溫馨提示：吃水產品不要隻圖“鮮”
醫生介紹，很多市民在吃海鮮時存在一個誤區，他們認為，隻要吃生海鮮和水產品的時候多喝點高度白酒，或者加點醋、芥末、大蒜、生薑等配料就能夠殺死其中的寄生蟲，實際上這個理解是不正確的。根據實驗證明，將1毫米厚的生魚片放入水溫為90℃的熱水當中，肝吸蟲囊蚴1秒鍾即能死亡；水溫為70℃的時候能夠存活5～6分鍾；在醬油、醋中，可以存活2～5小時，並且魚片越厚，殺滅其中染有的寄生蟲的時間就越長。
對此，醫生提醒，應養成良好的個人衛生習慣，提倡食用熟食水產品，不吃生的或半生不熟的蟹、蝦、魚和螺肉等水產食品，加工過生鮮水產品的刀具及砧板必須清洗消毒後方可再使用。
五、調料的不當搭配
鹽與相關食物相克
1．鹽與紅豆不宜同食
紅豆不僅是一種糧食，還有一定的藥物作用，能促進心髒活化，並有利尿消腳腫的功能。但是紅豆製品隻能做甜食，如果加上鹽，其藥物作用就會減半。
2．炒菜不宜先放鹽
炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。
但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃曲黴菌汙染，如果條件適宜，黴菌會產生一種毒素，叫黃曲黴素B1。花生油雖然經過處理，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鍾到一分鍾再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃曲黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在炒菜前放鹽，這樣可成少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
3．燒肉不宜早放鹽
燒肉放鹽過早並不好。鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉是使蛋白質發生凝固。一般新鮮肉或魚都含有極其豐富的蛋白質，烹調時若過早放鹽，蛋白質就會隨之發生凝固。尤其是燒肉或燉肉，早放鹽往往會使肉塊縮小，肉質變硬，不易燒酥，吃起來味道也差。因此，放鹽應在肉或鮮魚即將煮熟時為好。
4．雞湯不宜先放鹽
煮雞湯時不要先放鹽，可等雞湯煮好後冷卻至0～90℃時，再加入適當的鹽攪勻，或食用前加適量l勺鹽調味，這樣雞湯會特別鮮美。
溫馨提示：吃鹽過多容易長皺紋
據《生活日報》報道，法國國家醫學院網站的專家說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中，它們在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方麵起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致麵部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。
醫學專家們提醒大家，吃鹽多不僅會造成高血壓，還會直接影響人的容貌。要想皮膚好，比較科學的方法是多喝水，幫助皮膚排毒；另外，每天鹽分攝入量不要超過6克。
醋與相關食物相克
1．醋與海參不宜同食
醋性酸溫，海參味甘、鹹，性溫。藥性並無反克。海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化（如遇酸或堿）就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（pH值為4．6）時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以，《中國食品》上說：“烹製海參不宜加醋”。
2．醋牛與奶不宜同食
醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度（其pH值為6．7～6．9）。當酸度增加到等電點4．6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋製食物。
3．醋與羊肉不宜同食
在《本草綱目》中，李時珍引述汪機的話說：“羊肉同醋食傷人心”。隻因羊肉大熱，醋性甘溫．與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心髒功能不好及血液病患者更應注
4．醋與青菜不宜同食
烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價值大減。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降低。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。
5．醋與胡蘿卜不宜同食
炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。
溫馨提示：燉豬骨湯別放醋
在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機物的逸出。這樣會影響人體對營養的吸收。這是因為燉骨頭不加醋時，選出的礦物質和微量元素均以有機綜合物的形式存在。當加醋後，雖使無機物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在，直接影響人體的吸收作用。