大拙至美
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作者：趙青新
汪曾祺說故事：“有一次有幾個朋友在一家會餐，規定每人備料做一個菜。王世襄來了，提了一捆蔥。他做了一個菜——燜蔥，結果把所有的菜全壓下去了。”汪曾祺是美食大家，然而他對王世襄推崇備至，評價為：“學人中真正精於烹調的，據我所知，當推北京王世襄。”
讀到此節，心向往之。中華飲食文化源遠流長，席間各位也是見多識廣，王世襄能用最簡單、最常見的食材獨領風騷，平淡之中更顯廚神本色。
早在幾千年前，孔子就曾說：“食不厭精，膾不厭細。”這位孔大聖人將追求食物之精美當作了生存大義，為後世子孫開了一個錯誤的先河。西方人的飲食，以牛肉、牛奶、麵包為主，不少歐美國家，廚房裏幾乎看不見油煙。我們很難想象那些食物的滋味，但現代科學已經證明，西方的飲食方式更加健康。這一點我們雖然心知肚明，但中國人的味覺記憶太過頑固，咱老祖宗留下來的烹飪之藝，講究的是煎炸炒煮，先起個油鍋，蔥薑蒜丟進鍋裏，劈裏啪啦熱熱鬧鬧，醬醋鹽酒味精一旁等候，更講究的，還要精雕細琢弄出許多中看不中吃的花樣，色香味形俱全方稱得上中華美食。
相對於形式繁縟的中餐而言，西方飲食簡直不值一提，可人家的體質的確比我們好。追根溯源，關鍵還是在飲食習慣上，飲食習慣決定了遺傳基因，再加上環境汙染帶來的食品安全隱患，非典、禽流感、手足口病，一樁接著一樁，吃還是不吃，哈姆雷特式命題擺在了我們的餐桌上。
美食應該回歸原生態，最好的是做法簡單又能吃出美味，同時還更易於保留食物的營養。一枚白煮蛋並不比把它做成“一行白鷺上青天”之後滋味更差。須知，產業鏈越長，汙染越重，很多菜品簡單加工甚至不加工，便能體現出食物的原味，越是刻意求新求變，離平易、純樸、自然的飲食之道就越遠。
王世襄的蔥，就達到了大拙至美的境界。這一款再平常不過的燜蔥，之所以令人難忘，恰恰在於它的返璞歸真。它去除了冗雜、繁複、粉飾和累贅，讓生活變得簡單真誠。