有了婆婆這句話，張悅的心裏就落定了，酒香不怕巷子深，她對未來也多了幾分把握。
轉眼就到了開業前一日，周屠戶和翡翠軒酒樓的小夥計，如約將大骨頭和雞鴨骨頭都送到了，張悅從早起就開始忙碌收拾，李紅姑也過來幫忙，兩個女人手腳利索，很快便將吃麵的桌椅等收拾的十分幹淨，湯鍋等餐具也一一到位。
張悅晚上要做的事就是把明天要用的老湯熬好，為了保證麵湯的口感，這湯底必須是頭天新鮮熬的。
一大盆各種骨頭，光是清洗就花去了小半個時辰，這吃進嘴裏的東西，可不能馬虎，必須清得幹淨，否則吃出病來就不好了。
好在這院裏就有水井，倒也不麻煩，隻是那水桶有點小，一桶又一桶的提上來，張悅感覺手腕有些吃不消，手掌心那裏被麻繩勒的火辣辣的，胳膊也酸疼的很。
真的好懷念自來水啊，她暗自想著，等以後穩定下來，她一定要給自己家的井裏弄個水泵，那樣隻要一壓就有水出來，多棒呀。
洗好骨頭，放在幹淨的籃子裏瀝幹水份，然後就開始剁了，雞鴨骨頭還好，隻要切成段即可，大骨頭還要用刀背將頭至處敲打碎裂，這樣才方便熬出骨髓來。
張悅揉了揉手腕，扭扭腰，踢踢腿，這才將切好的骨頭們都整齊碼進鍋裏，加上水和佐料，然後用大火燒開，中火開始慢慢熬燉至湯汁變成濃鬱的白色。
灶裏燒的是硬柴，會留有底火，張悅封上灶門，免得火星子跑出來，待到明天早上起來，那鍋裏的湯就會十分粘稠了，味也是足足的好。
鍋裏的火在燒著，隻要火不滅，保證水不幹，就沒事兒。
她又把鹹菜拌好，將買來的小醋碟裝上一小把鹹菜，她想好了，第一碟就算是免費送，如果還想要再吃一碟，就要出一個銅錢了。
忙完這些已經是淩晨一點多了，她趕緊收拾了下，連衣服都不想脫，直接歪倒在榻幾上睡覺了，因為古代又沒有鬧鍾，她不敢睡的太榻實，隻能在半夢半醒間打盹，好不容易熬到早上五點鍾的時候，又趕緊爬起來。
李嚴氏躺在床榻上，感覺張悅已經起身了，便默默的翻了個身，偷偷抹了下濕潤的眼角，她隻怪自己眼瞎瞧不見，要不然也不至於讓那孩子一個人勞累。
張悅打開鍋蓋，拿勺子盛了點湯試味兒，發現效果非常好，便連忙將裏麵的佐料和骨頭都撈了出來。
這頭湯的製作方法可是秘訣，不能輕易讓人學了去，但為了讓顧客看到實惠，她又故意留了一根沒切的大骨頭在裏麵，而且湯麵上漂著的可是實打實的油花。
五點半的時候，張悅剛把煮過的骨頭處理完畢，李紅姑就帶著梨童過來幫忙，將那些桌椅都拿下來擺好，碗和筷子也拿井水重新清洗一遍。
六點半的時候，街上的人逐漸多了起來，柳平潮帶著小夥計，搬了許多鞭炮過來，霹靂啪啦的放了起來，頓時吸引了一小群人過來看熱鬧，這就算是正式開業了。
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