②蔥頭切成薄片，雞蛋磕在碗裏攪散。
③油鍋燒熱，將油萊、蔥頭煸炒一下，倒入淡味醬油、料酒、清湯，稍煮片刻。
④將雞蛋液搖晃著倒入鍋內，煮至半熟，蓋鍋蓋，燜一會兒，即可出鍋。
【功效】 為使雞蛋的營養更完善，搭配了油菜這類新鮮蔬菜。油菜含有維生素A、C、E，有助於保持年輕。油菜中含有胡蘿卜素(又稱維生素A原)其吸收率極低，但是與雞蛋中的脂肪和植物油塔配，會提高其吸收率。蔬菜中的維生素C和植物纖維可以防止膽固醇在血管壁的沉積，促進胃腸道蠕動，幫助消化吸收，使大便通暢，緩解便秘症狀。
香椿烘蛋
【原料】 雞蛋5個，香椿50克，色拉油80毫升，濕澱粉25克，鹽5克，味精5克。
【做法】 ①香椿切末；濕澱粉用水再調稀；雞蛋打散，加入稀澱粉、香椿、味精、鹽攪勻。
②將炒鍋燒熱，注油50毫升，油熱時改用小火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩餘的30毫升油沿鍋邊分次倒入，約烘lO分鍾，將蓋掀開取出，瀝去油後將蛋翻扣盤中即成。
【功效】 雞蛋味甘，蛋白性微寒，有滋陰潤師、行瘀止痛的功效；蛋黃性微溫，有養陰血、益精髓、補中氣、熄風、解痙、安神的功效。雞蛋含蛋皂貢、脂肪、卵磷脂、生物素、維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素D及鐵、磷、鈣、鉀、鈉、鎂、矽等無機鹽，營養十分豐富。香椿味苦性平，是椿樹的嫩葉，能製成多種菜肴。其芳香濃鬱、清脆鮮嫩，含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等無機鹽，具有清熱化濕、解毒殺蟲的功效。高脂血症病人食用本品，有降低膽固醇、血脂的功效。
蔥爆羊肉
【原料】 淨羊腿200克，京蔥200克，大蒜頭1隻，花椒粉少許，料酒20毫升，醬油50升，鹽少許，醋少許，色拉油少許，麻油50毫升。
【做法】 ①將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊。
②將京蔥塊、色拉油、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊肉片在碗裏拌勻。
③鍋內倒入色拉油，用大蒜頭(拍碎)熗鍋，油燒至八九成熱時，將羊肉片、京蔥倒入，用旺火快速爆炒幾下，再加少許麻油、醋起鍋即成。
【功效】 羊肉含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及鈣、磷、鐵等無機鹽，所含熱量比牛肉高。冬天吃羊肉可促進血液循環，以增溫禦寒。中醫學認為，羊肉味甘性溫，具有補虛益下、溫中暖下、抵禦風寒、生肌健力之功效。京蔥含揮發油，其土要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素。具有較強的殺菌作用，特別是對痢疾杆菌及皮膚真菌抑製作用更強。實驗表明，從蔥中提煉出的蔥素，用於血管硬化治療已初見成效。有人觀察到，經常吃蔥的人，雖有脂多體胖，但膽固醇並無過高表現，並且體質強健。此菜適合冬季食用。
孜然羊肉
【原料】 羊肉300克，孜然(安息茴香)15克，筍片50克，植物油1500毫升(實耗75毫升)，料酒20毫升，鹽1克，白糖15克，雞蛋1隻，味精3克，辣糊30克，濕澱粉50克，麻油10毫升，清湯少許，麵粉少許。
【做法】 ①羊肉洗淨，切片後放入碗內，加雞蛋、澱粉、麵粉抓勻。
②鍋入油，待油五成熱，下羊肉片劃開後，放筍片過油，一起倒出。原鍋留少許油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然和清湯，倒入肉片、筍，煸炒後，用濕澱粉勾芡，淋入麻
油，出鍋即成。
【功效】 羊肉味甘性溫，入脾、心、腎經。“孜然”是維吾爾語，即安息茴香，為特色調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，可理氣開胃，並可驅風止痛。
山楂肉幹
【原料】 山楂100克，豬瘦肉500克，薑適量，蔥適量，花椒適量，料酒適量，植物油適量，味精適量，麻油適量。
【做法】 ①將豬瘦肉洗淨，山楂去核，薑切片，蔥切段。
②將一半山楂放入鍋內，加水(量稍多)，在火上燒沸後，放入豬肉，煮至六成熟撈出，晾涼後，切成長5厘米、寬2厘米的條，用油、薑、蔥、料酒、花椒等調料拌勻，醃1小時，去水分。
③將炒鍋置火上，放入油，至油七成熱，投入肉條，炸至微黃時用漏勺撈起；鍋內留少許油，投入另一半山楂，略炸後，再將肉幹倒入鍋中，反複翻炒至熟。裝盤時淋上麻油，撒上味精拌勻即可。
【功效】 山楂能增加胃酶素和脂肪分解酶，促進脂肪的分解與消化，因此，對過食肉類或油膩過多所引起的食積或消化不良，治療效果明顯。山楂中還含有溶解脂肪和甘油三酯的物質，同時又有皂甙的作用，不但能降低血中膽固醇和防止脂肪在血管壁上的沉積，而且還可增加毛細血管的流通量，特別對高脂血症病人及高脂血症並發肥胖症病人有療效。本道菜采用山楂與豬肉同食，可減少高脂血症病人增加膽固醇的危險。
香辣大白菜
【原料】 大白菜500克，幹辣椒5克，花椒2克，植物油適量，鹽適量，醬油適量，糖適量，醋適量，麻油適量，蔥適量，薑適量。
【做法】 ①將大白菜摘洗幹淨，去根部，切成細絲，用鹽拌勻，醃5分鍾；幹辣椒去蒂去子，切成節；薑切細末，蔥切蔥花。
②鍋中放油，燒至六成熱，放入幹辣椒、花椒炸成棕紅色撈出，用刀切成細末。
③白菜擠幹水分，加蔥花、薑末、糖、醋、麻油、醬油、花椒末、辣椒末拌勻即可。