口味鹹香，口感軟糯養顏木瓜
原料：木瓜500克，參須12克，山藥泥75克，鮮奶350克，魚膠粉30克
調料：白糖25克，鹽0.5克
做法：
A 將完整木瓜去子掏空備用。
B 參須打碎成粉。
C 山藥泥加鮮奶、魚膠粉、白糖、鹽拌勻入味蒸至融化，灌入木瓜中，冷卻後切花刀裝盤即可。
大廚一點通
木瓜一定要選擇成熟度適中的，太熟不宜成型。
養生功效
益氣養顏、健脾生津。
專家點評
此菜所用魚膠粉可替換成瓊脂，成菜的味道和口感會更好。
養生禦皇園
色彩豔麗，形象逼真
原料：天麻醬豬耳100克，黃精鹵牛肉100克，鹵豬肝100克，蝦仁30克，蛋黃糕、蛋白糕各100克，墨魚卷100克，西芹100克，西藍花100克，香芹50克（2根）
調料：鹽2克，味精0.5克，蔥油15克
做法：
A 將西芹去筋洗淨，切斜一字花刀，加鹽和味精醃漬入味，在盤中擺成葉子形狀備用。
B 西藍花切成小朵焯水，加鹽、味精、蔥油拌勻入味備用。
C 香芹洗淨焯水，拌入鹽、味精、蔥油備用。
D 將其他原料分別切成不同規格的片，和上述原料一起擺拚成玉米和糧食堆的形狀即可。
大廚一點通
此拚盤的原料一定要口味適中，葷素搭配合理，刀工精細。
養生功效
滋陰潤燥、生津益胃。
專家點評
此拚盤新穎別致有創意，且蛋白質含量高。
鬆鶴延年
造型美觀，口味鮮香，口感豐富
原料：醬牛肉100克，熟胡蘿卜片100克，火腿片100克，蛋白糕100克，羅漢肚100克，鹵牛舌100克、西藍花120克，黃瓜片100克
調料：鹽2克，味精0.5克，蔥油15克
做法：
A 將醬牛肉、蛋白糕、羅漢肚、鹵牛舌分別切成片備用。
B 將西藍花切成小朵焯水，加鹽、味精、蔥油拌勻入味備用。
C 將熟胡蘿卜片、黃瓜片等所有原料碼成仙鶴、山石、鬆樹的形狀即可。
大廚一點通
各種原料的口味應基本一致，以防串味。
養生功效
滋養補虛。
專家點評
此菜營養全麵，造型美觀。
鵲橋會
色彩豔麗，造型逼真
原料：醬牛肉100克，火腿100克，鹵豬耳朵100克，鹵羊肝60克，醬鴨胸100克，山楂糕50克，鹵鵝胗100克，熟海帶片20，熟青筍片50克，熟胡蘿卜片50克，蛋白糕、蛋黃糕各50克
調料：鹽1克，味精1克，香油2克，蔥油2克
做法：
A 將醬牛肉、火腿、鹵豬耳朵、鹵羊肝、醬鴨胸、鹵鵝胗、蛋白糕、蛋黃糕、山楂糕分別切成薄厚均勻的片備用。
B 熟海帶片、熟青筍片、熟胡蘿卜片調鹽、味精、香油、蔥油拌勻入味，將所有原料碼在一起裝飾成兩隻喜鵲、假山、小橋的形狀，稍做點綴即可。
大廚一點通
各種原料組合時口味的差異不能太大。
養生功效
此品營養豐富，可以很好地起到益氣、養血、生津的作用。
專家點評
顏色搭配協調，口感富有變化。
北極貝阿膠凍
口味鮮香，入口即化
原料：新鮮北極貝250克，豬皮凍750克，阿膠粉25克
調料：蔥15克，薑片15克，香葉3克，鹽5克，雞汁15克
做法：
A 北極貝洗淨泥沙，放入帶蔥、薑、香葉的沸水中，小火浸煮入味，切成條。
B 豬皮凍蒸化，放入阿膠粉、北極貝，調入鹽、雞汁繼續蒸20分鍾，最後放入魚形模具冷卻即可。
大廚一點通
北極貝煮的時間一定要短，或直接放入已沸的調味水中浸泡入味即可，以確保原料鮮嫩。
養生功效
滋陰益腎、養血潤燥。
專家點評
此菜可用小模具定型，這樣不僅美觀而且便於食用。
燈影人參牛肉