米糠油
隨著生活水平的日益提高，人們的飲食越來越精細，而對以米皮糠製作的食物，知之甚少。而米糖油的營養價值更沒有引起人們的重視。
其實，米糠油營養價值極高，是世界衛生組織推薦的健康營養油。
米糠油是一種可降低血清膽固醇的新型營養性植物油，所含不飽和脂肪酸高達60%～70%，近幾年來已成為繼葵花籽油、玉米胚芽油之後的又一保健食品用油。大步邁進歐、美千家萬戶，米糠油市場前景廣闊。
米糠油中的穀維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的，可以阻止自體合成膽固醇，降低血清膽固醇的濃度，促進血液循環，調節人體內分泌和植物神經等功能。一直以來，營養成分含量較高的米糠都被丟棄，非常可惜。
米皮糠，又名穀白皮、皮糠、米糠等，是禾本科稻的種皮，是一種比較粗糙的食品。
據現代科學分析，米皮糠營養價值較高，其主要成分為：穀維醇、多種甘油酯、多糖及糖甙等。
我國曆代醫學極其重視米皮糠的食療價值。祖國中醫學認為“米皮糠味甘辛、性平、無毒。”
在《本經逢原》中曰：“春粹頭糠。能治噎，消磨胃之陳積也，然惟爆噎為宜。”
在《食療本草》中亦雲：“通腸，開胃，下氣磨積塊。”
現代藥理學研究進一步證實，從稻梗、殼或糠麥麩中提出的一種抗癌物質，對於移植小鼠的艾氏腹水癌及肉瘤-180有效。
從米皮糠中提取的一種抗腫瘤物質，是多糖類化合物（主要是五碳糖和六碳糖），能溶於水，不溶於一般有機溶劑。
現代臨床實驗證明，用米皮糠、人參、炒石蓮肉各3克，水煎服，每日3次，用於治療食道癌，收效良好。
對此，有關專家指出，在日常生活中，如果經常服用一定量的米糠（3～16克/日），能增加人體腸內的廢物排泄速度，起到預防大腸癌的作用。
用米皮糠經過加工後，煉出來的油，稱之為米糠油，是一種新型健康營養植物油，對人體健康極為有利。米糠油中不僅含有質量分數80%以上的亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有豐富的穀維素、維生素、磷脂和植物甾醇。因此，米糠油是一種保健性食用油，其營養價值超過豆油、菜籽油等。美國心髒學會在專項報告中指出：“米糠油能確實有效地緩解心髒和腦疾患，其有效性表現為可降低血中低密度膽固醇的濃度，使高密度膽固醇有所上升。”資料表明，食用米糠油一周後人體血清膽固醇質量分數可下降17%。近年來，米糠油暢銷歐美市場，其售價在花生油、豆油等傳統植物油之上，頗受消費者青睞。在稻米生產大國泰國，米糠產量的40%以上用來製取米糠油，作為烹調用油。在日本，脫脂米糠的價格高於全脂米糠，這樣的市場機製非常有利於米糠製油工業的發展。
在國內外的超市中，新開發的食用油——米糠油，含豐富的維生素E，深受人們的喜愛，其維生素E的含量比價格頗高的橄欖油多18.4克。
米糠油，營養豐富。據現代科學研究測定，米糠油每100克含豆蔻酸0.5～1.0克，軟脂酸13～18克，硬脂酸1.3克，花生酸0.5克，山萮酸0.4克，油酸40～50克，亞油酸26克，亞麻酸0.1～1克，還含有維生素B1、維生素B2、維生素E等，這些都是對人體維持正常生理機能有用的物質。
《華爾街日報》曾經刊登這樣一則消息，植物油對健康有利，米糠油尤為理想。因為這種油能抑製膽固醇的吸收和合成從而防治心腦血管病變。美國的研究證實米糠油能緩解心腦血管疾病，能明顯降低低密度脂蛋白（LDL）和升高高密度脂蛋白（HDL）。常見液體植物油雖能降低LDL，但同時也會使HDL下降，故防治心腦血管疾病的效果不及米糠油。研究結果表明，米糠油含有豐富的“不皂化物”（維生素、植物性膽固醇及脂肪酸、穀維素等）是其他食用油沒有的。米糠油是日本人的常用食用油，對日本成為世界長壽第一國有不可估量的作用。
時至今日，米糠油熱仍遍及整個美國，其銷量有增無減，時常脫銷。
現代研究表明，米糠油具有降低人體血液中膽固醇的作用。據資料報道，長期食用米糠油，可降低膽固醇18%，如果食用60%的米糠油，40%的大豆油，效果更好。日本在進行米胚芽和米糠的研究中還發現一種稱為r-Oryzannol的酯狀物。而這種酯狀物對動物間腦有特殊作用，對自主神經有療效。還能改善末梢循環，降低血清脂類和過氧化脂類；已用於臨床治療更年期綜合征和自主神經功能失調、閉經和卵巢功能障礙等。
米糠油含的不飽和脂肪酸達80%以上。而人體對不飽和脂肪酸的消化吸收率可達93%～94%，有防止心血管疾病，促進新陳代謝和抗衰老作用，國際上稱其為健康營養油。
在日常生活中，不宜用塑料桶長期存放米糠油。
玉米油
玉米油是在玉米精練油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟等工藝精製而成，它含有大量的不飽和酸和脂肪酸及維生素A、D、E，不含膽固醇，無黃曲黴素等有害物質，口味清淡，同時還有預熱時間短，油煙少等諸多優點。
玉米胚芽油是一種比精製油更為純淨的食用油，歐美國家早已習慣食用這種少油煙、無油膩、煙點高的“綠色食品”。它含有豐富且人體不能合成的不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E，同其他食用油比較，它能降低人體膽固醇，並保持廚房的清潔衛生。
在各類食用油的維生素E含量中，玉米油含量名列前茅，有72%，芝麻油位居第二含63%，菜籽油含52%，花生油含23%。
玉米油的營養價值為人們所關注。據現代科學研究測定，每100克玉米油含熱能3716千焦（899千卡），水分0.1克，脂肪99.9克，維生素E72.48毫克，鉀2毫克，鈉2.5毫克，鈣1毫克，鎂4毫克，鐵1.9毫克，錳0.05毫克，鋅0.48毫克，磷29毫克。經研究證實，玉米油含煙酸0.1%～1.7%，棕櫚酸8%～12%，硬脂酸2.95%～4.5%，油酸19%～49%，亞油酸36%～62%，還含有亞麻酸等成分，易為人體所吸收。玉米胚中脂肪量占59%，在糧食作物中，其含量僅次於大豆。玉米由三類基本物質組成，除脂肪外，麥夫質占40%，玉米特有的膠蛋白占30%。玉米缺少某些重要的氨基酸。例如色氨酸、賴氨酸等，豆類、大米、白麵中含量較高可以彌補玉米的這種不足。
黃玉米可以補充人體維生素A的不足，對保護視力十分有益。黃玉米中的維生素B1、維生素B2、煙酸和鐵質等營養成分，高於大米的4倍。玉米所含的脂肪為精米、精麵的4～5倍，而且富含不飽和脂肪酸，其中50%為亞油酸，還含有膽固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗死的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。
玉米屬於粗糧類食品，現如今人們對它應該有新的認識，粗糧不粗，用玉米可以做成許多食品。例如：可以做成“人造大米”，加入其他高營養物質，營養價值比大米還高。
此外，玉米經過加工後，可製作罐頭、麵包、餅幹、糕點、飲料等美味可口食品。
玉米，還可以榨油。玉米胚芽榨油，是指經過壓榨提取的油類，其出油率為1%。玉米油多以副產品的形式出現。
玉米油具有很高的營養價值及特殊的保健作用。因此，人們越來越認識到玉米油的營養價值所在，成為大家推崇的理想食用油和抗癌防衰老的首選食用油。
玉米油，具有清香、不油膩、無油煙等特點。在歐美國家，它成為百姓家庭最受歡迎的食用油。各國的醫學同行對玉米油的保健功效也紛紛表示認同。
玉米油，可以用來烹調，涼拌菜和做人造奶油。因其燃點較低，作為快速烹調用油，可以保持蔬菜和食品的色澤和香味。
在日常生活中，食用玉米油應注意不宜用塑料桶長期存放。
玉米油的保健作用，在國內外均受到讚賞，特別是其抗癌、抗衰老之功頗為人稱道。醫學家們的最新研究成果已證明，玉米具有抗癌作用，這是因為：