營養功效
魚翅(幹)：膠質豐富，高蛋白、低糖、低脂肪，含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，不僅有美容、防治心血管疾患等功效，還可補五髒，長腰力，益虛癆。
雞：蛋白質的含量比例很高，且消化率高，不僅有增強體力、強壯身體的作用，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等也有很好的食療作用。
幹貝：含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，不僅具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症。此外，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。各種營養成分易被人體吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：含有蛋白質和多種氨基酸、纖維素、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，能促進腸道蠕動，預防便秘和結腸癌的發生，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
2閩南菜，主要盛行於廈門、泉州、晉江、龍溪地區，東及中國台灣，以蒸、煎、爆炒、炸為主要手段，烹飪海鮮見長，具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，調料講究，在使用沙茶、芥末、薑汁以及藥物、佳果等方麵均有獨到之處。
佳肴代表
東璧龍珠
配料
主料：東璧龍眼（帶殼）750克，五花肉100克，鮮蝦肉100克。
輔料：水發香菇15克，雞蛋3個，麵粉100克，餅幹末100克。
調料：番茄醬50克，香醋12克，精鹽2克，味精15克，生油700克（約耗100克）。
製作方法
a五花肉、蝦肉剁成泥，香菇捏幹水分，切成細丁，一並加上精鹽、味精、蛋清，攪拌成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸，排入盤內，上籠蒸熟。
b龍眼去殼，在果肉上逐個割一小刀口，擠出果核，然後把蒸過的餡丸分別嵌入果肉中，攏合開口處成釀餡龍眼；把雞蛋打散成蛋液，麵粉、餅幹末合並於盤內拌勻。
c鍋置旺火上，下生油燒至八成熱，將釀餡龍眼先蘸上蛋液，放在麵粉、餅幹未中滾勻，然後下鍋炸至殼酥，呈金黃色時撈起，瀝幹油，裝在盤裏。上菜時，番茄醬、醋另盛小碟跟上。
營養功效
龍眼：有壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經衰弱及病後、產後身體虛弱等症。現代醫學實踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。
五花肉：營養豐富，易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
鮮蝦：營養豐富，易消化，富含鎂，具有滋養，保護心血管係統，防止動脈硬化，預防高血壓及心肌梗死的作用。此外，中醫還認為，蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化淤解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
3閩西菜，盛行於閩西“客家話”地區，極富鄉土氣息。菜肴有鮮潤、濃香、醇厚的特色，以烹製山珍野味見長，略偏鹹、用油重，在使用香辣作料方麵更為突出。
佳肴代表
油燜石鱗
配料
主料：石鱗1500克。
輔料：水發香菇25克。
調料：紹酒15克，醬油10克，味精15克，薑絲5克，蔥段15克，花生油500克，雞湯150克。
製作方法
a石鱗剖腹去內髒，去皮、頭、前腳及後腳爪，抓石鱗身與後腿前兩截，洗淨後下沸水鍋中汆一下撈起，擦去黏膜，剁下後腿，按關節每隻腿切為兩段，每隻石鱗身切四塊。
b鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將石鱗肉放入油中炸2分鍾，倒入漏勺中瀝去油。
c鍋置旺火上，下花生油25克燒至七成熱時，將蔥段、薑絲、香菇下鍋煸炒2分鍾，再放入雞湯燒沸。
d鍋移至小火上，放入過油石鱗肉，加紹酒、醬油約燜5分鍾後，下味精調勻，起鍋裝盤即成。
營養功效
石鱗：即棘胸蛙，性味甘平，有清熱解毒之功能，營養豐富，是兒童滋補佳品。
香菇：高蛋白、低脂肪、多糖，富含多種氨基酸和多種維生素，具有提高機體免疫力，延緩衰老降脂降壓、降膽固醇等功能，對防癌抗癌，防治動脈硬化、肝硬化、糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病有很好效果。