芥末粉皮
【材料】
粉皮500克，芥末粉30克，香油15克，鹽、味精、醋各少許。
【操作】
1.將粉皮放涼水內漂洗後，切成1寸長的絲裝盤。
2.將薺末粉發好，用香油、鹽、味精和醋調勻倒在粉皮上，拌勻即可。
【特點】
軟嫩清口，開胃去膩。
蒜泥拌涼粉【材料】
涼粉250克，嫩辣椒2～3個，蒜頭3瓣，精鹽1湯匙，醋2湯匙，白糖1湯匙，香油1湯匙，味精少許。
【操作】
1.涼粉用清水漂洗幹淨，切成小塊裝盤。
2.辣椒去蒂和籽，洗淨放沸水中燙一下撈出，切成碎片。
3.蒜頭剝去蒜衣，洗淨，切成碎末，再剁成泥。
4.將辣椒片、蒜泥一起放入涼粉盤內，加入精鹽、白糖、醋、味精、香油，拌勻即可食用。【特點】
此菜酸中帶辣，清香適口。
黃瓜拌粉皮【材料】
粉皮250克，黃瓜絲100克，芝麻醬25克，芥末15克，辣椒油25克，香油10克，鹽、醋各適量。
【操作】
1.將粉皮切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲。
2.將芝麻醬、芥末、辣椒油調入粉皮和黃瓜絲內，澆上調和湯，滴入香油拌勻即成。
【特點】
清涼味美，盛夏佳品。
什錦粉絲
【材料】
幹粉絲100克，熟雞脯肉50克，熟瘦豬肉50克，雞蛋2個，幹海米2湯匙，嫩菠菜數根，辣醬油2湯匙，醋1湯匙，香油2湯匙，味精少許。
【操作】
1.先將粉絲放熱水中泡軟，然後放開水鍋中煮6～7分鍾，撈出晾涼，瀝幹水，切成2寸長的段，放盤內。
2.將菠菜洗淨，放開水中燙1分鍾，撈出，切成1寸長的段。
3.將雞蛋磕在碗內，打散攪勻。
4.取炒鍋置火上燒熱，鍋壁抹上一點油，將攪勻的雞蛋汁倒入，攤成蛋皮。
5.將蛋皮切成1分寬1寸長的條；把熟雞脯肉、熟瘦豬肉切成1寸長的細絲。
6.將肉絲、雞絲、蛋絲分別整齊地放在粉絲周圍。
7.海米洗淨，用水泡發後，撈出，撒在粉絲上，菠菜段也撒在粉絲上。
8.將醬油、醋、香油、味精放小碗內調成汁，澆在粉絲上，食用時拌勻即可。
【特點】
色美，味鮮，涼爽可口。
海帶拌粉絲【材料】
水發海帶150克，青菜葉3棵，粉絲100克，醋15克，醬油25克，味精少許，精鹽15克，蔥花10克，薑末5克，香油5克，蒜3瓣（搗泥）。
【操作】
1.將海帶洗淨泥沙，直刀切成細絲，入開水鍋汆透撈出。
2.粉絲推切成5分段；青菜葉洗淨直刀切細絲。
3.把3種菜料放入調盆內，然後依次調入醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
【特點】
絲長味香，色彩喜人。
黃瓜拌粉絲【材料】
細粉絲250克，黃瓜500克，醬油、醋、味精、胡椒粉、蔥絲、蒜瓣各適量。
【操作】
1.將細粉絲用開水泡軟後煮一下取出，盛在大碗裏。
2.將黃瓜切成絲，大蒜切碎。
3.將黃瓜絲放在粉絲上麵，再放入大蒜和各種調料，拌勻即成。
【特點】
白裏映綠，椒香利口。
涼拌粉絲【材料】
精製細粉絲5克，醬油50克，鹽5克，味精少許，香油10克，白糖50克，醋25克。
【操作】
1.將粉絲用熱水泡軟，再用開水煮八成熟取出放於盤中。
2.將鹽醬油、味精、白糖、醋調成漿汁，澆在粉絲上，再滴上香油即成。
【特點】
鹹甜爽口，簡便易製。
青菜拌粉絲
【材料】
水發粉絲500克，青菜葉100克，精鹽25克，蔥絲5克，薑絲5克，醋15克，香油5克。
【操作】
1.將粉絲在溫水中泡一下撈出；青菜葉洗淨切成絲，撒上鹽，控去鹽水裝盤。
2.蔥、薑絲拌入粉絲和青菜絲，最後澆上醋，滴入香油即成。
【特點】