感冒即上呼吸道感染，是一年四季均可發的常見病，以冬春雨季最常見，感冒可引起各種疾病並誘發加重原發病，對中老年人危害最大。有風寒、風熱之分。以風寒感冒多見，可見鼻塞流涕、頭痛身痛、發熱惡汗等症狀；風熱感冒則見鼻塞流涕、痰黃稠，目赤咽痛、發熱汗出等症狀。
（1）用於風寒感冒的食療方。
①紅糖50克，生薑3片，幹白菜根1條，青蒜頭20克，水適量。共置沙鍋內煎15分鍾，溫服1次服完。
②荊芥、蘇葉、茶葉、薑片各10克，紅糖30克。共入鍋內加水適量煮沸後再煎15分鍾，當茶飲用。
③淡豆豉10克，荊芥6克，麻黃4克，葛根10克，梔子3克，石膏30克，生薑3片，蔥白5根，大米60克。先將上藥同入沙鍋內，水煎取汁去渣，再以藥汁入大米煮粥，趁熱頓服。
④生薑5克，連須蔥白5～7棵，糯米30克～60克，米醋10～15ml。先將淘幹淨糯米、生薑放入沙鍋內煮10分鍾，再入蔥白，待粥將成時，加入米醋，稍煮即可。
（2）用於風熱感冒的食療方：
①鮮魚腥草100克，絞汁衝蜂蜜水服，每日4次，每次3匙。
②黃花菜50克、紅糖50克，水煎服。
③銀花30克、山楂10克、蜂蜜25毫升。先將銀花、山楂放入沙鍋內，加水適量，武火煮沸3分鍾後，將藥液濾入碗內，再煎取濾液，然後將2次煎出的藥汁合並，加蜂蜜即時飲用。
④桑葉10克、竹葉15克、菊花、白茅根各12克，薄荷6克。上藥5味，共入沙鍋內，加水煮沸後再煎3分鍾，即時飲用。
⑤葛根30克、大米60克。先煮葛根去渣取汁，再入大米煮，粥成粥熱服。有解表退熱、生津止渴之功。主治外感風熱。
（3）預防流行性感冒方：
①板藍根18克，水煎去渣後加大米煮粥喝，連服3～5天。
②貫眾1000～2500克，浸於水缸中，用浸出液煮飯菜食，或取貫眾100～500克煎汁去渣煮飯菜食用。
③蔥白3根，連服3天，或蔥白榨取汁，滴入鼻孔，每日1次，每次2～3滴。
④大蒜頭，當流行感冒時每日常吃。
⑤白蘿卜適量，削皮切為細絲，加鹽少許，拌勻，擠出汁液，隨意服用。
⑥蔥白500克，大蒜250克，加水2000毫升，煎湯生次1杯，每日3次。
⑦綠豆15克（搗爛），茶葉9克，水1碗，將2味煎沸後再煎10分鍾去渣，加糖30克，1次服用。
人類胃口成為21世紀的“新敵人”。
“人們對吃的重視已介於呼吸和性之間”，然而，不加節製的食欲引發的後果更值得關注。
據統計，全球將近1/3的死亡案例與肥胖、缺乏鍛煉和吸煙相關。個別案例中，一些生來肥胖的人比常人早死5～8年。
全球每年有300萬人死於與肥胖有關的2型糖尿病。這種病症通常導致心髒病和腎功能衰竭，目前患病人數已經達到1.54億，超過感染艾滋病病毒人數。據世界衛生組織預測，未來25年內，這一數字還可能翻一番。
肥胖可能加重心髒病隱患。世界衛組織數據顯示，全球總共有1700萬人死於心髒病和其他循環係統疾病，占總死亡人數1/3.在大多數國家和地區，心髒病致死案例在達到工齡的成年人群中更為普遍。
美國哥倫比亞大學地球研究所研究發現，巴西、中國、印度、南非等國30～59歲人群的心髒病死亡率已是美國兩倍，俄羅斯則高出5倍。
五成癌症與飲食因素有關：
醫學專家指出當前五成癌症與飲食因素有關，調整飲食結構可減少三成癌症的發生。天津市癌症近年新發病例為1.6萬，並呈增長和年輕化趨勢。據介紹，病況盡管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內環境因素引起，如主食吃得精細了，缺乏纖維素，即精糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的；喜食偏硬、過熱和過燙、刺激性食物及酸菜可誘發食管癌；胃癌與喜歡吃熏製品、常吃含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的香腸、火腿、泡菜、幹堿魚等有關；食用黴變玉米、花生、大米等食物和飲用水不衛生易患肝癌；有暴飲暴食習慣、喜好甜食和油膩者是胰腺癌的高發人群；蔬菜和水果的攝入不足與結直腸癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有關。
腫瘤專家指出，預防癌症主要是調整膳食結構，而不是個別營養素的攝入。對食物恰當的加工烹調，科學的體育鍛煉，遠勝於化學藥物預防疾病。
因此飲食與健康的關係十分明確，科學飲食就等於維護健康。
附錄 中老年健康菜譜
人參米飯
“原料”
人參10克，糯米250克，鹽2克。
“做法”
①將人參放在燒鍋內，加水泡發，然後煎煮30分鍾左右，撈出人參，藥液備用。
②先將糯米淘洗幹淨，放在大瓷碗中，加水適量，經蒸熟後，扣在盤中，然後把人參擺在糯米飯麵上。
③將藥液加少許鹽，煎成濃汁倒在糯米飯上麵即成。
“功效”
健脾益氣，調節血糖。
山藥薏米黃芪湯
“原料”
鮮山藥120克，薏米30克，黃芪60克，豬胰1具。
“做法”
將豬胰洗淨，切塊；鮮山藥洗淨，去皮，切片。兩味與薏米、黃芪一同下鍋，加水煮熟。
“功效”
益氣健脾，潤燥止渴。
半夏天麻雞
“原料”
半夏20克，漂白術20克，陳皮5克，明天麻30克，雞肉500克，黑木耳100克，植物油60毫升。黃酒、清湯、精鹽、醬油；生薑、味精各適量。
“做法”
①半夏、白術、陳皮洗淨，分兩次煎取藥汁100毫升。
②天麻幹蒸切片，木耳洗淨，切成小片。
③雞肉去皮切成塊狀，放入少許精鹽和黃酒攪勻稍醃。
④油置鍋內武火燒至七成熱時，雞肉塊炒半熟時，下木耳翻炒幾遍，放入天麻、生薑、醬油、藥汁及清湯，文火慢煮至天麻熟脆，調味即可。
“功效”
本菜補而不滯，具有清化痰濕，降壓醒腦的作用。
四喜蘋果
“原料”
鮮蘋果4個，豆沙餡130克，瓜子仁3克，京糕15克，熟芝麻3克，糖桂花3克，青紅絲5克，白糖125克，水澱粉適量。
“做法”
①將蘋果洗淨，選個頭一般大的。上邊帶蒂把的切去一塊作蓋兒，刻成鋸齒形，去籽和一部分肉，內裝入豆沙餡，再把瓜子仁、青紅絲、京糕切成小丁，同放蘋果裏，加入糖桂花拌勻，蓋上蓋碼在盤裏，上屜蒸5分鍾，取出後碼放在盤內。
②炒勺置火上，放入清水燒開，下入白糖熬一下，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，淋澆在蘋果上即成。
“功效”
有利水除濕、消腫解毒作用，可防癌抗癌，是高血脂、高血壓疾病理想的夏季時令佳肴。
釀蘋果
“原料”
甜蘋果8個（約1000克），糯米100克。桃仁、瓜子仁、瓜條、青梅、橘餅、葡萄於、蜜棗、蓮子各25克，京糕50克，白糖250克，水澱粉適量。
“做法”
①將蘋果洗淨削去皮，切去頂端的1／3做蓋，然後去核，洗淨，待用。
②將糯米淘洗淨，煮熟，撈出，將以上各果料均切成碎丁，和煮熟的糯米、一半白糖同放碗內，攪成餡。
③把果料餡裝入蘋果內，蓋上蓋兒，用竹簽插牢，上屜蒸15分鍾取出。
④出屜後將蘋果碼入盤內，用剩餘白糖加水溶化，燒開後用水澱粉勾薄芡，澆在蘋果上即成。
“功效”
有生津、潤肺、健胃、消炎、止瀉等作用。
參芪桂皮魚
“原料”
白參10克，黃芪30克，肉桂3克。鯉魚750克，花生油60毫升，清湯、精鹽、生薑、蔥白、紅辣絲、水澱粉、味精、胡椒粉各適量。
“做法”
①將白參、黃芪洗淨，平鋪於瓷碗底部。
②鮮活鯉魚先抽出背部小筋，去鱗和內雜，剁成四大塊，抹上少許精鹽、醬油和肉桂（碾研成粉）、置於瓷盆的藥物上，放適量清湯，上籠清蒸。
③下籠後，夾出魚塊另置一盆內，原蒸藥魚汁用碗盛好做湯喝。
④花生油於鍋內燒熱，將紅辣椒絲、生薑翻炒幾遍，再入蔥白、味精、水澱粉勾汁，趁熱淋於魚塊上即可。
“功效”
本萊補而不膩，適宜於高血壓並心髒病偏於陽虛者。白參，味甘、微苦、性微溫，功補元氣。
八寶梨瓢
“原料”
鴨梨500克，葡萄幹25克，瓜條25克，熟瓜子仁25克，核桃仁25克，蓮子25克，白果25克，糯米50克，京糕25克，青梅10克，白糖100克，花生油100克，水澱粉適量。
“做法”
①將鴨梨去皮去蒂把，洗淨；順切兩瓣成瓢形，掏出籽和部分果肉。
②將葡萄幹、瓜條洗淨；京糕、青梅均切成丁，待用。
③將糯米淘洗幹淨，上屜蒸熟取出，同其他配料同放碗內，調拌在一起，裝入梨瓢內，上屜蒸10分鍾取出，碼擺放在盤內。
④炒勺置火上，加適量清水，放白糖燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，撒上京糕、青梅丁，把糖汁淋澆在梨瓢上即成。
“功效”
有多種人體所需的維生素，是防治高血壓疾病之食品。
蘿卜粳米粥
“原料”
鮮蘿卜750克，糯米100克。
“做法”
蘿卜洗淨切碎，煮熟取汁液，同糯米加水煮成粥。
“功效”
有止渴利濁行氣之功效，適用於糖尿病口幹口渴、小便頻數者。
田螺粥
“原料”
活田螺100隻，糯米1000克。
“做法”
先將糯米煮成稀粥，冷卻後，倒入活田螺中，待螺食粥盡，吐出沫，收其汁飲用。
“功效”
有降血糖之功效。
石斛燉豬肺
“原料”
石斛9克，豬肺200克，沙參10克，紹酒10克，蔥節8克，生薑5克，精鹽3克，胡椒粉3克。
“做法”
①把石斛洗淨，切成1厘米長的段；沙參潤透切成片；豬肺洗淨，切成4厘米見方的塊；將薑拍鬆，蔥切段。
②把石斛、豬肺、薑、蔥、鹽、紹酒放入燉鍋內，加水1000毫升。
③把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燒沸50分鍾即成。食用前加入胡椒粉拌勻。
“功效”
清肺熱，止煩渴。適用於咳喘息粗、咯吐黃稠痰、咽痛口渴，或見大便秘結，小便短赤等症。
綠豆芽麵
“原料”
綠豆芽100克，掛麵100克，蔥、味精、豬油、食鹽各適量。
“做法”
①將綠豆芽洗淨放沸水鍋中焯一下撈出，瀝幹。
②豬油鍋燒熱，倒入綠豆芽，加水燒沸，下掛麵煮熟，放鹽、蔥、味精調好即成。
“功效”
清熱解毒，清暑利水。
牛肉炒黃瓜
“原料”
黃瓜150克，牛肉80克，花生油、生粉、醬油、鹽、料酒、蔥花各適量。
“做法”
①牛肉切片，用醬油、生粉、料酒調好，黃瓜切片。
②油燒熱後先炒牛肉，加入鹽和蔥花，至快熟時加入黃瓜，武火急炒幾下即成。
“功效”
清熱，利水，解毒。用於上消型糖尿病，兼有火眼、咽喉腫痛者尤為適宜。
枸杞蒸雞
“原料”
枸杞子15克，子母雞1隻，料酒10克，胡椒粉2克，生薑10克，蔥15克，味精5克，食鹽3克。
“做法”
①將子母雞宰殺後，去毛和內髒，洗淨；將蔥切段，薑切片，備用。
②將子母雞肉放入鍋內，用沸水氽透，撈出放入涼水內衝洗幹淨，瀝盡水分，再把枸杞裝入雞腹內，然後放入盆裏（腹部朝上），把蔥、生薑放入盆內，加入清湯、食鹽、料酒、胡椒粉，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，置入蒸籠內，用武火沸水蒸2小時取出。揀出薑片、蔥段不用，加入味精、食鹽調味即成。
“功效”
滋補肝腎，降血糖。
蟲草燉龜肉
“原料”
冬蟲夏草30克．龜肉250克，沙參90克，鹽5克。
“做法”
將龜放入盆中，加溫水使其排盡尿，切去頭、足，剖開龜殼，除去內髒，洗淨，放入砂鍋中，加入洗淨的蟲草、沙參。加水適量，先以武火燒開，加鹽。再以文火燒至龜肉熟透即成。
“功效”
本品氣香味鮮，具有補益肺腎、養陰潤燥、降血糖之功效。含脂肪、粗蛋白、粗纖維、蟲草酸、奎寧酸、碳水化合物等。適用於糖尿病並發肺結核，症見多飲多食而消瘦、咳嗽痰少咯血、骨蒸潮熱者。
葛根山楂燉牛肉
“原料”
葛根10克，山楂5克，牛肉100克，紹酒10克，精鹽3克，白蘿卜200克，蔥段6克，生薑3克。
“做法”
把葛根洗淨切成片，山楂切成片，牛肉洗淨切成3厘米見方的塊，白蘿卜切成3厘米見方的塊，將薑拍鬆、蔥切花。
把葛根、山楂、牛肉、紹酒、蘿卜、薑、蔥、鹽放入燉鍋內，加水800毫升，用武火燒沸，再用文火燉1小時即成。
“功效”
養脾胃，清肺熱。適用於脾胃虛弱所致中氣不足、體倦乏力、食少便溏，或熱灼津傷之身熱、口渴、咽痛、咳喘息促，目赤等症。
黃豆粥
“原料”
黃豆50克，粟米100克。
“做法”
①先將黃豆去雜，洗淨，放入清水中浸泡過夜；次日淘洗幹淨，備用。
②將粟米淘洗幹淨與黃豆同入砂鍋，加足量清水，大火煮沸後，用小火煨煮至黃豆酥爛、粟米熟爛即成。
“功效”
益氣健脾，活血通脈，降脂降糖。
豆蔻茯苓饅頭
“原料”
白豆蔻10克，茯苓30克，麵粉500克，發酵粉？克。
“做法”
①把豆蔻去殼烘幹研成細粉，茯苓烘幹研成細粉。將麵粉、豆蔻粉、茯苓粉、發酵粉和勻，加入水適量，揉成麵團，令其發酵。
②發酵好後，如常規製成20克1個的饅頭，上籠蒸30分鍾即成。
“功效”
補脾胃，除煩熱。適用於氣陰兩虛所致倦怠乏力、氣短懶言、口渴喜飲、煩熱、自汗、盜汗、心悸失眠、小便不利等症。
白菜拌肚絲
“原料”
豬肚200克，白菜150克，醬油、醋、鹽、香菜、蔥，薑各適量。
“做法”
①豬肚用鹽和醋洗好，放鹽煮開撈出，刮去油脂，再加水煮至熟爛，撈出切絲。
②白菜切絲放在盤中，擺上肚絲，澆上調味料，拌勻即成。
“功效”
補虛損，健脾胃。用於虛勞羸瘦、泄瀉及下消型糖尿病。
清蒸人參雞
“原料”
人參15克，母雞1隻，火腿10克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克，精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。
“做法”
①將母雞宰殺後，退淨毛樁和內髒，放入開水鍋裏燙一下，用涼水洗淨，將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片。
②將人參用開水泡開，上籠蒸30分鍾，取出。
③將母雞洗淨，放在盆內，放入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯（淹沒過雞），上籠，用旺火蒸爛熟。
④將蒸爛熟的雞放在大腕內，將人參（切碎）、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，除去蔥、生薑不用，將蒸雞的湯倒在勺裏，置火燒開，打去浮沫，調好口味，澆在雞肉上即成。
“功效”
大補元氣，固脫生津，降血糖。適用於勞傷虛損，食少，倦怠，健忘，眩暈頭痛；陽痿，尿頻，氣血津液不足等症。
補陰養胃湯
“原料”
山藥10克，北沙參15克，玉竹15克，鵝肉250克，蘑菇30克，紹酒10克，鹽5克，薑5克，蔥10克。
“做法”
①把鵝肉洗淨，去骨；北沙參發透切片；玉竹洗淨切成4厘米長的段；蘑菇發透，去梗蒂；薑拍鬆，蔥切段。
②把山藥、北沙參、玉竹、鵝肉、蘑菇、紹酒、鹽、薑、蔥放入燉鍋內，加水800毫升，先用武火燒沸，再用文火燉煮1小時即成。
“功效”
益氣補虛，和胃止渴。
枸杞羊雜麵
“原料”
枸杞子20克，白麵粉500克，羊舌50克，羊腰子50克，香菇50克，薑5克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉3克。
“做法”
①將羊舌、羊腰洗淨，除去血水，切成片；香菇洗淨，切成兩半待用；枸杞子洗淨。
②將白麵粉用水發透，揉成麵團，用擀麵杖擀薄，如常規切成麵條；薑洗淨，切片。
③將羊雜片放入鍋內，加水1800毫升，放入薑，置武火上燒開，用文火燉煮。羊雜熟後，下入麵條、枸杞子、鹽、味精、胡椒粉即成。
“功效”
補心益腎，調節血糖。適用於虛勞羸瘦，心腎不足，腰膝酸軟，心悸怔忡，視物不清等症。
枸杞燒牛肉
“原料”
熟牛肉500克，枸杞子50克，雞蛋2個，精鹽、澱粉、味精、料酒、蔥、薑、花椒各適量。
“做法”
將枸杞子分為二份，一份加水煎煮二次，提取濃縮液約300毫升，另一份洗淨蒸熟。牛肉洗淨切成小塊。雞蛋2個，打入碗內，加入澱粉攪成糊，加入牛肉漿勻，用熱油炸至金黃色。將蔥段、薑片、花椒、熟枸杞子放入大碗中，將炸好的肉塊放在上麵，再將清湯、精鹽、味精、料酒調成的汁液澆上。入籠蒸約30分鍾後，將肉塊盛盤中，揀去蔥、薑、花椒。原湯倒入鍋內，加食醋和枸杞子濃縮汁，攪勻，燒沸後澆在肉塊上即成。
“功效”
本品香濃味甘，具有補腎滋陰、強筋壯骨之功效。含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、維生素B、維生素B2、亞油酸、多種氨基酸等。
歸參枸杞燉母雞
“原料”
枸杞子20克，當歸15克，黨參15克，母雞1隻（約1500克），蔥、生薑、料酒、食鹽各適量。
“做法”
①將母雞宰殺後，去毛樁和內髒，洗淨；將枸杞子、當歸、黨參、放入雞腹內，置沙鍋中；加入蔥、生薑、料酒、食鹽、清水各適量。
②將沙鍋置武火上燒沸，改用文火煨燉，直至雞肉粑爛即成。
“功效”
補血壯體，降低血糖。
荔枝雞腸湯
“原料”
幹荔枝肉15枚，雄雞腸1具，薑、蔥白各3克。
“做法”
將雞腸洗淨切成幾段，入鍋中以清水煎至半熟，加入荔枝、薑、蔥，繼續煮至雞腸熟透即可。
“功效”
有益腎利濁、降血糖之功效。
苦瓜豆腐粥
“原料”
苦瓜120克，豆腐90克，大米100克。
“做法”
①將苦瓜洗淨，切成小塊；豆腐切成小塊；大米淘洗幹淨，備用。
②鍋內加水適量，放入大米煮粥，五成熟時加入苦瓜塊、豆腐塊，再煮至粥熟即成。
“功效”
苦瓜有補脾固腎、養血滋肝等功效；豆腐有滋陰潤燥、清熱解毒等功效。
西芹白菜枸杞湯
“原料”
枸杞子12克，西芹20克，白菜100克，豬瘦肉50克，紹酒10克，蔥10克，薑5克，鹽5克，生素油30克。
“做法”
①把豬瘦肉洗淨，切薄片；西芹、白菜切段；枸杞子洗淨，去雜質；蔥切段，薑切絲。
②把炒勺置中火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，加入蔥、薑煸香，加入上湯300毫升，燒沸，加入豬瘦肉、枸杞子、白菜、紹酒、鹽，燒煮15分鍾即成。
“功效”
滋陰補腎，生津止渴。
幹燒鱔魚絲
“原料”
鱔魚肉150克，芹菜40克，蒜、料酒各12克，豆瓣醬、醬油各15克，花生油、醋、生薑、花椒、胡椒粉各適量。
“做法”
①將鱔魚肉切成細絲；芹菜切成3厘米長的段。
②起油鍋，燒熱後將鱔魚絲放入，炒至半熟時，加入芹菜、料酒、豆瓣醬、薑片、蒜絲，再翻炒幾下，加入醬油、肉湯，用慢火煮至湯汁快幹時，再放入醋翻炒幾下，盛入盤中，撒上炒焦的花椒粉及胡椒粉即成。
“功效”
補益健脾，散風通絡。
牛肉膠凍
“原料”
山茱萸20克，牛肉1000克，黃酒250克。
“做法”
①將牛肉洗淨，切成小塊，放入大鋁鍋內，加入山茱萸，加水適量，煎煮。每小時取肉汁一次，加水再煮，共取肉汁4次。合並肉汁液，以文火繼續煎熬，至黏稠時為度，再加入黃酒至黏稠時停火。
②將黏稠液倒入盆內冷藏，食用時，取牛肉膠凍吃。
“功效”
補氣益血，健脾安中，降低血糖。
五竹羊肉湯
“原料”
玉竹30克，羊肉150克，草果1個，肉桂5克，胡豆50克，粳米150克，食鹽2克，香菜25克。
“做法”
①將玉竹浸泡，切成3厘米長的段；羊肉洗淨；草果、肉桂、胡豆搗碎；香菜洗淨，切2厘米長的段。
②將粳米淘洗幹淨，放入燉鍋內，加水1500毫升，燒沸，加入玉竹、羊肉、草果、肉桂、胡豆，用中火煮40分鍾，加入鹽和香菜即成。
“功效”
溫中，補脾，順氣，降血糖。
枸杞桂圓飯
“原料”
枸杞子15克，桂圓肉12克，五味子6克，懷山藥12克，大米100克。
“做法”
①把大米淘洗幹淨；枸杞洗淨，去雜質；桂圓肉切小顆粒；五味子洗淨；懷山藥洗淨，切小顆粒。
②把大米、桂圓、五味子、懷山藥、枸杞子同放電飯煲內，加清水適量，如煲米飯一樣煲熟即成。
“功效”
補脾胃、固腎腰。
涼拌雙耳
“原料”
水發黑木耳、水發白木耳各200克，胡椒粉、鹽、味精各適量。
“做法”
先將黑白木耳用開水泡發，去雜質洗淨，裝入盆內，再加入食鹽、味精、胡椒粉、芝麻油調勻即成。
“功效”
補肺滋腎，涼血止血，促進消化。
口磨炒小白菜
“原料”
嫩小白菜400克，口蘑10克，高湯適量，芝麻油5克，植物油10克，蔥5克，醬油5克，鹽3克，味精3克，澱粉5克。
“做法”
①小白菜去根及爛葉洗淨，在沸水中焯一下，立即撈出，瀝幹水分。
②口蘑用溫水泡2小時，洗淨泥沙，切成薄片，蔥去根及幹皮切成薄片。澱粉加水30克化開。
③炒鍋內放植物油，油熱後加入蔥花、煸出香味下口蘑片，稍煸一下、下小白菜，加入高湯（或清水）20克左右，再加醬油及鹽，改小火，約燉5分鍾，即可下味精及水澱粉勾芡，加芝麻油，出鍋裝盆。
“功效”
本菜清香爽口。小白菜含鉀量高，含粗纖維。
紅果梨絲
“原料”
雪梨500克，紅果400克，白糖150克。
“做法”
①將紅果（山楂）用沸水泡好後撈出，去核，剝去皮，待用。
②將雪梨剝皮、去核，用涼開永洗淨，切成細絲，放在盤中心。
③將鍋置火上，放入清水，下入白糖熬化，待糖汁濃稠時放入山楂，使山楂粘勻糖汁，把山楂一個個圍在梨絲周圍即成。
“功效”
有促進胃酸分泌、幫助消化、增進食欲之功效，並能擴張血管、降低血壓、膽固醇。
龍眼馬蹄
“原料”
荸薺24個，瓜子仁96粒，豆沙150克，蜜棗15克，青紅絲10克，白糖75克，水澱粉適量，熟豬油15克。
“做法”
①將蜜棗去核，洗淨切成碎丁；青紅絲切碎；炒勺置火上，放入豆沙、棗和一半的白糖，炒熟成餡心。
②將荸薺削皮洗淨，中間掏成凹形，把餡心分放入每個荸薺的凹處，抹平，在餡心四周各插入瓜子仁1粒，如此逐個做完，碼放盤中，上籠蒸5分鍾取出；餡心放上青紅絲末。
③炒勺置中火上，放入適量清水，加入所餘白糖，燒沸後用水澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，淋澆在荸薺上即成。
“功效”
有利水除濕、消腫解毒作用。
高麗香蕉
“原料”
香蕉3個，雞蛋6個，豆沙餡125克，白糖50克，糖桂花少許，澱粉適量，花生油500克（約耗150克）。
“做法”
①將香蕉去皮，切兩瓣，兩麵蘸上澱粉；糖桂花與豆沙餡拌勻，分成3份，搓成同香蕉一般粗細的長條，分別放在半片香蕉上，按扁，再合上另一片香蕉，合好後均切成3．5厘米長的段，放在撒有澱粉的平盤內，待用。
②將雞蛋清放入碗內，攪拌成泡沫狀後，加入澱粉攪打成蛋泡糊，待用。
③炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，撤火，把香蕉段掛上蛋泡糊，逐個下勺炸，然後轉用中火，炸時用手勺舀熱油不斷淋澆，待表麵呈微黃色時，撈出瀝油，裝入盤內，撒上白糖即成。
“功效”
有生津止渴、潤腸通便、解毒止痛、清熱涼血作用。
丁香梨
“原料”
丁香3克，白豆蔻6克，梨3隻，陳皮3克。
“做法”
①把梨去皮，從梨蒂1／3處切下作蓋，挖除梨核；把丁香、豆蔻、陳皮（切絲）分成3份，放入3個梨中。
②把梨放在蒸盆內，加水600毫升。
③將蒸盆置武火上蒸50分鍾即成。
“功效”
清熱止渴，生津潤燥。
筍幹絲燜黃豆
“原料”
黃豆500克，水發筍幹150克，醬油50克，精鹽、味精各適量。
“做法”
①將黃豆洗淨；水發筍幹切成細絲。
②黃豆與筍幹絲一起入鍋，加水至淹沒原料，用大火燒開後，再用小火燜煮2小時，見豆將酥爛，加入醬油、精鹽，再燜煮1小時，至湯濃豆酥，轉用中火收汁，加入味精，不斷翻炒至鹵汁濃稠即成。
“功效”
消食開胃，透疹解毒，祛瘀降脂。
健胃墨魚湯
“原料”
砂仁3克，白豆蔻3克，沙參6克，墨魚200克，番茄50克，豆腐100克，蔥10克，淡奶20克，鹽5克，素油30克。
“做法”
①把墨魚去腸洗淨；豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊：砂仁、白豆蔻去殼打粉；沙參打粉。
②炒勺置中火上，把魚及豆腐均兩麵煎成黃色，加入鹽。
③將淡奶加入煮至滾，再加入200毫升清水，文火煮30分鍾，放入蔥、番茄，燒沸即成。
“功效”
健脾胃，益氣血。
豬肚山藥湯
“原料”
淨豬肚200克，山藥100克，精鹽、味精各適量。
“做法”
豬肚洗淨切方塊；山藥去皮、洗淨，切滾刀塊，與豬肚同放清水鍋內，旺火燒開，撇淨浮沫，用中火煮至豬肚熟爛，用精鹽、味精調味即成。
“功效”
有健脾養胃、養陰生津等作用。
腐竹包鴨塊
“原料”
小油皮（腐竹）24張，蘭花豆腐幹4塊，水發玉蘭片150克，榨菜25克，水發香菇50克，菜心100克，素鮮湯、濕澱粉、醬油、麻油、精製植物油、精鹽、味精各適量。
“做法”
①將油皮放溫水浸一下，立即放在砧板上裁成15厘米見方的塊。
②蘭花豆腐幹、水發玉蘭片、榨菜、水發香菇均切成丁；菜心洗淨。
③炒鍋上火，放油燒至七成熱，下水發玉蘭片和水發香菇丁煸炒幾下，加醬油，再下豆腐幹和榨菜丁，加素鮮湯燒沸，用濕澱粉勾芡，盛在碗中晾涼作餡用。
④取油皮1張，中間放上餡料，包成5厘米長、3厘米寬的長方形，用澱粉糊住開口處，即成為“鴨塊”。
⑤炒鍋上火，放油燒至七成熱，逐一放入鴨塊，炸至金黃色撈出瀝淨油，整齊地碼入一個瓦缽內，加素鮮湯、醬油、熟油入籠蒸10分鍾，取出。
⑥鍋中放油燒至七成熱；下菜心煸炒，加精鹽燒入味，起鍋碼在平盤周圍。
⑦將蒸好的鴨塊潷出湯汁，翻扣在盤中，原汁燒沸加濕澱粉，勾流水芡，淋上麻油，澆在鴨塊上即成。
“功效”
健脾益氣，祛脂減肥，降壓降糖。
苦瓜雞片
“原料”
苦瓜300克，雞脯肉250克，精製植物油、黃酒、精鹽、澱粉各適量。
“做法”
①將苦瓜洗淨，劃開，挖去籽、瓤，切成薄片，用精鹽醃過後在沸水內燙一燙，令其苦味大減。
②將雞脯肉切成薄片，用精鹽、黃酒、澱粉調和攪勻。
③炒鍋上火，放油燒熱，先下苦瓜急炒至快熟後擱鍋邊，隨後下雞片急炒至熟，與苦瓜合拌，裝盤即成。
“功效”
清熱解毒，補脾開胃。
糖汁菠蘿
“原料”
鮮菠蘿1個，白糖175克，澱粉、水澱粉各適量，糖色少許，花生油500克（約耗100克）。
“做法”
①將菠蘿洗淨，用刀削去外皮，一破四棱將裏邊複平，切成1厘米見方的條，再截成3厘米長的段，放案板上，用澱粉拍勻，放在盤內，待用。
②炒勺置火上，放入花生油，燒至八成熱，把菠蘿下勺炸呈黃色撈出，瀝油。
③炒勺再置火上，放適量清水，下入白糖，待糖溶化汁沸時放入少許糖色，撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，汁沸加入少許熱油，下入炸好的菠蘿，翻勺後盛入盤內即成。
“功效”
有生津、解毒、清暑、祛濕、促消化作用，能防止血栓形成。
蜜汁蓮花蘋果
“原料”
蘋果6個，豆沙餡100克，罐裝橘子、罐裝櫻桃、瓜子仁共100克，花生油25克，白糖50克，糖桂花少許。
“做法”
①將蘋果削去皮，洗淨，上、下頂切開，從上向下斜切六刀，刀口為倒三角形，深度為蘋果的3／4，從中間取出果核和三斜邊果肉不用，自然分成6個花瓣，形似蓮花。
②炒勺置旺火上，放清水、白糖，燒開後打浮沫，放入蘋果，轉小火慢焅。
③另取炒勺置旺火上，放入油，下入白糖，燒開後把豆沙餡下勺攪炒，炒至有黏性時撤火。
④將烤製蘋果的炒勺上火少許桂花，用手勺淋澆在菜肴上即成。
“功效”
有利水除濕、消腫解毒作用。
幹炸柿子塊
“原料”
甜脆柿子4個，麵粉適量，白糖75克，花生油500克（約耗75克）。