原料：茄子500克，料酒3毫升，八角5克，蔥、蒜各10克，香菜5克，豆瓣、醬油、白糖、雞精、澱粉適量。
美食做法：
1.茄子洗淨切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鍾。
2.醃製好的茄塊用力擠幹水分，燒鍋放油，油燒至三成熱時，倒入茄塊翻炒變成黃色時裝盤。
3.鍋洗淨，再放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4.放料酒、豆瓣等調料和兌好的水澱粉，撒上香菜，鏟勻後起鍋裝盤即成。
美食特點：鮮香適口，外酥裏嫩。鹽醃過的茄子不吸油，並且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
五、蒸茄子
美食原料：茄子500克，蔥100克，鹽、味精、辣椒粉各適量。
美食做法：
1.茄子洗淨，切成一個個長方形的塊，切好的茄子放入盤子碼好。
2.蒸鍋加水大火燒開後，茄子連盤放入，蒸熟。
3.燒鍋放油，蔥花爆香，倒入拌勻調味料煮開，關火，煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上。
美食特點：清淡爽口，鮮鹹微辣。
主婦當家
蔬菜市場上的茄子大致有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。春季，淡紅色的先上市，接著紫紅色茄子上市。不管是哪種茄子肯定都是嫩的好吃。
首先，看茄眼。
看茄子老嫩有一個很好的辦法，那就是看茄子眼睛的“大小”。茄子的眼睛在茄子的萼片與果實連接的地方，有一圈白色略帶淡綠色的帶狀環。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。
其次，憑手感。
買茄子的時候，誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子拿到手裏後有一種粘滯感，稍稍一捏感覺軟軟的，並且有彈性；而那種發硬的茄子是老茄子。
最後，看光澤。
還有一個簡便的方法就是看表麵的光澤，外觀亮澤表示新鮮程度高，而表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了，或者是已經長老了。