油燜五香豆腐
原料豆腐250克，青蒜25克，花生油500克(實耗50克)，鹽3克，味精1.5克，花椒2克，大料3克，桂皮2克，茴香1克，蔥段5克，薑塊2克，鮮湯適量。
製法
①將豆腐洗淨，切成長3～4厘米、厚1.2厘米的片，然後投入燒至七八成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出，控淨餘油；青蒜洗淨，切小段。
②原鍋留少許底油放回火上，再燒至七八成熱，放入蔥段、薑塊(拍鬆)煸炒出香味，放入鮮湯和桂皮、花椒、大料、茴香，燒開後，投入炸好的豆腐片，加入鹽，再燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燜15～20分鍾，見湯汁轉濃，加入味精，撒上青蒜段攪勻，即可出鍋食用。
特點油潤酥爛，湯濃味厚。
油燜六味豆腐
原料豆腐250克，豬肉100克，牛奶100克，熟花生米30克，栗子粉50克，香腸50克，水發冬菇15克，冬筍15克，豌豆10克，蛋清2個，熟豬油500克(實耗50克)，醬油25克，鹽3.5克，味精1.5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
製法
①將豆腐洗淨，切成長2厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊；豬肉、香腸洗淨，切成薄片；冬菇、冬筍洗淨，切成絲；蛋清放入碗內，加栗子粉、牛奶、調成蛋糊。
②鍋架火上，放入油燒至五六成熱，將豆腐塊掛上蛋糊後投入鍋中，用手勺劃散，炸至外皮發硬，略呈黃色，撈出控油。
③鍋內留少許底油放回火上，燒至六七成熱，下入豬肉片、香腸片煸炒片刻，再放入冬筍絲、冬菇絲、豌豆煸炒，見肉片變色，即放入炸好的豆腐塊、鮮湯、醬油和鹽。燒開後加蓋，改用小火燜15～20分鍾，放入味精和油炸花生米拌勻，用濕澱粉勾芡，即可出鍋食用。
特點油潤鮮香，質感酥、脆、嫩，具有獨特風味。
燜網油豆腐卷
原料豆腐250克，豬肉100克，豬網油100克，熟火腿15克，青、紅柿子椒各15克，水發香菇50克，蒜苗15克，雞蛋1個，花生油500克(實耗75克)，蔥花10克，薑末5克，鹽3.5克，味精2克，醬油25克，料酒15克，胡椒粉1.5克，醋10克，香油5克，澱粉10克，濕澱粉25克，鮮湯適量。
製法
①將豆腐洗淨，放入碗內壓碎成泥；豬肉、火腿、香菇、蒜苗均洗淨切成細末；青、紅柿子椒去蒂和籽，洗淨切成細絲；豬網油洗淨，切成大長方塊若幹塊(一般每張網油切3～4塊)。
②將豆腐泥、肉末、火腿末、香菇末(留出少許做點綴菜用)、蒜苗末均裝入碗內，加入蔥花(6克)、薑末(2克)、鹽(2克)、醬油(15克)、料酒(10克)、醋(5克)、味精(0.5克)攪勻，再加入雞蛋、濕澱粉(15克)用手抓勻，和成餡料。
③將切開的豬網油平鋪在案板上，撒上一層幹澱粉，在其一邊放上餡料(各塊上餡料分均勻)，再放上青、紅柿子椒絲，卷起成卷，用線繩紮住，即成“網油豆腐卷”。
④鍋架火上，放油燒。至六七成熱，投入網油豆腐卷，炸至硬挺呈金黃色，倒入漏勺內，瀝淨餘油。
⑤鍋內留少許底油放回火上，把油燒至七八成熱，放入餘下的蔥花、薑末熗鍋，加入醬油、鮮湯、網油豆腐卷，燒開後改用小火，加蓋燜15～20分鍾，燜至酥爛，取出豆腐卷，拆掉線繩，將豆腐卷切成薄片碼在盤內，撒上香菇末。原鍋再放回火上，將原湯加熱燒開(如原湯過少，可補充一些鮮湯)，加入餘下的鹽、料酒，醋、味精和胡椒粉，燒開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在豆腐卷片上即可食用。
特點色澤鮮豔，外脆內嫩，鮮香味厚。
素 燴 豆 腐
原料豆腐250克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，花生油50克，鹽4克，味精1.5克，蔥末5克，薑末2克，香油5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
製法
①將豆腐洗淨，切成1.2厘米見方的丁，投入沸水鍋中焯燙一下，撈出控幹水分；黃瓜、胡蘿卜洗淨，均切成1厘米左右見方的小丁。
②鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末、薑末熗鍋，炒出香味後，加入適量鮮湯，燒至沸滾大開，下入豆腐丁、胡蘿卜丁燴燒3分鍾左右，再下入黃瓜丁、鹽燴燒1～2分鍾，放入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋入香油即可出鍋食用。
特點清淡鮮香。
燴豆腐三白
原料豆腐250克，土豆150克，白菜心150克，熟豬油60克，鹽6克，味精2克，蔥末8克，薑末4克，香油5克，濕澱粉15克，鮮湯(乳白湯)適量。
製法
①將豆腐洗淨，切成長2厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片，用開水焯燙一下；白菜心洗淨，切成小片；土豆削皮、洗淨，切成小片。
②鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末、薑末熗鍋，爆出香味，下入鮮湯，燒至滾開，下入土豆片、豆腐片、白菜片，燴燒3～5分鍾，見
原料已熟，加入鹽和味精，再燒至滾開，用濕澱粉勾稀芡，淋入香油，即可出鍋食用。
特點色澤乳白，清淡鮮濃，醇香適口。
海米燴豆腐
原料豆腐250克，海米25克，菠菜50克，香菜25克，花生油50克，鹽3.5克，料酒5克，蔥花5克，味精1克，濕澱粉10克，鮮湯適量。
製法
①將豆腐洗淨，切成1.2厘米見方的小丁，放入開水鍋中焯燙一下；海米用溫水泡發脹起，大的切小，放入碗內，加料酒上屜蒸酥；菠菜洗淨，切成小段，用開水浸燙一下，見色轉為碧綠，撈出放清水中浸涼，擠幹水分；香菜洗淨，切成碎末。