人體體液的pH處於7.35～7.45的弱堿狀態是最健康的，但大多數人由於生活習慣及環境的影響，體液pH都在7.35以下，這說明他們的身體已經處於健康和疾病之間的亞健康狀態，這樣的人群就是酸性體質者。營養過剩會導致疾病，因為過剩的營養在體內都呈現酸性化狀態，所以就把它叫做酸性的體質。每天大家吃進去的食物，在為身體提供能量和熱量的時候，也會產生很多的酸性物質。當酸素在體內不斷堆積，量變引起質變，疾病就會產生。據統計，85%的痛風、高血壓、癌症、高血脂症患者，都屬於酸性體質者。
每個人的身體，本來就具有抵禦外侵的毒物或癌症的能力。隻是身體的內在環境和身體外的大環境，都有過多有害的因素，使身體的這種免疫能力發生障礙，疾病和癌症才不可避免地發生。很多實驗證明，將體質維持在弱堿性可遠離一些疾病。嬰兒是屬於弱堿性的體質。成長期的成人，如果不節製飲食，有體質酸化的現象。數據顯示，絕大多數重病患者和所有的癌症病患者，都屬於酸性體質。另外一項研究顯示，所有的重度或晚期糖尿病患者也都屬於酸性體質。研究表明，在弱堿性體質的狀態下，癌細胞是無法生長，甚至是無法生存的。
酸性體質的生理表征
1.皮膚無光澤。
2.精神經常委靡不振。
3.稍做運動即感疲勞，一上公交車便想睡覺。
4.上下樓梯容易氣喘。
5.肥胖、下腹突出。
6.步伐緩慢、動作遲緩。
人體有三個調節係統可以進行酸堿平衡，腎髒可以通過尿液排掉多餘的有機酸，呼吸會快速排掉很多酸性成分，體液也會中和酸性食物，因此正常的生物體體液酸堿度也應該穩定在一定範圍之內，當人體處於正常情況下的時候，體質不應該是酸性的。可是，當你長期去熬夜，經常是到了晚上12：00以後還不睡覺，那麼人體的代謝作用就會產生很多毒素，該睡覺卻不給身體放鬆休息的機會，久而久之體質會變酸。據一項都市人群健康調查發現，在生活水平較高的大城市裏，80%以上的人身體呈現不健康的酸性體質。
要避免自己變“酸”，我們就要明白是什麼讓身體“酸”了。陸地動物肉類尤其是紅肉類、奶酪製品與細糧等皆屬於酸性食品。攝取過量的酸性食品，血液會傾向酸性而變得黏稠，不易流到微細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。同時，良好的生活習慣也很重要。據統計，晚睡者罹患癌症的概率比正常人高出5倍。另外，麵對巨大的生活壓力，還需要調整好自己的心態。當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛下來，時常會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全症。另外一些勞動或運動過度，通宵打牌、長時間開車等造成的壓力也會讓身體發“酸”。
引導身體“堿”起來的方法卻是很簡單的，除了要積極運動之外，改變飲食習慣也很重要，大家要遠離酸性食物，多吃堿性食物。食物的酸堿性，不是指食物在食用時的pH。而是指食物被人體消化吸收以後，在體內為身體提供的是酸性營養物質還是堿性營養物質。比如，給身體提供大量鉀、鈣、鎂等堿性離子的食物，就是堿性食物。由此可見，味酸的食物不一定是酸性食物，味不酸的事物也不一定不是酸性食物。比如，各種酸味的水果不是酸性食物，反而是堿性食物。很多沒有酸味的食物反而是酸性食物。
常見食物的酸堿性
1.強酸性食物：肥肉、奶酪、深度油炸食品、方便麵、餅幹、長保質期香腸、用白糖做的西點等。
2.中酸性食物：火腿、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、麵包、精白麵、奶油、馬肉等。
3.弱酸性食物：白米、花生、啤酒、白酒、油炸豆腐。
4.弱堿性食物：紅豆、粗糧、蘿卜、蘋果、甘藍、洋蔥、豆腐等。
5.中堿性食物：大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白粉、梅幹、檸檬、菠菜等。
6.強堿性食物：葡萄、茶葉、幹紅葡萄酒、海帶、藕、柚子、菠蘿、獼猴桃、櫻桃、果等。