花卉肴，是以花卉為主料，配以其他輔料和調味品烹飪成各種不同的菜肴即為花卉肴。花卉肴即花卉菜肴，使一般菜肴去膩增鮮，提色提香，可使菜肴的色、香、味、形、韻更豐富奪目。
牡丹銀耳湯
[原料]白牡丹花1朵，銀耳25克，清湯、味精、食鹽、料酒、胡椒粉各適量。
[製法]牡丹花瓣洗淨，瀝幹水；銀耳水發後，控幹水，備用。將清湯倒入鍋內，加味精、精鹽、料酒、胡椒粉煮沸。銀耳放入大碗內，倒入調好的清湯，上籠蒸至銀耳發軟，取出撒上牡丹花瓣，即可上桌。
[功效]潤肺化痰，疏肝理氣。主治氣虛乏力，幹咳少痰，精神不振，四肢重滯等證。
芙蓉花燉豬肝
[原料]芙蓉花（木芙蓉花）50克，豬肝250克，食鹽適量。
[製法]豬肝洗淨，英蓉花水漂洗，瀝幹，備用。鍋內放入水、食鹽、豬肝、芙蓉花共煮，待肝熟後去花，豬肝切片，吃肝喝湯。
[功效]補肝養血，清肺止咳。主治各種虛損性幹咳，消瘦，目幹，乏力肢酸等。
梔子花煮雞蛋
[原料]梔子花30克，雞蛋3個，調味品適量。
[製法]將梔子花洗淨，入鍋內，加水入蛋共煮，待蛋熟後去殼，再煮30分鍾，即去花渣，加調味品，吃蛋喝湯。
[功效]滋陰清肺，化痰止咳。主治各種支氣管炎引起咳嗽、多痰等。
茉莉海蚌湯
[原料]鮮海蚌肉800克，鮮茉莉花20朵，高湯1000毫升，料酒20毫升，食鹽3克，味精2克。
[製法]鮮茉莉花洗淨，瀝水。每隻海蚌肉剖成2片，洗淨後，沸水中汆一下，撈出瀝幹，放大湯盆中。淨鍋置旺火上，加入高湯、料酒、食鹽、味精燒沸，撇去浮沫，出鍋倒入海蚌大湯盆中，再撒上茉莉花瓣，立即加蓋，待上桌時再打開蓋即成。
[功效]養陰清熱，健脾益氣。主治氣陰兩虛，乏力少氣，四肢酸重，口幹少津，諸如老年性糖尿病、支氣管炎、肝病等皆可服用。此湯為北京國際飯店銀園餐廳名廚所作。
桂花酒黃
[原料]鮮桂花15克，荸薺100克，橘餅30克，雞蛋4個，白糖200克，豬油30克，水澱粉30克，米酒50毫升。
[製法]荸薺去皮，切丁，橘餅切丁，桂花漂洗後瀝幹，雞蛋磕入碗中，打均勻為蛋液。鍋置火上，加入米酒、清水煮沸，加入白糖、荸薺、雞蛋液，再煮沸，加入豬油，並用澱粉勾薄芡，出鍋裝碗裏，撒上桂花、橘餅丁即成。
[功效]芳香悅脾，健胃養血。主治肺脾兩虛之咳嗽，多痰，少氣無力，胃納不佳，腰膝酸軟等。據傳此菜肴為唐·李世民避難隨州瓜園村時，村民為皇上所做之菜肴名點，一直流傳至今。可作為宴席上的甜羹。
梅花乳鴿
[原料]乳鴿1隻（約500克），梅花瓣60克，蘑菇00克，香油、蔥花、薑片、蒜泥、食鹽、味精各適量。
[製法]梅花瓣漂洗幹淨，瀝幹水；蘑菇水發後，切成絲；鴿子宰殺，去腸雜，剁去腳爪。鍋置火上，加清水、薑片、乳鴿、梅花瓣，燒沸後改用小火煮，至鴿肉熟爛撈出，撕成肉絲。將鴿肉絲放入盤中，撒上蘑菇絲，加入食鹽、味精、蒜泥、蔥花、香油，拌勻即成。