五 香 熏 魚
原料黃花魚或白魚2500克，醬油50克，精鹽10克，蔥段15克，薑片10克，白糖50克，熟豆油1000克(實耗75克)，花椒5克，大料5粒，桂皮5克，茴香3克，丁香3克，以上為五香料。
製法
①將魚刮鱗，去鰓，除髒，洗淨，魚身兩麵剞上密紋斜刀口；將醬油、精鹽、蔥段、薑片、五香料放入鍋內，加水2000克，燒沸後煮約10分鍾，倒入盆內晾涼。②鍋內放入豆油燒至五成熱，分次將魚放裏炸熟，撈出瀝出油，裝入調味汁的盆中醃漬3～5小時。
③將醃漬入味的魚撈出，瀝淨汁水，擺入熏鍋內的箅子上，用糖煙熏呈火紅色，取出裝瓷方盤內，澆上少許醃魚的調味汁，食用時切塊裝盤即可。
特點色澤紅潤，魚肉鮮嫩，五香味濃。
熏 鵪 鶉 蛋
原料鵪鶉蛋50個，醬油100克，精鹽3克，味精4克，白糖50克，蔥段10克，薑片5克，香油25克，花椒5克，大料3克，桂皮3克，丁香5克，白芷5克，香葉5克。
製法
①將鵪鶉蛋洗淨，放入冷水鍋內(沒過鶉蛋)，燒開後用小火煮熟撈出，用冷水投涼，剝去皮；將花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、白芷用清水投洗後，裝入紗布袋內，紮緊袋口。
②鍋內放入清水1500克燒沸，加入蔥、薑、醬油、精鹽、味精、肉料子紗布袋，煮20分鍾製成調味鹵汁，裝入盆內，將鵪鶉蛋放裏醃漬5小時。③將醃好的鵪鶉蛋取出，瀝淨鹵水，用竹簽穿成串(5枚一串)，擺放在熏箅上，放入熏鍋內，用糖煙熏呈杏黃色取出，刷上一層香油即可。
特點色澤美觀，杏黃泛光，熏味醇香。
熏兔肉
原料帶骨兔肉1000克，蔥100克，薑20克，蒜20克，芝麻油50克，雞湯3000克，精鹽120克，白糖20克，豆蔻10克，砂仁5克，桂皮5克，大料5克，花椒5克。
製法
①將兔肉洗淨，放入沸水鍋內燙透撈出；將豆蔻、砂仁、桂皮、大料、花椒裝入白紗布袋內紮緊，放入裝有雞湯的鍋裏，再放入蔥、薑、蒜、鹽，燒開後放入兔肉，用慢火煮至肉爛時撈出。
②兔肉瀝淨湯汁，擺在鐵箅上，放在熏鍋裏，再將熏鍋燒熱撒入白糖，蓋嚴鍋蓋熏約5分鍾，熏至棕紅色時取出兔肉，抹上一層香油即可。
特點色澤火紅油亮，兔肉酥爛醇香。
熏幹豆腐卷
原料幹豆腐300克，豬肉餡300克，雞蛋3個，濕澱粉250克，醬油20克，精鹽1.5克，花椒麵0.6克，味精2.5克，素油(熟)50克，香油2克，蔥25克，薑5克，料酒10克，雞粉3克，白糖40克，茶梗2克，鮮湯適量。
製法
①將雞蛋打在碗內攪勻；蔥、薑切末；取半個蛋液加入適量濕澱粉調成蛋粉糊。②肉餡中加入適量的鮮湯，順一個方向攪勻成稠粥狀，再加入2.5個蛋液攪勻，放幹澱粉，加醬油、精鹽、花椒麵、味精、蔥末、薑末、料酒、雞粉，最後放入熟油，攪勻即為餡料。③將幹豆腐平鋪在案板上，放上餡料用片刀抹平卷起，封口用調好的蛋粉糊粘合。④將卷好的豆腐卷放在蒸鍋中的箅子上蒸約20分鍾取出。熏鍋底內撒一層白糖，將蒸熟的幹豆腐排放在箅子上，蓋鍋，燒火，見鍋周圍都冒有黃煙時停火2～3分鍾，掀開鍋蓋，見豆腐卷表麵呈火紅色時取出，趁熱抹一層香油即可。
特點色澤紅潤泛光，口味鹹醇熏香，切片不散不碎，質地柔韌適口。
水 晶 皮 凍
原料豬肉皮1000克，精鹽、味精均適量。
製法
①將豬肉皮片淨白膘，用溫水浸泡，刮淨絨毛和油泥。②將肉皮放沸水鍋中焯透，撈出切成細條，加鹽反複搓洗，再用熱水投洗幹淨。③將肉皮放入盆中，加上1.5倍的水，上屜用旺火蒸1小時取出，將湯汁濾出，加少許精鹽、味精，冷卻後即成水晶凍。
特點狀如水晶，晶瑩透明，冰涼爽口，口韌馨香。
水 晶 肘 子
原料豬肘子1隻(約1200克)，豬肉皮250克，精鹽適量，味精少許。
製法
①肘子用溫水浸泡後，刮淨皮麵絨毛和油泥，放入沸水鍋中焯透撈出。②鍋中換水，放入肘子，蓋鍋燒沸，煮至八九成熟時撈出，剔去骨。③將肉皮上的白膘片淨，用沸水燙透撈出，趁熱改成細條，用鹽水或堿水搓洗數次，再用熱水投洗幹淨，與豬肘放在一起，添上2倍於豬肘和肉皮的清水，加上精鹽和味精，上屜蒸100分鍾左右，取出後將肉皮撈出，肘子帶湯汁一並冷卻後，改刀、碼盤即成。
特點質地柔韌，水晶透明，富有彈性，滑韌不膩。
五 香 凍 雞
原料光雞1隻(約1500克)，製淨的豬肉皮350克，精鹽20克，料酒20克，花椒、白芷、草果、丁香、桂皮、蔥、薑共50克。
製法
①將雞擇淨絨毛，除去內髒，剁去雙爪，洗滌幹淨，放入沸水鍋中燙透撈出；蔥切段、薑切片，與洗淨的“五香料”放一起，用紗布包上，紮緊袋口。②將雞和肉皮切成長條放在盆中，加上料酒和調料袋，添水與雞持平，上屜用旺火蒸爛取出，揀去調料袋。將雞倒入另一小盆中，原湯過濾後倒入雞盆中，冷卻凝結即成，食用時改刀裝盤。
特點色澤潔白，五香味型，質地柔韌，口感滑潤。
水 晶 豬 蹄
原料豬蹄4隻(約1000克)，精鹽12克，蔥40克，薑20克，味精4克。
製法
①將豬蹄放入溫水中浸泡，用刀刮淨絨毛細泥，去掉蹄殼洗淨，從中一剖兩半，放入沸水鍋中燙透撈出，蔥切段，薑拍破。②鍋內加入4倍於