王恒取出厚刀，將幾種肉斬成約黃豆粒大小的肉粒，形狀不一。
接下來就是隻管重要的摔打。
摔打的力道一定要正好，太小了，肉不上勁，太大了也會將肉摔散。
在帥的同時，用手沾一些鹽水泡好的蔥薑汁，直接在摔打的過程中，就讓獅子頭入味了。
摔打完成後，獅子頭放入大鍋汆水，至五成熟，隨後放入碗中，蓋上白菜葉，蒸製。
白菜的清香覆蓋住獅子頭本身的肉香，由於是很多種不同的雜肉，那肉香交織在一起之後，這一道菜，給人的感覺，就像是一桌宴席一般，讓人享受極致的味覺挑逗。
而周文書最拿手的第三道菜，便是遠近聞名的一道世界名菜——開水白菜！
開水白菜是一道四川名菜，開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以雞湯調味，最後澆湯時在湯裏淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
開水白菜需要精選白菜心，加入精心熬製的清湯製作，其最大的特點便是看上去樸實無華，像是用已過開水，隨便煮出一般，但實際上那一鍋湯，卻盡顯製湯功夫。
這所謂的開水，其實是精心熬製的濃湯，裏麵的配料極盡湯類奢華，無論是散養多年的老母雞，還是極品火腿、老鴨，都是熬湯的精品！
老湯熬成，其色乳白，這時加入剁好的雞肉，和豬瘦肉的蓉，放入滾開的湯中吸附微小顆粒，將湯吊得清亮如白水，如同開水一般！
而開水白菜所選用的白菜，要用黃秧白菜，隻取用白菜中間金黃的菜芯，再撕去菜上的膜皮，抽掉葉筋，然後用開水將其燙熟，再放入冷水，激涼，擠掉水分，最關鍵的是不能讓白菜，有任何的受損，要保證白菜完整。
最後將熬製好的清湯燒開，然後加鹽、料酒、胡椒粉等調味料，注入盛放白菜的小碗裏麵，然後一起上籠，蒸透。
成菜後，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。
這三道菜，道道都要功夫，普通人雖然也能做好，但是想要做出如王恒這般，化腐朽為神奇，化複雜為簡潔，便不是那麼容易了。
就這，王恒還是隻要頭，直言不如周文書做的好，這無疑讓雷小豪亞曆山大，心頭沉重。
除了軟兜長魚的練習，需要每天早上農民兄弟送來新鮮的魚之外，其他的兩道菜，雷小豪倒是可以盡情施展。
這下王恒農家樂裏的客人們可都有口福了，一個個伸長了脖子在等雷小豪做菜。
為此，這些人還一起定了個規矩，還排隊拿號，那號就是用王恒記賬的白紙，客人們自己動手寫的，十分不正規，但是大家卻都在遵守這這個規矩。
半天時間，雷小豪做出了三分軟兜長魚，三分清蒸獅子頭，還有四峰開水白菜。
這簡直就是狼多肉少，根本不夠分！
而且到了下午，長魚用完了，就隻剩下了兩樣菜，這可讓早上沒排上隊的客人，心中像是放了一隻貓一般，撓得難受。
本來有不少客人打算吃完這一天，第二天便回去上班，逃離這個魔窟的，但不把雷小豪做的菜都吃個遍，這些客人就這麼回去實在是心有不甘，竟硬生生又留了一天，有幾位客人甚至因此而辭職！
這就是美食的魅力啊，不過這一幫吃貨也是在是太給力了，從來都是老板炒員工，什麼時候見過員工炒老板？
這都是雷小豪的功勞，讓各位食客們有了這樣的勇氣，不過回去之後怎麼樣，那就不得而知了。
當然，也不是所有的員工，都是那麼好辭職的。
此刻，黃雲的房間。
黃雲是一個室內設計師，在圈內也算是小有名氣，每個月的業績做個百八十萬簡直像玩兒的一般。
每年當學生放暑假的時候，他也會給自己放個暑假，全國各地去旅遊，來的最多的地方，便是九城，而且一般都住在王恒的農家樂。
幾年下來，他都快把王恒的農家樂當做自己的家了。
由於學生上學，暑假結束，所以從前兩天開始，公司老總就打電話過來，不斷的催促黃雲回去上班。
這樣的業績高手，那個公司把當個寶貝？
平常每個月就百八十萬的業績，一旦到了裝修高峰期，一個月四五百萬都不成問題！
而黃雲的業績最高紀錄，居然是恐怖的三千七百萬！一個月！