香菇富含膳食纖維，能夠促使人體排出多餘的膽固醇。含有豐富的鉀、鈣等，還有核糖類物質，可促進血液循環，有降低血壓、降血脂，可預防心血管疾病與動脈硬化。香菇還能促進鈣、磷的吸收，有助於骨骼和牙齒的發育，能抗癌防癌，滋養皮膚。
維護血管、防癌抗衰
推薦菜譜
香菇肉絲
材料：豬瘦肉250克、幹香菇50克。
調料：植物油、水澱粉、高湯、料酒、鹽、白糖、胡椒粉。
做法
1幹香菇洗淨，泡發，切絲，泡香菇的水留用；豬肉洗淨，切絲，加鹽、水澱粉上漿。
2熱鍋熱油，下漿好的肉絲滑炒，盛出瀝油；鍋內底油燒熱，下香菇絲煸炒，加高湯、泡香菇汁、料酒、鹽、白糖和瘦肉絲略煮，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉即可。
香菇油菜
材料：油菜200克、幹香菇80克。
調料：植物油、鹽、醬油、白糖、水澱粉、味精。
做法
1油菜擇洗幹淨，瀝幹；香菇泡發，去蒂，瀝幹，切片。
2鍋內倒油燒熱，下油菜、鹽炒熟後盛出；炒鍋再次燒熱，放入適量油燒至五成熱，放入香菇，翻炒出香味，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，加味精，用水澱粉勾芡，放入炒好的油菜炒勻即可。
香菇山藥
材料：山藥300克、鮮香菇4朵、胡蘿卜100克。
調料：植物油、蔥、鹽、淡色醬油、胡椒粉。
做法
1將胡蘿卜、山藥洗淨，去皮切片；香菇洗淨，切薄片，放入加有少許鹽的水中浸泡，以免發黑；蔥洗淨，切段備用。
2鍋內倒植物油燒熱，爆香蔥段，放入山藥片、香菇、胡蘿卜片炒勻，淋少許淡色醬油調味。
3加少許清水，用中火燜煮10分鍾至山藥熟軟，再加入鹽和胡椒粉調味，盛出即可。
木耳燒香菇
材料：香菇50克、黑木耳25克。
調料：雞骨湯、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油。
做法
1香菇洗淨，去蒂，再用溫水發透，大的切成兩片，泡香菇水留用；黑木耳用涼水洗淨，溫水發透，去蒂，切片。
2鍋內加入雞骨湯和泡香菇的水，再加入香菇、黑木耳、蔥段、薑片、料酒、鹽，用大火燒沸後，加蓋，改用小火燉30分鍾左右，加入味精和胡椒粉調味，淋上香油，盛盤即可。