被汙染過的豆芽菜有很多危害，我們該如何區別正常發的豆芽菜和利用化肥等催生的豆芽菜呢？
一聞
聞一聞有沒有氨味，有氨味的則是化肥催生的豆芽。
二看
主要是看豆芽稈、豆芽根和豆粒。自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤；而用化肥等催生的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍，個別還會出現子葉發綠發青的現象。
三折
折斷豆芽稈看是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽菜，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽菜。
知識鏈接
對於正常發育的豆芽菜而言，也是有一些挑選技巧的。目前市場上出售的大多是黃豆芽和綠豆芽兩種，對於黃豆芽而言，要以須根未長出之時，拿來食用最好，可以炒食或做湯，而綠豆芽則以生長至4～5厘米時最理想。從顏色上來看，黃豆芽最好呈黃色。而綠豆芽最好呈淡黃色。從選購的地點上來看，還要去超市、蔬菜店或者集貿市場購買，盡量不要到一些流動小販處購買。
脫下染色青豆的鮮豔“外套”
青豆是大豆（黃豆）的嫩果實，含豐富的蛋白質和鈣質，其中含有人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。青豆還有健脾寬中，潤燥消水的作用，因此頗受人們的喜愛。然而，一些不法商販為了賺錢。用積壓的“陳青豆”或者黃豆通過添加色素加工成青豆。那麼，一般來說，商販給豆子染色使用什麼原料呢？
1.食用色素
食用色素分兩大類，一類為天然色素，一類為合成色素。天然色素主要有紅曲、葉綠素、胡蘿卜素等，這類色素雖然少毒或無毒，但色彩淡、用量大、價格貴；而人工色素著色力強，色澤鮮豔，色調豐富多彩，成本低廉，故應用廣泛。一般來說，國家是允許使用食用色素（包括天然色素和合成色素）染色的，但是要控製好用量。
因此，如果商販使用食用色素給豆子染色，倒並沒有什麼大礙，隻要在染色時使用的量比較少，至少不超出國家規定標準。但由於食用色素價格比較高，而且染色操作比較複雜，相對於賣價比較低的青豆來說，一般商販都不會使用食用色素給豆子染色。
2.工業用色素
一般來說，不法商販為了更加“節約”成本，會使用工業用色素給豆子染色，這也就是為什麼青豆用水泡後水會變綠，而且有一股怪味的原因。這種被商販用來染色的工業色素叫“果綠”，是一種高濃度、高色度、難生物降解、有毒的工業染料，是檸檬黃與亮藍混合而成的人工著色劑，和“蘇丹紅”一樣是國家明令禁止在農產品中添加的著色劑。由於“果綠”的價格要比一些天然食用色素的價格低廉，染色效果更明顯，而且還具有讓一斤豆子發漲成兩斤左右的神奇功效，因此被一些不法商販頻繁用來做染色原料。
染色青豆的危害
倘若我們食用了被染色的青豆，會有什麼不良影響呢？對我們的身體有什麼危害嗎？
1.食用色素影響
一般來說，食用色素基本無毒性或毒性較小，隻要控製好使用量，不會危害健康。但是，即使某一種食品中色素含量是合格的，但在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導致攝入的色素總量超標，給健康帶來危害。人體過量攝入食用色素，也會引發慢性病，比如引起細胞突變、白血病等。
出於安全性考慮。我國對人工色素使用有嚴格的用量和用法規定。目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但可以肯定的是，它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。而一些不法商販隻圖贏利，不管消費者的健康，肆意加用色素，有的甚至不懂得色素的使用劑量，也有的濫用色素來掩蓋過期、變質食品的色澤，這些情況就會嚴重危害我們的健康了。
2.工業用色素危害
按照國家對色素使用的規定，工業用色素是絕對不允許作為食物添加劑的，也不允許作為食品的著色劑使用，否則引發的後果往往是致命性的。因此，如果不法商販使用工業色素“果綠”給豆子染色，這樣的青豆是絕對不能食用的，否則可能會產生致癌致畸作用。
專家提示
我們應該如何分辨青豆是否被染色了呢？有關專家給我們以下建議：
一問價格
購買青豆時首先應注意價格，留心當時的市場價格，切忌貪圖便宜購買價格出奇低廉的青豆。
二看色澤
染色青豆往往顏色深綠不自然，有的染色技術不到位或者染色時間掌握不好，容易造成染色不均勻。