王恒早已準備好新鮮的長魚。
在農村，尤其是南方，八九月份吃河鮮，可以輕易的吃到最最鮮美，最最純天然的河鮮。
王恒所使用的長魚，不是魚塘裏麵養殖的長魚，而是閑來無聊的農民，沒事去周邊河道，水田裏麵捕捉的。
他們捕捉的工具是一個一個的長筒，有些則是兩個長筒接到一起，呈現九十度的一個樹杈狀的一個東西，當地人把它叫做長魚丫子。
這東西一頭用塞子塞住，一頭是那種倒刺狀的東西。
上麵有個小孔，用竹簽穿好蚯蚓，從小孔中插入，作為誘餌。
這種工具放到水中之後，看起來就像是長魚的洞窟，由於裏麵有蚯蚓的腥味，會對長魚產生獨特的吸引。
丫子的一頭被封住，而另一頭是倒刺狀的入口，長魚可以輕易額滑進去，但是卻不好出來。
一夜之後，第二天早上太陽沒出之前，放丫子的農民就會起床收丫子，因為一旦太陽出來，那熱量會蒸死丫子裏的長魚。
這樣的丫子捕捉的長魚，不會受到損害，一夜下來，如果是好的季節的話，大約一隻丫子裏麵，都能捕捉到將近一斤的野生長魚。
附近的河道水田有很多，幾乎每家農民的家裏，都有四五個丫子，平常不忙的時候，去捕捉一點長魚，回來一家人打打牙祭，在過去的時候，那真的就是改善夥食了。
現在這種工具，在城裏麵是根本見不著的，也用不到。
這也導致了城裏所使用的長魚，基本上都是人工養殖的，肉質基本一煮就鬆，沒有野生長魚的那種韌性。
說實在話，做軟兜長魚這道菜，其實是有些殘忍的，因為正常的做飯，需要用熱水將活的長魚嗎，硬生生煮死。
這對於長魚來說，當然是遠遠不如一刀切掉頭來得痛快。
但是一般說來，隻有這樣，才能保證做出的長魚，擁有爽嫩的口感。
王恒和雷小豪都不是那種愛心泛濫的白衣聖母，而且他們都與能力，讓長魚在不知不覺中被料理好，不會有痛苦。
王恒的方法，就是個長魚喂酒。
當長魚喝了些酒之後，渾身麻木，而且放鬆，這樣，煮製的時候，就不會有太大的痛苦，並且還能保持肉質的鮮美。
但是用到的酒就比較挑剔了，起碼不能用太差的酒。因為用了酒之後，做出的菜必然會帶著一絲酒香，太差的就，會影響最後的香氣，當然，好酒就會將最後菜的味道，提升好幾個檔次。
王恒熟練的將長魚一個個的灌酒，那酒的量想要掌握好也是個技術活。
灌完酒之後，稍待片刻，所有的長魚基本上都暈暈乎乎，沒有什麼知覺了。
這時王恒才將長魚下鍋，溫水煮到五成熟。
下麵就是長魚成絲，如果做長魚段，則是將陳鬱切花，開段。
很多人切長魚絲，喜歡用刀，但是正宗的淮揚菜做法，都是用剪刀剪出來的絲。
這要求剪刀一定要特別鋒利，而剪出來的長魚絲，一定要兩頭細，中間略粗，就像是兩個繡花針尾對尾那樣，而且長短需要一致。
這要求就像是繪畫大師的線條，每一個線條，都像標槍一樣，兩頭尖，中間粗，並且筆直。
王恒剪刀飛舞，剪出來的長魚絲一根一根，皆如同標槍一樣，這和雷小豪以前吃過的軟兜長魚的長魚絲完全不同。
那些長魚絲，最好也就想土豆絲那樣，已經算是良心之作了，但哪能和王恒的這一手相比？
但王恒說，他的這一手，是看了周文書的做法之後，回來才琢磨出來的，也就是說，周文書才是這種做法的鼻祖！
雷小豪瞬間感覺壓力倍增。
人家創造的東西，如今可能已經到了一個更加深不可測的程度，自己有可能打敗他嗎？
“你小子，就被別知足了，當年周文書到了三十五歲，才想出這樣的做法，你消災足足比他笑了一輪，等到十幾年之後，誰知道你能到什麼程度？你還指望現在就趕上周文書？那還讓不讓人活了！”
“你小子現在要做的，就是摸摸周文書的底，好在比賽的時候想出針對的辦法，能夠贏下一場比賽足以，真想要全麵超越周文書，這二十天做夢也不可能呀！”
雷小豪點了點頭，的確是這個理兒。
自己的水平確實和周文書還有很大的差距，根本不是二十天之內，可以彌補過來的，人家的閱曆，和功夫，都在那邊，即便有係統輔助都不行。
好在自己的目標就是贏下一場比賽，有了針對性的說不定還是有一戰之力的。
周文書實在是太強大，早已擁有超一流的水平，而且至今依舊沒有任何退步，依舊穩步提升。