這道菜如此簡單，讓等著看大戲的觀眾頗有些失望，評委們也紛紛互相看兩眼，都覺得這菜太過隨意了，魚籽竟然還有皮蛋，這搭配也非常牽強。
薛佳的粥再咕嘟咕嘟冒著熱氣，蟲草和鮑魚的結合無論如何都能引人流口水，更不用說另一邊的任家強，驢肉被他改造的及其香嫩！
劉真不顧別人或憐憫或惋惜的目光，要求評委們馬上品嚐自己的菜，若是涼了就完全失去了口感。
這是合理的要求，於悅當然馬上同意了，評委們也紛紛挪席。
麵前普通的餐盤中是彈嫩的炒雞蛋一樣的東西，沒有人認為跟炒雞蛋有區別，若非說有點什麼不同，那就是上麵褐色的皮蛋。
“各位請用。”劉真站在邊上，微笑道。
筷子戳開淡黃的雞蛋，每個人臉上都沒有一絲期待，有的甚至還有一些不耐煩，這種東西怎麼好意思端上來？！
勉強吃了第一口。
破天荒的又繼續吃了一口。
再來第三口！
是柔軟與堅硬的碰撞！讓人欲罷不能！
於悅嘴角揚起笑容，她從來沒有小看過劉真！
“為什麼會在嘴中彈跳？！”有人百思不得其解地問劉真。
劉真微微彎腰，微笑道：“還記得我煮了多久的魚籽嗎？”
“半個多小時吧…跟這個有什麼關係？”還是不能理解。
“那我把魚籽取出來之後怎麼做的？”劉真又問。
“取出來之後就放在一邊了啊，你不是拿雞蛋去了嗎？”
“是放在一邊了，但是是放在了……冰桶裏。”
“冰桶？！”
劉真兩手一拍。
“沒錯，四十分鍾足夠把魚籽煮軟，但是這不是我想要的質感，我要的是柔，柔中帶剛，就是彈！而且要鎖住魚籽中的精華，那還是要餅！”
美食家仿佛懂了一些：“也就是說，高溫下的軟魚籽突然放到冰水中，會縮起來，但同時縮的過程中不僅精華能更好的保存，一顆顆魚籽裏的東西也更緊實，從而才會有這麼彈的口感，甚至都要把我的牙都彈開了！”
劉真點頭。
台下觀眾早已經聽的入了神，想象著這最重要的一步到底發生了什麼樣質的變化！
“你們還沒吃皮蛋呢！趁熱吃。”劉真提醒各位，真正的東西他們還沒有體會到…
眾人回神，看劉真的神情仿佛還藏了什麼玄機在這皮蛋中！
帶著疑惑又重新動了筷子，劉真靜默，在場的所有人都靜默，一個皮蛋有什麼好嚐的！
“螃蟹！你還加了螃蟹？！”劉真嗬嗬笑，搖頭。
“明明就有螃蟹味！而且又鮮又香，肯定是剝開了殼，取了肉出來！”
那人篤定，仿佛劉真在騙他。
劉真無奈：“您可以看我的食材，沒有螃蟹，而且我可以重新做一份，您看著。”