核桃，又叫胡桃與羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界“四大幹果”。核桃是一種營養豐富的幹果，它還含有鎂、錳、鈉、銅、硒等多種礦物質，有延年益壽、健腦強身之功效，是一種很不錯的滋補食品。在西歐各國，它還被作為聖誕節等一些傳統節日的特殊食品。
營養
Tips
營養大餐核桃粥
核桃粥是一種美味營養的食品。核桃仁所含的維生素E是醫學界公認的抗衰老物質，它可以讓細胞免受自由基的氧化損害。所以，經常食用核桃粥可以營養您的皮膚，使麵部皮膚紅潤有光澤；並且，會讓皮膚保持彈性，柔嫩光滑。
安全警戒線
核桃+白酒=導致咯血核桃+野鴨=中毒
核桃+糖=破壞營養元素
安全挑選
核桃的鑒別方法很簡單。一般來說，良質核桃外殼薄、潔淨，果肉豐滿，肉質潔白。次質核桃外殼厚，果肉幹癟且有蟲蛀現象。劣質核桃則外殼堅硬，幹癟無肉，果肉會有哈喇味或藏有蛀蟲。另外，鑒別核桃聽聲音也是一種不錯的方法。好核桃在相互碰撞時聲音發脆，反之則有渾濁發悶音，不要選購。
此外，市場上還會經常看到冒充的“老核桃”。在這類核桃的尾部會塗上一些透明膠之類的東西，給消費者一種看起來很完美，沒有磕、摔、殘等缺陷的感覺。因此大家在挑選核桃時一定要格外小心。核桃因長期在外暴露容易走油，選購有全封閉包裝外殼的核桃較為安全。
安全儲存
核桃仁的儲存關鍵是防潮防熱，因其脂肪含量較多，一旦暴露於這樣的環境則極易發生脂肪氧化酸敗的現象，影響食物的品質和身體健康。一般來說，核桃宜用保鮮膜包裝，儲存在冰箱冷藏室。假如出現泛潮，也不可暴曬，適當晾幹即可。否則會使油分外溢速度加快，從而損失掉食品的營養價值。
安全關鍵詞
●白皮核桃
很多人都喜歡挑選外皮幹淨、發白，木紋清晰的“白”核桃食用.實際上，很多外表美觀的核桃是經過雙氧水及酸溶液清洗過的。核桃從綠色軟皮中脫出的時候難免會出現脫不盡的情況，時間一長就會變黑，極不美觀。為了便於銷售，商家就想出了為核桃“美容”的辦法。雙氧水含有3%的氧化氫，雖可防腐、消毒，不易生蟲，但藥水同時也會浸入核內，汙染核桃仁。
所以，在購買核桃的時候要特別注意，表皮漂亮的核桃很可能就是洗過澡的，“白”核桃也不一定衛生。
健康紅綠燈
●紅燈
核桃是營養豐富又好吃的食物，但是因其含有較多的油脂，所以不宜多食；否則會影響消化，導致腹瀉。建議每次食用量以20克為宜。有腹瀉、陰虛火旺、痰熱咳嗽、便溏腹瀉症狀及有內熱盛和痰濕重的人群也不宜經常食用。
●綠燈
核桃具有強大的補腦功效，特別有助於緩解疲勞、減輕壓力和補充大腦的營養需求，因此，上班族人群、腦力工作者以及學生族非常適宜食用。核桃還含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂、蛋白質等多種營養素，對孕期的準媽媽維持胚胎的正常發育有非常明顯的作用。建議每天食用2～3個核桃即可。當然，核桃也特別適宜愛美女性經常食用，它的豐胸和美膚效果非常的顯著。