癌毒物
烤鴨、燒雞、熏鵝、臘腸、烤雞……都是美味食品，而且都是有地方風味的知名特產，油條、麻花是常吃的早點，近年來，烤羊肉串異軍突起，夏日的馬路旁，一桌桌圍坐著一家一家的食客，你看他一杯啤酒下去之後，那咀嚼羊肉串的勁兒，能讓路過的人為之駐足。
但是，我要告訴你，這些東西不僅高脂肪、高蛋白、高熱量，而且都含有較多的苯並芘，一種最強的致癌物質。
苯並芘是著名的3大致癌物之一，有極強的致癌性，引發最多的是胃癌和腸癌。苯並芘是多環芳香烴類化合物的一種，是煤炭、石油、木材等有機物不完全燃燒的產物，目前已知的多環芳香烴類化合物有200多種，其中以α-3，4-苯並芘的致癌性最強。通過和染色體中的脫氧核糖核酸或核糖核酸中的鳥嘌呤結合，能改變遺傳密碼，從而改變核酸的功能，導致細胞癌變。
α-3，4-苯並芘又名聚丙烯酰胺，是塑料的一種成分，就隱藏在我們日常的食品中，炸薯片、炸薯條、爆米花、麵包，無一例外，它會誘發癌症，並且損害神經。據德國聯邦風險評估研究所的估測認為，α-3，4-苯並芘的問題相當複雜，它是在人們常年燒、炸、煎一些含有澱粉黏合劑的食物時自然產生的。所以說，在土豆片、薯條、爆米花，以及有些麵包裏，都含有這種物質。2007年4月，瑞典的研究專家也驚訝地得出這個結論。這種物質對消費者的危害到底有多大？目前還不清楚。但動物實驗發現，α-3，4-苯並芘對健康的損害程度要比黃曲黴毒素、亞硝胺大百倍。目前德國政府對這一認識尚未采取行動，但是，如果能有效控製α-3，4-苯並芘的話，德國每年33.5萬癌症發病病例便可能因此減少1萬例。瑞典日用食品研究所和美國環境局已針對α-3，4-苯並芘的致癌風險采取對策，正籌劃讓食品的包裝袋上印上α-3，4-苯並芘含量的標誌。為此，消費者保護部已設立一個專門項目，以盡量降低α-3，4-苯並芘含量為目的。每兩周，該部門就要在全國檢測懷疑含有α-3，4-苯並芘的食品，並找出10種含量最高的餅幹或薯片製品，然後和生產商一起，改造這些“肮髒的十大產品”的生產過程。但是如何降低這種影響健康的化學物質含量，至今人們還缺乏係統的知識。目前推薦的做法是：采用食用植物油，烹調時溫度低一點。國外的這些動態，很值得借鑒。
α-3，4-苯並芘的主要來源是木材等的不完全燃燒帶來的汙染，烤肉、火腿、臘肉、熏雞、羊肉串等風味食品，便成為直接的來源。不僅是肉類，烤焦的澱粉、烤焦的魚也都含苯並芘。有人將烤魚表麵焦痂部分切下作試驗，發現有很強的致突變性，甚至於大大地超過了α-3，4-苯並芘或其他多環芳香烴類化合物的致突變能力。學者認為，這與食品的熱裂解產物有關，這類產物種類很多，總稱為“氨基咪唑並氮雜芳烴”。這類物質在上述烤肉、火腿等食品中都含有。在實驗室裏，將相關的成分加熱至200℃，4分鍾以上即可產生。
但是，換成焦炭作為烤製的燃料，就可以減輕了。可是我國有的烤製食品卻突出以果木烤製為最佳的特點，並以此作為廣告內容。
炸薯條、炸薯片等洋快餐食品，和其他的食品一樣，都是高熱量食品，將在高熱量食品中再討論。油條和麻花都是早餐桌上的美食，是油炸食品。油炸食品的苯並芘含量更高，而且食用油用於炸製食品的次數越多，α-3，4-苯並芘的含量也越高，因此，國家對於油炸的次數是有限製的，達到規定的次數後，鍋裏的油就要被淘汰，換上新的。但當今的油條，尤其在中、小城鎮，都來自路旁攤點，用於油炸的油，隻有添入，一用到底，永遠是這一鍋油。因此，還是不吃為好。
有一條不幸的消息：全球快餐連鎖巨頭麥當勞，去年剛上任的44歲首席執行官查理貝爾日前因直腸癌病逝；而他的前任也是因突發心髒病猝死。這也引起了消費者對食品健康的關注。
知道這些以後，你是否注意到，烤製、熏製的美味食品，偶然品嚐一下倒還可以，經常享用，就要考慮後果了。