4.最後放入山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
美食特點：口感酸脆，保健佳品。
二、什錦山藥粒
美食原料：山藥200克，青、紅椒各1個，罐裝玉米粒200克，糖、味精、鹽、水澱粉適量。
美食做法：
1.山藥去皮洗淨，切成玉米粒大小的丁，青、紅椒洗淨，與山藥一樣切成小丁。
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青、紅椒粒焯水，燒鍋放油，油熱後下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
3.加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
美食特點：色彩鮮豔，口感脆嫩，營養豐富。
三、山藥溜肉片
美食原料：山藥300克，幹木耳50克，豬裏脊280克，雞蛋1個，料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、蔥末適量。
美食做法：
1.山藥去皮洗淨，斜刀切成薄片，幹木耳用水泡軟，去掉根部雜質。
2.裏脊肉洗淨切薄片，加入鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉拌勻上漿。
3.燒鍋放油，等油六成熱時下肉片、山藥片、木耳滑熟鏟出來。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加入上述調料調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛鏟起的菜料翻炒均勻即可。
美食特點：又滑又嫩，味道鹹鮮，有助於消化。
四、拔絲山藥
美食原料：山藥500克，白糖300克，幹澱粉適量。
美食做法：
1.山藥洗淨去皮切成棱形塊，瀝幹水分，瀝幹水分的山藥片放入水澱粉上，裹上一層外衣。
2.燒鍋放油，等油燒熱後，放入山藥片炸至金黃色撈出，鍋洗淨，放少許油，加入白糖及少量水用小火炒勻。
3.當糖液炒至黃色時，倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.最後盛入抹過涼油的盤中即可。
美食特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲，並且還有養胃的功效喲。
五、燴山藥丸子。
美食原料：山藥200克，肉末200克，蒜苔100克，香菇100克，紅椒1個，雞蛋1個，料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、薑、蔥適量。
美食做法：
1.蒜苔洗淨切段；香菇、紅椒洗淨切成小塊，山藥去皮煮熟後壓成泥狀，然後加入肉末、蛋清、料酒、鹽、胡椒粉拌勻成肉餡。
2.燒鍋放油，油熱後肉餡擠成丸子狀，下油鍋炸硬即可撈出。
3.鍋中留少量油，將蔥、薑塊炒香，加入料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味，再將炸好的丸子放入鍋內同炒。
4.待丸子熟時下蒜苔、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
美食特點：葷素搭配，味道濃厚。
主婦當家
蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，在挑選時塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔沒有異常斑點，才可以放心購買，發現異常斑點絕對不能買。因為，隻要表皮有異常斑點，就說明它已經感染病害，食用價值降低了。現在市場出現不少假的幹山藥片，煮時才發現，原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？
首先，看心線。
山藥片中間沒有心線，木薯片中間有心線。盡管心線很小，但隻要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為切得薄，曬幹後心線往往會掉出去，不過，心線掉了會留下一個小洞，所以如果發現中間有小洞，一定是木薯片。
其次，看邊緣。
山藥的皮很薄，很容易就被削幹淨。但是木薯不一樣，它的皮比山藥皮厚許多，一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，製假者往往不會花太多的工夫去剝皮，削成幹片後，邊上就會存留著厚皮。所以，凡有厚皮者，必是假山藥。
最後，看手感。
山藥幹片含澱粉很多，用手摸時，會有較多的澱粉粘在手上，感覺比較細膩。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，所以手感比山藥粗糙，並且留在手上的澱粉也比較少。