軟 溜 肉 片
原料豬肉(去皮)150克，油60克，高湯(或白水)75克，醬油、蔥、薑、蒜、料酒、醋、鹽、濕澱粉適量。
製法
①豬肉切薄片，蔥切段，薑切細末，蒜切片。濕澱粉5克與肉片攪拌粘勻，不要太稀。
②鍋坐中文火，油25克燒溫熱，下拌好的肉片，不斷攪撥，不使粘結，炸至八成熟出鍋，倒去餘油。
③高湯(或白水)、醬油、醋、鹽和濕澱粉5克調成汁。
④炒鍋先加油少許，坐中火燒熱，下蔥、薑、蒜和炸好的肉片攪轉，烹料酒，倒入調汁，再稍加攪轉後，淋上少許熟油起鍋。
生 扒 方 肉
原料豬肋五花肉750克，豌豆苗或菠菜心25克，醬油、料酒、白糖、濕澱粉、八角、桂皮、蔥段、薑片適量，豬油25克。
製法
①肉選用15厘米見方的1塊，烙糊肉皮，下溫水泡軟，刮洗幹淨。距肉皮每邊1.2厘米寬處，用尖刀在皮上劃(劃破即可)一道直線，成正方形的格。格內每隔1.2厘米寬劃一格，共劃4格，最後的兩個方格，偏轉90度，即四角正對著外兩格邊線的中點。劃後，把肉塊翻過來，在瘦肉上劃(不要過深)1.2厘米見方的花刀，下開水鍋氽一下。豌豆苗洗淨，掐去根莖。
②大鍋內放1個小盤，把肉塊(皮朝下)放在盤中，加開水淹過肉塊，下八角、桂皮、蔥段、薑片、醬油、料酒、白糖，坐旺火燒開後，撇淨浮沫，移微火燉到酥軟透後(約2.5小時)取出，保持完整，皮朝上入盤，揀去八角、蔥、薑、桂皮。
③鍋坐旺火，下肉湯燒開，加白糖、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。
炸卷肝
原料豬肝200克，豬網油150克，花生油250克(實耗25克)，蔥末、薑末、花椒鹽、鹽、味精適量。
製法
①豬肝洗淨，切成長15厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片。豬網油洗淨後，撕去較厚處的脂層，使厚薄均勻，便於包卷。然後鋪平，擺成長方形，把豬肝片均勻地鋪在網油一端離邊沿1/3的地方；蔥末、薑末、鹽撒在豬肝片上並卷成卷，肝卷上每隔2.1～2.4厘米處用馬蓮草捆一道，下開水鍋坐微火煮半小時左右撈出。
②炒勺坐旺火，花生油燒到七八成熱，下煮熟的肝卷炸成金黃色撈出。去掉馬蓮草，趁熱切成0.3厘米多厚的片，撒上味精即成。
番 茄 腰 柳
原料淨豬瘦肉200克，水發玉蘭片12.5克，黃瓜12.5克，熟火腿或叉燒肉12.5克，番茄醬100克，雞蛋1個，豬油35克，花生油500克(實耗35克)，雞湯15克，麵粉20克，白糖、濕澱粉、醋、料酒、鹽、味精適量。
製法
①肉橫著切成兩段，每段正麵劃斜刀，刀口與肉紋呈45°角，相距0.4厘米，深為肉厚的1/2。背麵劃直刀，刀口與肉紋呈直角，距離及深度與正麵相同，劃完後粘上一層麵粉。
②玉蘭片、黃瓜、火腿切成0.3厘米見方的丁，番茄醬加雞湯、白糖、料酒、醋、味精、鹽、濕澱粉和水10克調成芡汁。
③粘上麵粉的肉段用雞蛋汁掛漿。炒勺坐中火，花生油燒到即將冒煙時，下掛勻蛋液的肉片炸熟(約3分鍾)，切成0.3厘米厚的片逐片疊排裝盤。
④炒勺坐旺火，加豬油燒熱，下黃瓜、玉蘭片、火腿翻炒幾下，倒入芡汁，炒熟後倒在肉片上即成。
糊肘
原料豬肘肉1塊(去骨約1000～1500克)，醬油、蒜泥少許，醃韭菜花10克，醬豆腐汁15克，辣椒油25克。
製法肘肉用鐵叉子叉到火上，將肉皮燎，起小泡，放到溫水中泡半小時，刮洗成金黃色，下清水鍋略加白糖(去味)煮熟後，帶皮切成0.15厘米厚的薄片，碼在盤內。調料攪拌成汁，配盤上桌。
酸 辣 腰 卷
原料豬腰子3個，水發香菇15克，水發玉蘭片15克，泡菜50克，雞蛋清75克，幹澱粉20克，雞湯50克，香油5克，豬油500克(實耗75克)，蔥、薑、幹辣椒、醬油、鹽、料酒、味精適量。
製法
①將腰子洗淨，去脂皮和腰臊，再順著片成0.15厘米厚的大腰片，3個腰子約片成18～20片，加油、料酒、蔥段(25克)和薑片(1克)浸漬4～5分鍾。香菇去蒂，洗淨。玉蘭片去老根。蔥、薑刮洗淨，都切成極細的絲，幹辣椒與泡菜切成碎末，雞蛋清與幹澱粉15克攪拌成糊。浸漬好的腰片用淨布搌幹鋪平，把一半蛋清糊塗在所有的腰片上，香菇絲、玉蘭絲、蔥絲、薑絲拌勻，攤在每塊腰片的一端，逐塊卷成卷。
②炒勺坐旺火，豬油500克燒至四成熱，腰卷蘸勻蛋清糊，逐個下勺炸成黃白色時，倒入漏勺。
③炒勺再坐旺火，豬油50克燒熱，下幹辣椒末、泡菜末煸到辣椒呈深黃色時，泡菜末水分幹時，加雞湯、醬油、味精，湯沸勾芡(幹澱粉5克，水10克調成)成濃汁，倒入炸好的腰卷，輕輕顛翻掛勻芡汁，淋上香油即成。
叉燒肉
原料豬腿肉500克，鹽40克，花椒3～4粒，食油500克(實耗100克)，白糖、料酒、薑絲、醬油、香油、紫丁香、白芷、大料適量。
製法
①豬腿肉去皮，切成6厘米長、1.5厘米厚、3厘米寬的塊。
②涼水250克加精鹽(40克)、花椒和大料少許攪拌，下肉塊浸泡5小時後，撈出瀝幹。
③炒勺坐旺火，植物油500克燒至七成熱(剛冒煙時)，下肉塊炸至金黃色撈出，放入煮鍋，加白糖(100克)、料酒、薑絲、醬油(50克)、香油(1.5克)和紫丁香及白芷(這兩種中草藥，每種1克即可，也可不放)。然後加涼水淹過肉塊，坐微火蓋鍋煮沸後，去鍋蓋再煮到肉熟(約1小時)，湯稠即可。