隨著社會經濟的發展，人民生活水平的提高，世界各國的高脂血症發病率都在提高，不僅給患者本身帶來了痛苦，更給家庭和社會造成了巨大的負擔。目前在我國，僅僅是具有明顯症狀的心腦血管疾病患者就有將近1.8億人，高血壓1億～2億人，高血脂人群更加龐大，有3億～4億人，每年有300萬人左右死於此類疾病，並且每年發病人數以600萬人的速度遞增，因此，防治高血脂及由此而導致的心腦血管疾病已經刻不容緩。
高血脂會影響到血管而給全身多個器官帶來隱患，因而與冠心病、高血壓、腦卒中、糖尿病等疾病存在著明顯的因果關係。因此，我們有必要了解血脂，了解心血管疾病，了解高血脂並發症的防治方法。為使讀者更好地理解和認識到高血脂的危害，了解其防治方法，書中運用了一些生動形象的比喻介紹醫學知識，並配有插圖幫助讀者理解相關內容，增加閱讀興趣。本書的另一特點是細致講解了心髒病、高血壓患者的一日生活要點及宜忌，使讀者能夠最大程度地預防或減少高血脂及其並發症的發生。
需要提醒讀者的是：一旦患上高脂血症，一定要在醫生指導下進行規範、係統的治療，切不可隨意用藥、盲目治療。本書旨在明病說理，使讀者對高脂血症有一個正確的認識，書中一些取材容易、操作簡便、行之有效的治療方法，讀者可以在醫師指導下使用，希望您從此告別高脂血症的煩惱！
編者
第1章高血脂及其危害——沒有不行，多了也不行第1節血脂是怎麼來的——食物在體內的旅行
一、什麼是血脂——不必談脂色變
一提到血脂，一些中老年人常常流露出談脂色變的恐慌，視脂肪如洪水猛獸，一味戒葷斷油，惟恐避之不及。其實，血脂不是身體內的有害物質，高脂血症更非疑難重病，隻要對它有正確的認識，並積極防治，就可以避免許多不必要的顧慮。
（一）脂類大家族
脂類，分為真脂和類脂兩大類。
1．真脂就是我們常說的脂肪，是脂類的主要部分。脂肪是體內最高效的產熱物質，被認為是膳食中“濃縮的能源”。人體的各種活動都以熱能為動力，都在消耗著熱量。1g 脂肪在體內氧化可供能37.6kJ（約合9.0kcal），相當於蛋白質或葡萄糖的2.25倍，脂肪在供能方麵比蛋白質和糖類（碳水化合物）都優越。此外，脂肪還有以下作用。
（1）供給必需脂肪酸：必需脂肪酸具有重要的生理功能，能夠促進發育，維持皮膚和毛細血管的健康等。它在體內不能合成，必須從食物中攝取。
（2）禦寒：脂肪是熱的不良導體，能減少體表熱量的散失，有助於禦寒。
（3）增加飽腹感：脂肪在胃內停留時間較長，可延遲胃的排空，因而吃脂肪含量高的食物，不易饑餓。
（4）保護髒器：脂肪作為隔離層和填充襯墊，可以保護和固定內髒器官，避免髒器摩擦和移位，也使手掌、足底、臀部等部位更好地承受壓力。
（5）促進脂溶性維生素的吸收：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K不溶於水，隻能溶於脂肪或脂肪溶劑，所以稱為脂溶性維生素。膳食中的脂肪，可以作為脂溶性維生素的溶劑，促進它們的吸收。
由此可見，人體離不開脂肪。成年人的脂肪攝取量應占一天熱量的20%～25%；肥胖或年老的人可以按20%來計算。換算下來，一天需要1600kcal 能量的成人，大約需要35～45g 的脂肪（1g 脂肪相當9kcal 熱量）。
2．類脂結構類似脂肪，主要包括磷脂和類固醇。磷脂不僅是構成生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運轉以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要的作用。
膽固醇不僅是體內合成類固醇激素（尤其是性激素）的原料，同時還是合成維生素D與體內合成膽汁的原料，而膽汁的功能是乳化脂肪，促進吸收。
但同時，膽固醇過多就會沉積在血管壁上，引起動脈粥樣硬化，導致一些心腦血管疾病。應指出的是，膽固醇主要來自機體本身的合成，食物中的膽固醇僅占次要部分，所以對於年輕人來說，不必過分控製膽固醇攝入量，當然高脂血症者例外。
（二）血脂是血液中的脂類物質
如果將一試管新鮮的血液靜置幾分鍾，就會看到血液分為兩層，上層是澄清的黃色液體——血漿，下層則是沉澱的血細胞。血漿的90%是水，另外10%是身體細胞生長和健康所需的物質，其中就包括脂類。血脂就是血漿中含有的人體所需的脂質成分，其來源一是體內合成，二是由食物攝取。