烹飪的時候適當添加醋和澱粉，不僅能減少蔬菜中維生素的流失，還能促進了人體對維生素的吸收和利用。
給剩菜覆上保鮮膜
使維生素保鮮的除了冰箱這個大物件，還有保鮮膜這個小物件。小物件也有小物件的保鮮價值，能有效減緩食物中維生素的流失。但是，也要注意保鮮膜的保鮮技巧，若使用錯誤，不僅起不到保鮮的作用，反而會增加維生素的流失。那麼，保鮮膜到底怎樣使用才能發揮其保鮮功效呢？
1. 食物冷卻後再覆蓋保鮮膜
用保鮮膜來給飯菜保鮮，不失為一個好辦法，但這隻適用於飯菜冷卻之後。如果你急匆匆地給熱菜覆蓋保護膜，使得熱量不易散發，反而會增加維生素C的流失，應等到飯菜完全冷卻後再蓋保鮮膜，這樣才能起到保護維生素C的作用。
2. 並非所有菜都能用保鮮膜保鮮
保鮮膜也會“挑菜”。比較而言，韭黃、萵苣葉較容易保質，而黃瓜、蘿卜等則不宜久留。即使給黃瓜、蘿卜覆蓋上保鮮膜，也起不到保鮮功效。
3. 不可過於依賴保鮮膜保鮮
別以為加了保鮮膜，菜中的維生素就不會流失了。保鮮膜保住的隻是部分維生素，還是盡快把這些飯菜中的維生素裝進自己的肚子才可靠。
4. 保鮮膜盡量不與食物直接接觸
別以為保鮮膜有保鮮的作用，就可以讓它和食物親密接觸了。保鮮膜也是來自乙烯母料，若保鮮帶來了毒素，還不如不用保鮮膜。尤其是用微波爐加熱食物時，更不要使用保鮮膜直接接觸食物，這樣容易因高溫使保鮮膜黏附在食物上。
當家裏有了剩飯剩菜，別忘了給它們覆蓋一層保鮮膜，降低飯菜中維生素的流失，但是千萬不能帶著保鮮膜加熱食物。
看粥放麵堿
生活中常有些人在煮粥的時候，會抓些堿放在粥裏，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做，一方麵圖熟得快，另一方麵加堿後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。不過，有些粥可以放麵堿，有些粥則是不可以放的，因為麵堿可能會破壞粥中的維生素。
1. 煮玉米粥+麵堿(小蘇打)=更營養
玉米中含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等，是一種很好的粗糧。但玉米會使人體缺乏尼克酸，引起癩皮病，如果在玉米粥中加點麵堿，可以使玉米中的結合型尼克酸變成遊離尼克酸釋放出來，一般釋放率可達37％~43％，還能保存維生素B1和維生素B2。但是也要把握好麵堿的量。
2. 大米粥、小米粥、豆粥+麵堿=大錯特錯
如果你以此類推，在煮大米粥、小米粥和豆粥的時候加麵堿，以為這樣營養價值也更高，那就大錯特錯了。這樣隻做會破壞粥中的許多維生素，首當其中的就是維生素B1和維生素B2。在我們的飲食中，維生素B1、維生素B2是極易缺乏的，它們在中性和酸性環境中對熱較穩定，而在堿性溶液中對熱極不穩定，如堿性環境加熱，大部分或全部B族維生素都會受到破壞，失去活性。
一般來說，米麵和蔬菜裏的許多維生素都有一個特點，就是喜酸怕堿，如維生素B1、維生素B2、維生素C。煮稀飯時加堿，會使米中75％的維生素B1被破壞掉。維生素C又名抗壞血酸，蔬菜中的維生素C遇堿更是“大難臨頭”，因酸堿中和而損失掉了。此外，維生素K、泛酸和維生素B12在堿性環境中也不穩定。