一、綠茶
綠茶，又稱不發酵茶，是以茶樹新梢為原料，經過殺青、揉撚、幹燥等工藝製成的茶葉，特點是綠葉綠湯。中國是世界主要的綠茶產地，名優品種有數十種之多，下麵選擇幾種介紹。
1.西湖龍井龍井茶產於浙江省杭州市郊西湖鄉龍井村一帶。因有獅峰、龍井、五雲山和虎跑山四個不同產地而有“獅、龍、雲、虎”的種類區別，其中以“獅峰”、“龍井”品質最佳。俗話說“茶中之美數龍井”，龍井茶“色翠、香鬱、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四絕”。
2.洞庭碧螺春中國著名綠茶之一，產於江蘇省吳縣太湖山。條索纖細，卷曲成螺，滿披絨毛，色澤碧綠，以細秀出名，因其風格獨具而馳名中外。
3.黃山毛峰產於安徽省太平縣以南的黃山，品質特征：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。
4.廬山雲霧茶中國著名綠茶之一，特點是芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊，是綠茶中的精品。
5.六安瓜片產於皖西大別山茶區，狀如瓜子，故名。
二、紅茶
豔如琥珀，屬於全發酵茶，特點是紅葉紅湯，特色品種如下。
1.祁門紅茶著名紅茶精品，產於安徽省祁門縣以及附近地區。特點是條索苗秀，色澤烏潤，香氣清高持久，似果香，又蘊含蘭花香，鮮醇酐厚，單獨泡飲好喝，調入牛奶和糖也很可口，是世界三大高山名茶之一，其中的“祁門香”一直是我國的國事禮茶。
2.滇紅雲南紅茶的統稱，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，條索肥直緊狀，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，最適宜做高級禮品。多以加糖加奶調和飲用為主。高檔紅茶的茶湯和茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現凝乳狀的冷後渾現象。
3.阿薩姆紅茶產於印度，茶葉色呈深褐，湯色深紅稍褐，帶有麥芽香，屬於烈性茶，是冬季飲品的最佳選擇。
4.大吉嶺紅茶產於印度，被譽為“紅茶中的香檳”，擁有高昂的身價，適合清飲，下午茶及口味重的盛餐後飲用最宜。
5.錫蘭高地產於斯裏蘭卡，以烏伐茶最為著名。
三、白茶
為我國特產，也是世界上享有盛譽的茶中精品，主產於福建、廣東等省，最早由福建鼎縣首創，特點是毫色銀白，有“綠妝素裹”之美感。
1.白毫銀針為白茶中之極品，遍披白色茸毛，銀光閃閃，狀如針。因其涼性強，產地群眾常用為治熱證的驗方。
2.白牡丹產於福建東北山區，既是消暑飲料，又是饋贈佳品，暢銷港澳及東南亞，在香港被稱為“牡丹王”。
3.壽眉色灰綠帶黃，高級壽眉微露銀白色，甜爽可口。