原料熟羊後蹄15個，水發口蘑70克，香油40克，味精10克，紹酒15克，澱粉15克，醬油15克，香糟酒15克，鮮湯300克，口蘑湯150克，精鹽5克，蔥段、薑片各60克，冬筍60克。
製法
①將熟羊後蹄剔去骨，切成塊，放入開水中焯透，撈出放入碗內，將口蘑、冬筍改成片，放入開水中焯透，撈出放入羊後蹄肉上。②往碼羊後蹄肉塊、口蘑片、冬筍片的碗內加入蔥段、薑片、味精、紹酒、醬油，上屜蒸至熟透，取出揀去蔥段、薑片，把羊蹄肉塊、口蘑片、冬筍片加入湯盤中，汁倒入勺中，加入味精、紹酒、香糟酒、鹽，上火燒開，加入口蘑湯，用澱粉勾成米湯芡，淋入香油，澆在羊蹄肉塊等
原料上即可食用。
特點以蒸為主，質地酥爛，鮮鹹醇香。
清 燴 蹄 筋
原料發好的牛蹄筋300克，熟羊舌肉200克，嫩白菜幫150克，豆苗葉少許，香油10克，紹酒20克，味精15克，牛奶150克，白汁60克，鮮湯300克，薑末、鹽適量。
製法
①將發好的牛蹄筋切成條，將熟羊舌肉去淨皮膜，切成排骨塊，將嫩白菜幫也切成排骨塊，所有
原料均放入開水鍋中焯一下，撈出瀝淨水，豆苗葉洗淨。②將湯勺放在火上，加入白汁、鮮湯、牛蹄筋條、羊舌肉片，燒開打去浮沫，加味精、紹酒、鹽，用小火爆至酥爛時再加入白菜塊，小火燒開，撈出倒掉湯汁。③將湯勺上火，加入牛奶、味精、紹酒、鹽、薑末、牛蹄筋條、羊舌肉塊、白菜幫塊，燒開後用水澱粉勾成米湯芡，淋入香油，出勺裝入湯盤中，撒上豆苗葉即可食用。
特點此菜汁白，爽口不膩，味道極佳。
燴雞絲管廷
原料雞脯肉200克，豬管廷200克，香菜30克，雞湯400克，淨冬筍70克，熟豬油600克，雞蛋清60克，紹酒10克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，濕澱粉30克，蔥段、薑塊各7克，胡椒粉少許。
製法
①將雞脯肉剔去筋皮，順著肉紋切成細絲，放入碗內，以0.8克精鹽，3克紹酒稍醃，使之入味，再用雞蛋清濕澱粉拌勻，漿上勁。②將管廷刮淨，洗去血汙，用筷子由一頭捅進，翻過來洗淨，用繩子係起來。放入湯鍋內煮至七成熟，撈出來放入涼水中，瀝幹水，橫放案上，用兩刀直切，一刀斜叉切的刀法連續剞成蜈蚣形花刀，切成4厘米長的段，將冬筍切成細絲，放入開水鍋內燙透，撈入涼水中，香菜切成末，蔥拍鬆，破開。③將鍋燒熱，倒入涼油刷一遍，再放熟豬油燒至三成熱，放入雞絲，用筷子撥散、滑開，倒入漏勺內，濾去油，原鍋留一點油，投入蔥，煸炒出香味，烹入紹酒和雞湯，加入精鹽和味精，燒開，撇去浮沫，將蔥揀出，放入管廷和筍絲，調好口味，然後用澱粉勾成稀流芡，放入雞絲，撒上胡椒粉，盛入碗中，再淋入雞油，即可食用。
特點清淡，雞絲鮮嫩，管廷滑脆。
火腿燴鴨掌
原料鴨掌1000克，熟火腿150克，嫩絲瓜200克，鮮湯500克，水發口蘑30克，豬油30克，紹酒8克，精鹽4克，濕澱粉35克，蔥段、薑塊各20克，雞油15克，味精4克，胡椒粉少許。
製法
①將鴨掌放入開水中燙一下，撈出來剝下黃皮，摳掉掌皮，衝洗幹淨，再放入開水鍋內煮六成熟，撈入涼水中，拆去骨，順鴨掌長切兩開，火腿切成條或塊，絲瓜刮去老皮，挖去瓤，再切成4厘米長的條，口蘑洗去泥沙，片薄片，蔥、薑洗淨拍鬆。②鍋內放豬油燒熱，投入蔥、薑煸出香味，倒入紹酒燒開，再將蔥、薑揀去，撇淨浮沫，放入鴨掌、火腿片、口蘑、絲瓜條，加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，湯開後轉小火，用澱粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即可食用。
特點鴨掌脆嫩而味鮮，湯汁透亮且醇美。
燴 鴨 四 寶
原料熟鴨肉100克，熟鴨舌50克，熟鴨胰150克，熟鴨掌100克，精鹽2克，味精3克，紹酒25克，醬油10克，香油5克，清醋10克，胡椒粉1克，蔥末5克，香菜末3克，澱粉15克，雞鴨湯150克。
製法
①將鴨肉切成片。熟鴨胰切成長段。熟鴨掌每個在腕部橫切一刀再把掌部豎切兩半，共成3塊。②將鴨肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋裏汆一下，撈在炒勺裏，加入雞鴨湯250克，醬油5克，精鹽0.5克，紹酒10克，在旺火上燒開後，倒在漏勺中，瀝去湯。然後把“鴨四寶”放入大湯碗裏，撒上香菜末和蔥未。③炒勺放在旺火上，下入雞鴨湯1000克，醬油5克，精鹽1.5克，紹酒15克，燒開，撇去浮沫，放入味精，用調稀的濕澱粉勾芡。再下入醋、胡椒粉、蔥、薑油和香油，澆在盛“鴨四寶”的大湯碗中即成。
特點質地軟、嫩、脆，味道香、辣、酸，湯清味醇。
燴蝦蘑海參
原料淨對蝦肉120克，水發海參80克，口蘑40克，雞蛋清20克，雞湯200克，料酒30克(分2次用)，精鹽3克，味精4克，濕澱粉35克，玉米粉12克，雞油10克，花生油400克。
製法
①將對蝦肉洗淨，控去水分，切成手指蓋大小的丁，放入碗中，加入精鹽、料酒、雞蛋清、玉米粉，抓勻漿好。將水發海參洗淨，切成手指蓋大小的丁，放入開水中汆透，撈出再用冷水過涼，把口蘑也切成與海參同樣大小的丁，放入開水中汆透，撈出洗淨備用。②將炒勺燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，下入漿好的蝦肉丁，用手勺攪動滑開，倒入漏勺裏，把油控淨。③將湯勺置火上，放入雞湯、料酒、精鹽、味精、醬油，調好口味，再下入海參丁，口蘑丁燒開，撇去浮沫，以濕澱粉勾成流芡，再倒入滑好的蝦肉丁，淋入雞油，盛入碗中即可食用。